（庞阿土）
白术（。）别名于术、浙术、冬术、种术。为菊科多年生草本。主产浙江省磐安、东阳、新昌、天台、嵊县等地区。栽培历史悠久，产量高，质量佳，故有浙术之称。江苏省宜兴、海门、南通等县也有大面积栽培。此外，江西、河南、四川、湖南、河北、福建、安徽等二十多个省（区）也有种植。以根茎入药。白术主要成分为挥发油，油中含苍术醇、苍术酮、白术内酯甲、乙、3-β-乙酰氧基苍术酮、3-β-羟基白术酮、桧脑及维生素A。经临床药理实验有利尿、降低血糖等作用，对化学疗法和物理疗法引起的白血球下降，有使其升高的作用，有镇静，并有缓和胃肠蠕动作用。味甘苦，性微温。有补脾健胃、燥湿利水、止汗安胎等功能。主治脾虚食少、消化不良、慢性腹泻、自汗、胎动不安等症。
一、形态特征
株高30—80cm，根茎肥厚粗大，略呈掌状形，外皮灰黄色。茎直立，基部木质化。叶互生，茎下部的叶有长柄，叶片3深裂或羽状5深裂，边缘有刺状齿；茎上部叶柄渐短，叶片不分裂，呈椭圆形或卵状披针形。头状花序单生于枝端，形大；总苞片7—3层，总苞基部为一轮羽状深裂的叶状总苞所包围；花多数着生在平坦的花托上，全为管状花，花冠紫色，雄蕊5枚，聚药，花药线形；雌蕊1枚，子房下位。瘦果长圆状椭圆形，稍扁，表面密被绒毛，冠毛羽状（图14—65）。
图14—65白术形态图
1。植株2。块根3。花序4。花剖开示雄蕊
二、生物学特性
白术喜凉爽气候，怕高温多湿。种子在15℃以上开始萌芽，25—30℃为发芽较适温度，35℃以上发芽缓慢，并发生霉烂，40℃以上种子全部失去生命力，且霉烂。气温在18—20℃之间有足够水分，播种后10—15天开始出苗。幼苗出土后能经受短时间霜冻。
3—10月生长期有效积温为4757℃左右，降水量为。平均气温在24—29%范围内，植株生长速度是随着温度升高而加快，日平均气温超过30℃时，植株地上部生长受到抑制。根茎生长适宜温度26—28℃。8月中旬至9月下旬为根茎膨大最快时期，在这段时期内，如昼夜温差大，又有一定水分，根茎生长会最怏，产量亦明显提高。
白术种子发芽需要较多水分，一般吸水量为种子重量3—4倍，才能促使种子发芽。因此，种子播种后若遇天气干旱须及时浇水，确保苗齐苗壮。
三、栽培技术
（一）培育术栽
1。选地整地
山区或丘陵地区术栽地一般宜选通风、凉爽、排水良好地块。有条件的地区可开垦荒地，以减少病害。平原地区选择土质疏松、肥力中等、排水良好的砂质壤土。土壤过肥，术苗生长旺盛，促使当年术苗过早进入生殖生长，影响术栽质量。前作收获后要进行冬耕，到3月中旬再翻耕。在翻耕时每亩须施入圈肥，均匀翻入土中。经精耕细耙后，作成畦，畦宽100—120cm。山区坡地要横向作畦，以免水土流失。齐苗后追肥，每亩施稀人粪500kg，7月上再追肥，每亩施稀人粪。
2。繁殖方法V白术系用种子繁殖。近年来有的地区采用切下根茎侧芽或主芽进行繁殖，因产量低、质量差，在生产上很少采用。
白术种子播种时期因各地气候条件不同而异，江浙一带一般在3月下旬至5月上旬播种，但以3月下旬至4月上旬播种为好。过早，幼苗易遭晚霜为害，影响术苗生长；过迟，幼苗生长差。播种前须选择颗粒饱满，色泽新鲜，子叶完整，无病虫为害的种子。隔年种子生活力弱，发芽率低，不宜作种用。为了提前出苗，提高发芽率，在播种前浸种催芽。将种子放入25—30℃温水中浸24小时，保湿，待胚根露白时即可播种。
