青梅所含的营养成分能起到稳定情绪的作用,青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分,有助于消除疲劳,改善碱性体质,青梅中的有机酸,具有杀菌效果[52石斛网www.52shihu.com],还能抑制细菌繁殖,能促进唾液分泌,帮助消化,另外还有减肥的功效。
青梅所含的营养成分能起到稳定情绪的作用,青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分,有助于消除疲劳,改善碱性体质,青梅中的有机酸,具有杀菌效果[52石斛网www.52shihu.com],还能抑制细菌繁殖,能促进唾液分泌,帮助消化,另外还有减肥的功效。
蜜青梅
蜜青梅的特色:色鲜肉脆,浓甜中微带鲜果青酸。
做法:1.先料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2.盐渍:把梅果入缸,加盐9.5千克,分层将盐撒入缸内的果实上,腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3.切瓣:把梅果用刀沿缝合线对剖两半,除去果核。
4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时,漂清盐分,取出压滤,去除水分。
5.糖渍:配成浓度为30%的糖液,将梅坯浸入蜜渍,约经12小时左右,然后分批加入白砂糖,经15天以后,连同糖液置于锅中煮沸,随即取出沥去余糖液。
6.晾晒:将糖渍后的梅坯,摊放在竹屉中,晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。
7.包装:将制品经包装后即为成品。
脆青梅
原料:鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克
工艺流程:选料→盐渍→搠眼→漂洗→染色→糖腌→发酵→再糖腌→包装→成品
方法:
1.选料:选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种,一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。
2.盐渍:取食盐7.5千克、明矾250克,加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液,然后将梅果浸入,盐渍48小时待梅色转黄时为止。
3.搠眼:将经腌制的梅坯。用针刺孔,孔深应达果核,这称为搠眼,搠眼后继续盐渍3~5天。
4.漂洗:将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1%)浸漂20小时,其间更换1次溶液,并要经常翻动,以将大部分盐分脱去,而果坯略带咸味为宜。
5.染色:将白砂糖15千克,添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色),加水溶解调匀,连同梅坯倒入浸渍缸中。
6.糖腌:前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动,以后7天内,每天加入砂糖1.5千克,并按时翻动,以使砂糖溶化,渗透一致。
7.发酵:从第七天起,梅坯会发生轻微的酒精发酵,利用这种发酵作用,可去除鲜梅的苦味,增加糖分渗透,改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内,以免过分发酵使梅坯软烂。
8.糖腌:后期糖腌需10~20天,其间每隔1天要加入砂糖1.5千克,并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时,将剩余砂糖全部加入,使含糖量达50%浓度,几天以后糖分可增高至60%,最后达到65%,即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。
9.包装:将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中,浇入原汁糖卤,旋紧瓶盖,置放于阴凉处,可保质1年。
