薰衣草全世界原生种共有28种，普罗旺斯的薰衣草主要分为3类：【原生薰衣草】又称英国薰衣草，品质最佳，多被用来制造高级香水及香料，叶子较细、花穗较短。在种植上多采取比较小块、精致的种植，辨识上这种薰衣草叶子较细、花穗较短。自然状态下只生长在干燥的地中海山区，如今也可在海拔600米至1200米的山坡向阳面种植，面积4000公顷。海拔越高，这种薰衣草质量越好，其精油质量是其他熏衣草不可比拟的，普罗旺斯省生产的原生薰衣草精油更是享受“原产地管制”待遇。【长穗薰衣草】又称薄荷薰衣草，叶子较宽，花茎及花穗较长。【混种薰衣草】是以上两种的混种，被大量栽培，普罗旺斯花田内的薰衣草大多是这种。
1、法国薰衣草品系
原产于法国南部，其花穗外形与其他种薰衣草不同，每层轮生的小花外侧均有一宽大的苞片，并且层层叠叠密生在一起，总长约3-5厘米，顶部有数片形如兔耳朵的苞片，着生在近圆形至椭圆形的花穗上。大部分品种花色紫红，少部分为黄绿色，如绿薰衣草（L。）。株高约在20一45厘米。
1-1．法国薰衣草（L。）
也叫西班牙薰衣草，和狭叶薰衣草的生长习性相似，炎热的夏季注意遮荫、去湿。法国薰衣草适宜家庭观赏，作烹饪调料。提取的香精品质不如狭叶薰衣草。法国薰衣草（L。）最容易辨认，因为在它的花序顶部着生有色彩鲜明的花苞片，人们形象地称之为‘小兔子的耳朵’。这是一类很复杂的群体，许多亚种区别起来很困难，幸运的是，两个广泛栽培的亚种容易鉴别：一个是普通法国薰衣草（L。echas），它有较短的花茎，相对较小的花苞片，颜色常为深紫色；另一个是蝴蝶薰衣草（L。）相比较有长的花茎，花苞片也较长。这两个法国薰衣草的亚种都曾荣获1993年的园林优胜奖（AGM），它们都是5月份开花，比其它薰衣草都早。法国薰衣草（L。）的其它亚种应用较少，来自葡萄牙的L。。和来自土耳其的L。。也出现在这次试验中，在同样的栽培条件下它们与其它的薰衣草表现不同，这两个亚种适用于较阴的栽培环境下种植。
1-2．绿薰衣草（L。）
也叫香叶薰衣草，叶子有很浓的芳香味，开白色的花，花序顶部有绿色的花苞片，也归在法国薰衣草这个大类中。这个种不耐寒，冬季要在保护设施中越冬，在这次韦斯里（）的栽培试验中由于种在大田中冬季被冻死。最近用绿薰衣草（L。）同法国薰衣草（L。）杂交培育出了一个全新的薰衣草杂交品种系列，在这次试验中就有许多这种杂交种，其中性状表现最好的是‘杨柳谷’（）（L。。），它开紫色的花，花苞片紫色，长势齐整，是一个极优良的栽培种。
2、真薰衣草系
原生于地中海西岸及北岸，是世界上栽培最多的品系。其特征是：叶片全缘，细长形叶缘略反卷，密布一层细致的绒毛而呈灰白色。花穗圆筒状略呈流线型，小花轮生于花轴上。花萼呈筒状先端有细锯齿，小花伸出萼筒开花。其主要的种类有：
2-1．狭叶薰衣草（folia）
