水仙别名天蒜，属石蒜科、水仙属。
[形态特征]
属多年生草本。鳞茎肥大，卵圆形，外被棕褐色，薄皮膜，根白色细长；叶狭长而扁平，初叶似大蒜；每球可抽生花葶，一至数支，花茎直立，伞房花序着花4—8朵，花末开时多有膜质佛焰苞片，花被6片白色，内有杯状黄色副冠，具芳香。重瓣花的副冠呈花瓣状，香味不及单瓣浓。花期1—2月。朔果胞背开裂。其品种有金盏银台，单瓣、花被白色副冠黄色。玉玲珑，重瓣品种，花心部分由副主雌蕊分化而成，瓣形似漏斗或状如飞碟，黄白相同。(见图1—4)
[习性]
原产欧洲中部，亚洲西部和北非，现世界各地广泛栽培；我国福建漳州水仙栽培最为有名。水仙性喜温暖湿润气候，尤宜冬无严寒，夏无酷暑，春秋多雨的环境。喜水，喜肥，宜栽植在湿润而排水良好的肥沃砂壤土中。喜阳光充足，亦能耐半荫。前期喜凉爽气候，中期耐寒，后期喜温暖。
[栽培技术]
繁殖：水仙为三倍体植物，具有高度不孕性，一般只有采用分球法繁殖鳞茎。母球两侧分生的小鳞茎，每球围径小于12厘米的无花，作繁殖用的种球培养3年可成开花大球(商品球)。这是在产地进行培养的，其他地区则是从市场上购买商品球。
选购商品球时，首先要看主球大小，只要主球大，有侧球亦无妨，一般说侧球以少、小为好；其次要看主球的形状、皮色、质地和根盘。形状以扁圆为好，扁则花芽多；皮色呈棕褐色的好，质地坚重者好，根盘宽阔肥厚，稍凹人。内有根点密聚者好。还要估计花箭数目。水仙花芽并列生长，每一花箭都有5个叶紧包成柱形，故可用拇指和食指捏住水仙球前后，如果压到花芽，轮廓就呈柱形，且坚实有弹力；如果压到叶芽，则较扁而软，无弹性，花芽多者为好。
管理：水仙在崇明岛是用旱地栽培法，管理比较简单，粗放，与露地球根花卉栽培法基本相同。在漳州是用灌水栽培法，在高畦四周挖成灌溉沟，沟内经常保持一定深度的水，使水仙在整个生长发育时期都能得到充足的土壤水分和空气温度。并在第三年对鳞茎进行阉割手术，在管理上比较严格细致。这均属生产球根的栽培方法，商品球作观赏栽培多行水养，亦可盆栽。土壤要求肥沃而排水良好的粘壤土，埋土宜将叶芽露出土面[52石斛网www.52shihu.com]，见花葶后可追施磷、钾肥。花后地栽，将来有可能继续开花。但陈设观赏盆栽不如水养。水养水仙要掌握剥鳞片、浸洗、盖棉、定植、控水和控温等环节。
(1)剥鳞片和浸洗：水养前将黑褐色的外皮全部剥除，并将球顶部鳞片环剥，使芽顶部露出，再将球的背腹面各竖切一刀，使鳞片松驰，然后放清水浸泡。如果水仙已进行雕刻，就须将其切口向下，在清水中浸泡1—2昼夜，然后洗净切口流出的粘液，以免污水及鳞片间相互粘连。
(2)盖棉：用脱脂棉盖住切口根部，以便保湿、保温，还可避免直晒而造成根系及切口焦黄。
(3)定植：选用适宜的水养器皿，水仙盆与水仙球要搭配得当，在盆中放一些浅色的小鹅卵石，放养时把鳞茎置于盆内卵石中。
(4)控水：水仙球在盆中放稳后，倒进清水且水质必须清洁，水量以淹鳞茎底盘为适度，不要淹到切口。先放阴凉处，养3—5天切口愈合后，白天置向阳避风处照光，晚间放人室内把水倒尽，白天有水，夜晚无水，可防止叶片徒长。不必施肥，以免污染根系。
(5)控温：水仙水养前期是发根期，温度可以低些，中期是长叶期，温度可略高些。后期为开花期，希望温度低而稳定。水仙生长开花的适宜温度为10—20℃，在此温度范围内约需50天便能开花。如是经过雕刻的水仙球，开花可早。一般如希望春节开花，在常温下不经调刻，应提前50天水养，水养较好的水仙应叶短而花葶长于叶。最适花葶生长的温度在15℃以下。温度过高会引起叶片徒长，同时抑制花葶发育和伸长，从而出现哑花或叶里藏花等反常现象，并会缩短花朵的观赏期限。若温度下降至IO℃以下，叶片长生减缓，花葶却仍能正常地伸长。因此徒长的水仙常用适当降温的办法来抑制叶片的生长和促进花葶的伸长。但温度不可过低，降至5℃以下时不仅花葶生长缓慢，开花也较困难。水仙催花的室温以5—15℃为宜，最低不宜低于O℃；增温催花所用的温度以不超过23℃为宜。若花难如期开放而欲开花提早时，可以采用换温水，多晒太阳，用电灯照射等方法来促进早开花。提前挑开包着花序的那层薄膜，也可提早开花。相反，如欲开花推迟时，则可用降温、避光、控水等办法来达到目的。在催、延花期调节温度或更换盆水时，一定要注意让温度徐徐上升或下降，不可突然上升或降低温度。
[用途]
水仙花叶色葱绿，花香淡雅，可盆栽造型，供节日观赏。可提炼芳香油，价值很高；其鳞茎内含有生物碱，有毒，人药主治腮腺炎、痛肿，有一定的抗癌作用。但不可内服。水仙对氯化氢、二氧化硫等有害气体抗性较强。