播种方式有条播、撒播两种。条播按行距15—16cm，开沟播种，深约4—6cm，播幅7—9cm，沟底要平，使出苗一致。然后将种子均匀撒入沟内，上盖焦泥灰，以盖没种子为度，再施饼肥和过磷酸钙，覆土至畦平，再盖稻草保湿。每亩播种量4—5kg。撒播将种子均匀撒畦面，上盖焦泥灰、饼肥等。然后覆土再盖上稻草。每亩播种量5—7kg。撒播可充分利用土地，但管理较不方便。此外，江苏南通地区也有用点播的。
3。术栽地管理
白术播种后15—20天开始出苗。幼苗出土后要及时拔草、间苗。株距4—6cm。幼苗生长期内如天气干旱，应在株间铺草防旱，减少水分蒸发，有条件地区可在早、晚浇水抗旱。生长后期如发现抽薹，应及早摘除，使养分集中，促进根茎生长。
4。术栽收获与贮藏
一般在10月中、下旬收获，最迟不过11月上旬，以免遭受晚霜为害而造成损失。收获时应选晴天将术苗拔起，抖掉泥土，剪去茎叶和须根。剪叶时注意不要损伤主芽，若主芽受伤，侧芽大量萌发，侧枝增多，不但术栽形状差，产量也低。剪须根时不要剪伤根茎表皮，表皮损伤后容易感病。江苏有的地区将须根全部拔去，新根粗壮有力。在修剪同时，应按术栽大小分级，便于栽种，并剔除病栽和破栽，以减少贮藏期间的损失。随后将术栽摊放在阴凉通风屋内的地上3—5天，待表皮发白，水气干后进行贮藏，以免贮藏后发热霉烂而造成损失。一般一亩术栽地可收鲜术栽300—500kg，高的在500kg以上。
术栽贮藏方法各地不同，南方地区大量术栽的贮藏采用砂藏层积法。在阴凉、干燥、通风的室内泥地上，四周用砖或石头围成长方形，长度不限，宽度以操作方便为宜。先在泥地上铺3—4cm厚的砂或细泥，上放术栽14—15cm厚，再放一层砂，砂上再放一层术栽，如此间隔堆成30—35cm高度为好，最后盖上6—7cm厚的砂即可。并在堆中每间隔50—100cm插上一个草束，以利散热排湿，减少腐烂。在北方一般选背阴处挖深、宽各100cm的坑，长度视术栽多少而定。将术栽放入坑内约50—60cm，覆土3—5cm，以后随气温下降，逐渐加厚，让其自然过冬，到第二年春天边挖边栽。术栽贮藏期间要专人负责管理，每隔15—30天检查一次，发现病栽应及早剔除，以免引起烂栽。如果术栽芽萌动，要及时翻堆，以防术芽继续生长，影响术栽质量。此外，四川省曾试验当年术栽不起土，在露地越冬，但在入冬前稍加培土，第二年春栽种时边收边栽，取得良好效果。
（二）大田种植
1。选地整地
宜选土壤肥沃、疏松、土层深厚、排水良好的砂质壤土。土质粘重、地势低洼处不宜种植。要避免在上一年栽过白术地的下坡或邻近两侧再种白术，以免土壤带菌传染。前作收获后，要及时翻耕，经精耕细耙后作畦，江浙一带畦宽100—160cm。
白术从出苗到收获约230—240天，为了促使植株生长健壮，促进根茎肥大，需要有足够的有机肥料和磷钾肥。产区药农在长期生产实践中根据白术生长发育规律总结出“施足基肥，早施苗肥，重施摘蕾肥，增施磷钾肥”的经验。在翻地时每亩施栏肥，栽种时每亩施焦泥灰，饼肥50kg，过磷酸钙50kg。在基肥中有的地区增施“五四〇六”菌肥100—150kg，也有增产效果。幼苗出土后，为了促使植株早发，使其地上部生长茂盛，要及时早施苗肥，齐苗后每亩施人粪；5月下旬再追肥一次，每亩施人粪或硫酸铵10kg左右；现蕾前后正是植株地上部生长最好时期，也是地下根茎开始肥大时期，在这个时期内吸肥力强，故须“重施摘蕾肥”。在摘蕾后5—7天每亩施腐熟饼肥75—100kg，人粪，再喷0。1%磷酸二氢钾或2%过磷酸钙浸出液进行根外追肥，有利根茎肥大[52石斛网www.52shihu.com]，是白术增产关键肥。
