竹叶抗氧化物(AOB)及其用途。AOB是一种从竹叶中得到的黄色或棕黄色的粉末或颗粒,其主要抗氧化成分包括黄酮、内酯和酚酸类化合物,用比色法测得的总黄酮糖苷含量≥30%、总内酯含量≥15%、酚酸含量≥7.5%。其特点是既能阻断脂肪自动氧化的链式反应,又能螯合过渡态金属离子,同时作为一级和二级抗氧化剂起作用;能有效清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成,并兼具抗菌、抑菌、除臭、增香的作用;风味平和,无药味、苦味和刺激性气味,水溶性好[52石斛网www.52shihu.com],品质稳定,能有效抵御酸解、热解和酶解。AOB可广泛应用于食用油、含油食品、中西式肉制品、水产品、果汁、乳制品、软饮料、酿造酒、调味品、膨化食品和糕点等多种食品体系,有效使用量为0.005~0.05%。