狭叶薰衣草的原生种起源于欧洲南部的意大利、法国和西班牙，在欧美地区称为英国薰衣草，野外分布于海拨1500米以上的地区，被称为山地薰衣草，栽培种植耐寒性很好，将它们种植在阳光充足、排水良好的地方生长良好，开花一般从6月中旬到7月，其花色有蓝紫、淡粉和白色等。在欧洲的比利牛斯山脉人们发现了一个深受大家喜爱的英国薰衣草的变种比利牛斯薰衣草（L。），这个种有很大的花苞片，开深蓝紫色的花，长势较低，茎高约35cm。狭叶薰衣草是最广为人知的薰衣草种类，也可能是种植最广泛的薰衣草。品种主要有女士薰衣草（L。Lady）、孟士德薰衣草（L。）、玫瑰薰衣草（L。Rosea）、特威克尔薰衣草（L。）等。狭叶薰衣草其栽培品种群是薰衣草家族中最耐寒的。1999~2000年的《皇家园艺协会植物发现者》（r）一书中列举了狭叶薰衣草的40个栽培种，其中21个出现在这次韦斯里（）的试验中。由狭叶薰衣草产生的香精油质量是所有薰衣草种类中最好的，在香料工业中被用于生产最上等的优质香水。狭叶薰衣草栽培种大都开蓝紫色的花，特别引人注目，也有一些开粉红色花或白色花的栽培种，性状比较优良的栽培种包括：
2-1-1．帝国珍宝（L。）
花深蓝紫色，株高50~55cm，长势整齐。在试种中性状表现很好，它是从1993年曾荣获园林优胜奖（AGM）的受人喜爱的老品种‘希德寇’（L。‘’）中筛选出来的。
2-1-2．蓝罗登（L。）
花蓝紫色，株型紧凑，株高50cm。
2-1-3．壳斗蓝（L。）
花浅蓝紫色，颜色富于变化，长势密致紧凑，株高45cm。
2-1-4．蓝垫子（L。）
性状与‘壳斗蓝’相似。
2-1-5．塔卡紫（L。）
花茎细长，花深蓝紫色，花较大，株高30cm，它的名字是纪念比利时的一个著名的城堡花园。这是一个极优良的栽培种，1993年曾荣获园林优胜奖。目前有多个栽培种都在用这个名字，鉴定选取真正的‘塔卡紫’比较困难。
2-1-6．粉红罗登（L。）
明亮的粉红色花，株高60~70cm。
2-1-7．凯瑟琳小姐（L。）
深红色的花，银色的花萼片。
2-1-8．内娜（L。Alba）
长势整齐，紧凑，花白色，有银色或灰绿色的花萼片。
2-2．宽叶薰衣草（（L。）
又称穗薰衣草和香辛薰衣草，原产于法国和西班牙南部。叶片较狭叶薰衣草宽且大，开花期较晚，在北京地区7月开花。开花时花茎长度可达60厘米[52石斛网www.52shihu.com]，含有二至三节，花穗长度约5一10厘米。
2-3．棉毛薰衣草（L。）
原产于西班牙南部海拔180米的地方，植株大小及外形与狭叶薰衣草很像，但叶片较短，密布细长毛。绵毛大薰衣草（L。）没有出现在这次韦斯里（）的栽培试验中，它是产自西班牙南部山区的一个特色鲜明、很可爱的种，尽管它生长在高海拔的山区，但在冬季气候潮湿的地区种植并没有表现出可靠的耐寒性，可能是因为它的叶面上长有浓密的灰白色绒毛，容易吸附潮湿空气中的水珠。如果是在秋季，绵毛大薰衣草（L。）干爽的叶片在阳光下几乎是白色的，它的花序很纤细，花深紫色，较小，开花很多，1993年曾荣获园林优胜奖。由于不耐寒，绵毛大薰衣草（L。）栽培较困难。
3、杂交薰衣草品系
在原生品系的基础上，有的薰衣草通过自然杂交或者科研人员根据它们的优缺点、生活习性，培育出更适合当地种植的薰衣草品种。全世界薰衣草精油一年的总生产量为1000吨，其中杂交薰衣草占75％。
3-1．荷兰薰衣草（L。）