2。选择术栽
一般在术栽收获后和种植前进行。收获时一面整理术栽，一面将术栽好坏、大小分别贮藏。每亩需术栽40—60kg。
术栽栽种季节，因各地气候、土壤条件不同而有迟早。江浙、四川等地，一般在12月上旬至翌年2月下旬种植。浙江从12月下旬至1月上旬种植为佳。北方因气候寒冷，一般在4月上、中旬种植。株行距为21×26cm，也有18×21cm；江苏14×26cm，也有14×18cm，18×26cm，但每亩基本苗数应控制在—株。北方采用高垄种植，垄距50—85cm，株距7—10cm单行或双行种植。深度约5—7cm，用平耙压平垄面后浇水。
3。田间管理
幼苗出土后5—6月田间杂草众多，中耕除草要勤，头几次中耕可深些，能促进根系生长，以后浅锄，以免伤根。5月中旬后，植株生长进入盛期，一般不再中耕，株间杂草用手拔掉。6月中旬植株开始现蕾，为使养分集中，据试验，摘蕾与不摘蕾对产量影响颇大，摘蕾比不摘蕾可增产60—100%，且商品质量较佳。未摘蕾者其根茎木质化程度高，药用质量差。摘蕾在7月上、中旬现蕾后开花前分次进行，逐次摘净。摘蕾时一手捏茎，一手摘蕾，不要摘伤大叶，不动摇术株根部，以免引起植株死亡。摘下蕾要集中处理，以防病虫害传播。白术生长时期要有充足水分，尤其根茎膨大期更需要水分，若遇天气干旱要及时浇水或灌溉，以利植株生长。排水不良或田间长期积水，易引起病害，须及时疏沟排水，降低田间湿度。
（三）病虫害及其防治
1。立枯病
（iKühn。）
受害术株根茎部出现黄褐色病斑，随后病斑扩大，呈黑褐色干缩凹陷，严重时，病株倒伏枯死。防治方法：雨后及时松土，防止土壤板结并做好疏沟排水工作，降低田间湿度，增强抗病力；发病初期，可用50%多菌灵1000倍液浇灌。
2。铁叶病
（）
又名叶枯病。于4月下旬开始发生，6—8月最重。发病初期，叶片出现黄绿色小病斑，不断发展，病斑扩大，并相互连接成多角形或不规则形，布满全叶呈铁黑色，最后蔓延全株，致使术株成片枯死。防治方法：白术收获后，清除并烧毁残株落叶，减少菌源；发病初期，喷1∶1∶100波尔多液，后期喷50%托布津或多菌灵1000倍液防治。
3。白绢病
（iSacc。）
又名根茎腐烂病。浙江地区4月下旬始发，6月上旬至8月中旬渐趋严重，直至9月。发病术株，地上部无明显症状，随着温、湿度增高，根茎内菌丝穿出土层，向土表伸展，形成乳白色或米黄色，最后呈茶褐色似油菜籽状的菌核。被害术株顶端枯萎下垂，根茎部呈纤维状干枯。在高温、高湿的条件下，蔓延极快，导致根茎溃烂枯死。防治方法：（1）与禾本科作物轮作，选用无病术栽，并用50%多菌灵1000倍液浸栽消毒；（2）田间发现病株及时拔除，带土移出术地集中烧毁，并在穴中撒施生石灰粉消毒；（3）栽种前可用哈茨木霉处理土壤，减少发病。
4。根腐病
（。）