青梅酒
材料:新鲜青梅1kg冰糖200g~500g(甜味可根据自己的喜好来调节)白酒1.8升(度数不要太高,10~20度以内的大曲比较好)容器(消毒杀菌,可密封的)
做法:
1.将新鲜青梅泡上6~8小时。
2.擦干水分,将青梅的蒂摘掉,清除蒂把上面不干净的东西。
3.把青梅和冰糖交叉放进杀过菌的瓶子里。不时摇晃一下瓶子,让其分布均匀。
4.等装满以后注入白酒。
5.耐心等待3个月以后,您就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果您有耐心等待的话,泡上1年以上的青梅酒就更是绝品。
查看详细青梅是龙脑香科乔木,高达30m,胸径达1.2m。树皮青灰色。幼枝和嫩叶密被星状毛。聚伞圆锥花序,图片与文字不符,此图为蔷薇科植物——梅
花小,白色。果近球形,具2长3短由萼片增大的翅。多分布于福建诏安、广东普宁、海南、台湾,安徽东南,宣城市,广德县,同溪乡,宋陈村,柏台组也有分布。生于海拔3-4m的海滩直至海拔900m的博士瘠薄山坡,以海拔处较为普遍。泰国、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾也有分布。国家三级保护渐危种。
在中国传统文化中,青梅是纯洁的象征。用之于烹饪中,青梅却反起道而行之,以其酸酸的滋味,调和出一道道妙味纷呈的佳肴。
《三国演义》第二十一回说到,曹操看到后园枝头梅子青青,忽然想起去年“望梅止渴”的往事,于是邀请刘备过来一起赏梅,在小亭里摆好樽俎,盘置青梅,煮酒一樽。古人饮酒真是简朴,就一盘青梅,一壶温酒而已。
青梅对于中国饮食文化来说,影响可是不小。青梅属绿色水果,含有枸橼酸、单宁酸、酒石酸等多种酸。生食能生津止渴,开胃解郁,也适宜加工成多种果脯和蜜饯。青梅腌制成的盐梅能解热,祛风寒,烘焙的乌梅干有敛肺涩肠,止久咳,消肿等多种功能。另外,果汁可治肠炎、痢疾等。正由于其效用非凡,因此,从远古时期开始,青梅就进入了中国人的饮食文化。比如,中餐传统甜食八宝饭,是以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成的。江南地区烹制的八宝饭是最为著名品种之一,按最为传统正宗的做法,必须加上山楂糕、核桃仁、瓜干、葡萄干和青梅等几味。据说八宝饭来源于历史上的武王伐纣。公元前1123年,周武王率诸候东征,在河南牧野打败了暴虐的商纣王,一统天下。在这过程中,有伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季蜗等八名大臣,威名赫赫。在武王伐纣庆功宴上,天下欢腾,将士雀跃,厨师应景而做“八宝饭”以示庆贺。其中,山楂糕比喻的是纣王自焚,而八宝象征的是那八位有功的大臣。至于青梅具体代表的是八个人中的哪一位,今天已经无从稽考,不过,青梅在三千多年前竟然就已经进入了果品烹饪原材料的前八名,它在烹饪中的地位之高,由此可见一斑。此外,宋朝皇家十二品“雕花蜜饯”,排在前列的就有一味“青梅荷叶儿”,这荷叶是当陪衬的,主角当然是青梅。青梅一入皇家,身价百倍。满汉全席的菜单上,用来迎客的“蜜饯四品”中,可爱的青梅亦位列其中。历史上流传下来的许多青梅制品都是人间美味。青梅树下,曹操烹煮和请客用的只是清清的米酒,真正的青梅酒要将青梅、米酒头一起浸泡,再放入冰糖,才会酿成美味的青梅酒。粤东地区的青梅酒,近年来远销海外各国,特别深受东南亚地区各国华人的喜爱。
查看详细青梅的几种家庭做法
青梅酒
青梅具有促进新陈代谢和整肠的作用,不要担心由于过度的减肥而引起皮肤粗糙。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素,而青梅全都有了。它不仅具有保健功能,更像是一种古老的女人酒。梅子的青花淡香,与蒸馏酒和糖的浓烈、醇厚交揉在一起,果香交融,口感酸甜怡人,最适合女人在初夏时自斟浅尝。
材料:青梅、白酒、黄冰糖
工具:广口玻璃瓶
做法:
1、青梅:白酒:黄冰糖的比例1:1:0.7,也就是一斤梅加一斤酒放七两糖;
2、青梅买回来后,用清水洗干净(去掉果蒂,抹掉表皮的黑污渍);
3、用干净无油无异味的锅,水煮开后把青梅倒进去,立刻倒出来(动作要快,不然就变成熟梅了),用凉水冲一会(过冷);