又称大薰衣草和杂薰衣草，是狭叶和宽叶薰衣草（。）自然杂交种，也是广泛栽培的一类薰衣草，但并不是说它起源于荷兰，现在人们常把它们统为荷兰类薰衣草（L。Group）。书中记载有16个栽培种，其中的10个被用于这次韦斯里（）的栽培试验。荷兰薰衣草（L。）的栽培种大都保留了其父母本宽叶薰衣草（L。）波浪翻滚般的宽叶片，叶片呈银灰色，极富特色。植株较耐寒，有晚花的优良特性，一般要到7月中下旬才开花，开淡蓝紫色的花，可开到9月份，植株高度80~130cm，常形成较大的丛生状。现今在薰衣草的商业生产栽培中荷兰薰衣草（L。）占有统治地位，因为它的植株香精油产量最高，尽管它的香精油质量是较次的。性状比较优良的栽培种包括有：
3-1-1．巨型希德寇（L。）
植株长势齐整，开花量大，花穗密致。巨型并不是指花大，而是指它的花茎结实粗壮。
3-1-2．佛思屯（L。on）
叶子灰色，长势齐整，花穗纤细。
3-1-3．巨白（L。White）
纯白色花，花茎细而长，是株型最大的薰衣草栽培种之一，株高130厘米。
3-1-4．芬芳回忆（L。）
生长高度80cm，是一个非常好、非常美丽的栽培种。
3-2．甜薰衣草（L。）
是狭叶薰衣草和齿叶薰衣草的杂交种，生性强健生长快，株高可达100厘米。在基部的叶片边缘还稍微有点锯齿状，越接近开花的叶片越趋于圆滑。甜薰衣草属于比较耐热的品种，可以大面积种植，花期4一5月，看起来比较单薄，花为蓝紫色，叶片味道香甜，是食用的主要品种。
3-3．索耶斯薰衣草（L。）和理查德薰衣草（L。）
它们都是绵毛大薰衣草（L。）和狭叶薰衣草（L。）杂交筛选出来的栽培种，‘理查德’（）的叶子是一种不寻常的灰色，有密生的绒毛，株型紧凑齐整，有非常多的花序，开蓝紫色的花，花期7月，花萼片灰色，它是一种真正的灰色的薰衣草，也较耐寒，它的花香像它的父母一样很好闻，在试验中被授予优胜奖。
4、齿叶薰衣草品系（）
原产于法国，该品系因其叶片边缘深裂成据齿状而得名。齿叶薰衣草的花和法国薰衣草很像，只是每层轮生的小花彼此间较不紧密，最顶端没有小花，只有和花色一样的芭叶，也没有法国薰衣草那么明显，花色为紫红色。齿叶薰衣草株高约50厘米，不耐寒，比较耐热，要在保护设施下越冬。全草味道芬芳，除供观赏，用于环境绿化，也适宜泡茶。主要种类有：齿叶薰衣草（L。）和灰齿叶薰衣草（L。）及其品种。
5、羽叶薰衣草品系
原生地在非洲北邵地中海南岸，生性特别耐热。顾名思义，羽叶薰衣草是叶片深裂成羽毛状，并且在每个侧裂脉上又继续分裂成二回羽状复叶，整个叶片轮廊呈椭圆形，叶表有一层白色的粉状物而略呈灰白色。植株高约50厘米，花茎很长，花穗约10厘米。小花上唇较大，花穗的基部很容易再长一对分枝花穗而呈三叉状，另一特点，轮生小花很明显由下向上一次开放。在众多的羽叶薰衣草品系中，引种栽培最多的是羽叶薰衣草（L。）和蕨叶薰衣草（L。），这两种薰衣草很相似，其主要的区别：羽叶薰衣草的植株较直立适合盆栽，叶片的绒毛较短，二回羽状叶不明显，蕨叶薰衣草植株抖向上偏生，适合庭院美化栽培，叶片绒毛很长，二回羽状叶很明显。