又名烂根病。发病植株地上部枝叶枯萎，基部叶片逐渐发黄，最后枯死。地上部发病初期，根毛和细根变为褐色干枯，后期脱落，不断蔓延到根茎部后，易拔起术株，横切根茎部可见维管束呈点状褐色病斑，致使植株上下运输阻塞，生长衰弱，并出现萎蔫现象。根茎部的须根全部干枯脱落后，根茎变软，外皮皱缩呈干腐状，严重时根茎表皮呈壳状，植株死亡。防治方法：（1）与禾本科作物（如玉米、小麦等）轮作3—5年；（2）选用无病术栽，贮藏期间要注意术栽保鲜，以防发热失水干瘪；种前要严格挑选种栽并经50%多菌灵1000倍液浸种5—10分钟，晾干后再种；下种时可用五四〇六菌肥作基肥，亩施200—300kg；宜在土壤有一定湿度时栽种，避免土壤干旱情况下栽种；3—4月间，结合中耕除草，防治蛴螬、地老虎等土壤害虫，每隔10—15天喷浇40%乐果2500—3000倍液，连续2—3次，达到治虫防病的目的；发病初期可用50%多菌灵或托布津500倍液浇灌。
5。锈病
（。）
杭州地区5月上旬发生，被害叶片产生黄绿色略隆起病斑，不断扩大呈褐色斑，后期病斑破裂。防治方法：做好田间排水工作，防止沟内积水，降低湿度，减轻发病；清洁田园，扫除残株病叶，减少病源；发病始期可喷25%粉锈宁1000倍液。
6。红花指管蚜
〔（）〕
又名牛夢长管蚜。3月开始发生，4—6月为害最烈，6月以后气温升高，多阵雨，虫口减少，至8月又略有升高。随后因气候条件不适，产生有翅蚜，迁移越冬。为害严重的术株，叶片发黄，植株萎缩，生长不良。防治方法：清除白术地边杂草，破坏越冬场所；生长期喷40%氧化乐果1500倍液防治。
7。白术术籽虫（。）
为害白术种子，并咬食花蕾底部的肉质花托，致使花蕾萎缩、干瘪，种子被蛀，无法留种。防治方法：深翻土壤，消灭越冬虫口；水旱轮作；成虫产卵期可喷80%敌敌畏800倍液防治。
其它尚有菌核病（。）、根结线虫病、花叶病、南方菟丝子（R。etBr。）、小地老虎〔（）〕等为害。
四、采收与加工
（一）留种
白术留种可分株选或片选，株选能提高种子纯度。留种母株应选植株健壮，分枝少，叶大，花蕾扁平而大。每株选留5—6个花蕾为好。摘除迟开或早开的花蕾，使养分供给种子生长发育，有利提高种子质量。白术籽采收季节为11月上中旬。选晴天将植株挖起剪去地下根茎，把地上部按类型束成一把（不宜过大），倒挂在屋檐下晾干20—30天，促使种子后熟。然后放在太阳下晒1—2天。脱粒时用竹片敲花苞，使种子脱落，并扬去茸毛和瘪籽。以后就不要再晒，否则会降低种子发芽率。最后将种子装入布袋或麻袋内，挂在通风阴凉处贮藏，注意防止鼠害。
（二）收获
一般在10月下旬至11月中旬术株茎叶转枯褐色时收获。过早收获根茎干物质尚未充分积累，质嫩，品质差，折干率低，影响药用质量；过迟新芽抽生，消耗养分，也影响产量和质量。收获时选晴天将植株挖起，敲去泥块，剪去茎秆，留下根茎加工。一般亩产干货100—150kg，高的250—300kg。
（三）白术加工
可分生晒和烘干两种。晒干的白术称生晒术，日晒15—20天，直至干燥。烘干的白术称烘术。
烘术开始时火力可猛些，温度一般掌握在100℃左右，待有水蒸气上升，白术表面开始发热，这时温度下降到60—70℃（以手触烘斗的竹帘不烫手为止）。经2—3小时后，将白术上下翻动一次，继续烘2—3小时，白术根已干燥，并不断翻动，使其根系掉落。将白术在室内堆放5—6天，使内部水分外渗到表面，根茎转软，将白术大小分开。再烘5—6小时，上下翻动一次，使其受热均匀，再继续烘5—6小时至八成干，在室内堆放7—10天，再行烘干直至翻动发出清脆的“喀喀”声止即表示白术已烘干。烘时不要用松柏等带树脂的燃料，以免熏黑或吸入挥发油等物质，影响质量。近年来，也有用煤或煤球作燃料来烘干白术。
产品规格：干燥、无泥、无须根、不油熟、无虫蛀。