4、青梅冲过水后,用圆竹筛装置阳台掠干水分;广口玻璃瓶清洗干净,抹干水分,可用少许白酒消毒;
5、瓶里装入青梅,按一层梅一层糖放,缓缓注入白酒(动作不要太大),加至八九份满即可,盖上瓶盖,放置阴凉处。(糖可分两次来放,等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖;泡制一段时间后,定期摇匀沉在瓶底的糖份。)
至快都要等上三个月以上才能喝到青梅果酒。都说酒是陈酿的好,一年以上的梅酒口感才有保正。
醋中之后─梅醋
制作重点:
1.选梅(以清明前收六、七分熟之青梅合适)
2.去水乾燥(洗净阴乾,去蒂头)
3.加糖时机(6个月後加糖为佳,至少4个月)
4.加糖份量(醋加上梅子的总重量除以10即可)
5.保存(置於温室即可)
材料:青梅4.5斤,冰糖1斤~1.5斤,糙米醋8.5斤
用具:玻璃容器,竹编圆盘
作法:
1.将梅子洗净後,阴乾。
2.待梅子表面乾燥後,去蒂头,将梅子直接放置於容器中。
3.将醋倒入容器中,并将盖口密封。
4.待过半年後加入1斤~1.5斤的冰糖。
5.加糖後再过1个月即可食用。
酱油腌青梅
材料:梅子200g,薄盐酱油500g,昆布5~10g
用具:牙签,玻璃容器,竹编圆盘
作法:
1.将梅子蒂头用竹签摘除。
2.将梅子浸泡水约7小时,去除涩味;铺在竹编圆盘上阴乾。
3.把阴乾的梅子置於玻璃容器内。
4.放入薄盐酱油,让梅子完全浸泡其中。
5.将昆布放入,锁紧瓶盖。
6.浸泡过程中,梅子会产生气体,偶尔打开盖子让空气流通。
7.将瓶子放於阴凉处,偶尔摇动瓶身使其均匀入味。
8.经二星期後,取出昆布再腌渍二星期,即可食用。
9.梅子可直接食用或切细用在料理上;酱油可当成调味料使用。
梅子糖浆
材料:青梅600g,细砂糖600g,有机糙米醋120g
用具:牙签,无毒容器(2斤装),竹编圆盘
作法:
1.将梅子蒂头用竹签摘除。
2.将梅子浸泡水约7小时,去除涩味;铺在竹编圆盘上阴乾。
3.把阴乾的梅子和细砂糖置於无毒容器内,放置的方式是一层梅子一层糖。
4.将有机糙米醋均匀倒入。
5.偶尔将瓶身摇晃并打开瓶盖。
6.放置1个月即可食用。(保存期限约为一年)
建议食用方式:可调温水、冷水、冰水或苏打水食用,亦可拿来做果冻或洋菜冻。
查看详细这位同志,上述的症状是由于饮食不当导致的一种便秘和宿便现象。这种现象是可以通过调整饮食的方式来得到改善的,主要是平时多吃一些新鲜的蔬菜和水果,适当的运动促进胃肠蠕动,来达到定期排便的目的。青梅少吃一些,没有排便的作用,多吃会导致身体不舒服,可以通过服用通便润肠的药物和调整饮食的方法来进行治疗是最有效的。
查看详细青梅成熟在暮春时节,大概是4月的中下旬。
扦插时间为每月的1日与15日,剪取一年生青梅粗壮枝条,每段枝条要有2个以上的节位,长10-15厘米,在下端近腋芽处削一马耳形斜面,然后按株行距10厘米×15厘米斜插入苗床。
入土深为插条的1/2-2/3。插前用中国农业科学院研制的ABT2号生根粉,以其浓度为100毫升/升的溶液,浸泡5-10分钟,以促进形成层细胞分裂,加速发根。插后浇水,并搭棚遮荫,严防日光直射,避免灼伤和过度蒸发。扦插后要经常保持苗床湿润,但又要防止积水。后期都为露地管理,在夏季注意遮荫处理。
扩展资料
青梅的果实富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲,恢复体力,消除疲劳等功效。同时能改善便秘,安神,解烦。青梅果实中含有大量的天然优质柠檬酸能促进三羧酸循环,迅速将疲劳元素排出体外;
最大限度地产生能量,使食物能完全燃烧,这对运动员、高温作业人员恢复体力有显著的实际价值。此外青梅还有利于人体对钙的吸收,是帮助儿童老人补钙的最适合的食品。
查看详细答:青梅竹马”一词的由来“青梅竹马”指的是少男少女无拘束地在一起玩耍,“青梅竹马”的时代就是天真无邪的时代。唐代大诗人李白有一首五言古诗《长干行》描写一位女子,思夫心切,愿从住地长干跋涉数百里远路,到长风沙迎接丈夫。诗的开头回忆他们从小在一起亲
答:梅子含有丰富的氨基酸和维生素,营养丰富,但是没有减肥的功效。意见建议:减肥是一个长期工程,需天长日久,贵在坚持,并没有什么一触即成的速成方法.但如果您能掌握一些饮食减肥决巧,对您的减肥是很有帮助的,不妨您一试:1.制定减肥目标2.写减肥日记
答:青苹果能减肥。青梅进入人体后,体内的酵素会被唤醒并激活,从而对人体产生极大的改善作用。以清除体内长期积累的毒素和宿便,促进食物消化及机体各功能的新陈代谢。功能:清肠,解毒,通便。消除肠内垃圾,避免便秘的产生,帮助解决便秘的困扰。调节内分泌,
答:青梅果属绿色水果,含有多种酸。它酸中透漏着一点甜,别有风味。果汁可以治肠炎、痢疾等,加工成的果脯和蜜饯也很好吃。可以生吃,能生津止渴,开胃健脾。好处如下:一、预防结石。青梅果实含有的活性物质能提高肝脏的解毒功能,增强人体解水毒、食毒、血毒的
答:好的青梅果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高,具有酸中带甜的香味。梅的半成品--干湿梅富有弹性,呈淡黄色,加工时果皮不易开裂,内含物不易流失。变质梅则主要体现在肉质绵软,变味。新鲜的吃起来口感更好营养也更加丰富,上面就是对什
答:青梅对于中国饮食文化来说,影响可是不小。青梅属绿色水果,含有枸橼酸、单宁酸、酒石酸等多种酸。生食能生津止渴,开胃解郁,也适宜加工成多种果脯和蜜饯。青梅腌制成的盐梅能解热,祛风寒,烘焙的乌梅干有敛肺涩肠,止久咳,消肿等多种功能。另外,果汁可治
答:青木瓜素是一种仅在青梅中含有的一种特殊成分。因此,青梅和梅干中不含梅素。用青梅精制作过程中,榨汁中所含的葡萄糖,因酸热作用而发生变化,其中一部分与柠檬酸结合,起到软化结石的作用。当然,这取决于您的情况是否严重,如果不严重,您也可以试一试。
答:青梅!最好是一天吃两颗(一般体质的MM都可以吃两颗,但是对于肠胃不好的MM就吃一颗吧!要不,会容易腹泻的哟~),饭后吃。不建议吃多,那样容易腹泻,对身体反而有害的哦~减肥是一个长期工程,需天长日久,贵在坚持,并没有什么一触即成的速成方法.但
答:余甘果:俗称(牛甘果),拇指般大小的果实,食时口感苦中带着酸涩,而后是甘甜的回味。现代科学分析表明,余甘果含有18种氨基酸和16种微量元素,其中维生素C含量高达0.6-1.56%,比“维生素C之王”猕猴桃还要高5倍,维生素E、B1、B2、胡
答:吃完火锅20至30分钟后吃些凉性水果,如梨、苹果、橙子等可防上火,但不要吃热性水果,如橘子等,也有说可以吃柚子,可以解油腻,吃火锅时应尽量避免喝冷饮,忽冷忽热,对胃黏膜极为不利,极易造成胃肠疾病,很多火锅店都提供菊花茶,喝这个不错,也可以解
答:1健脾益胃脾胃虚弱,腹泻,倦怠无力的人,每日吃红枣七颗,或与党参,白术共用,能补中益气,健脾胃,达到增加食欲,止泻的功效;红枣和生姜,半夏同用,可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀,呕吐等症状。2补气养血红枣为补养佳品,食疗药膳中常加入红枣补养
答:可以的,它有一定的效果。依据:1、薏米红豆有高纤维低脂肪的特点,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调解血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。薏米是常用的中药.又是普遍、常吃的食物,性味甘淡微寒,有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓
答:三七,性微温。归肝胃经。能祛瘀止血,消肿止痛。是血淤出血及淤血诸痛的良药。孕妇,血热妄行者不能吃。日常保健,每天不超过5克。
答:吃豆芽是可以减肥的,因为豆芽中含有的脂肪非常少,同时豆芽中含有丰富的纤维素,人体摄入纤维素后可以增加饱腹感,能避免摄入其他脂肪过高的食物,吃豆芽菜对减肥是有一定辅助效果的。减肥期间要注意饮食,平时要避免吃一些过于油腻辛辣刺激性的食物,可以多
答:可以。红枣、枸杞都是我们生活中常见的药材。红枣和枸杞在日常生活中的用途也是很广泛。例如:我们经常生吃红枣或者枸杞子、当做健康养生保健品来食用。枸杞功效:性味:枸杞子:甘,平。功能:枸杞子:养肝,滋肾,润肺。红枣的功效健脾益胃:脾胃虚弱,腹泻
答:碧桃也叫桃之娇、鸡蛋玉莲,是景天科拟石莲属多肉植物。生长温度为10-25℃,春秋种型,夏季休眠。