红曲和红曲红是一个东西吗干什么用的呢？

红曲米和红曲红及紧密联系又有区别：下面列一表格比较差别

红曲米（粉）红曲红

色素成分及制作过程红曲霉菌接种于蒸熟的大米粒上，经发酵培养制成。

色素成分与红曲红色素相同。红曲红是由红曲米经酒精萃取或用红曲的液体发酵液经酒精提纯而成。

性价比较市场上色价2000u/g的红曲米粉价格在16元左右，5公斤可代替1公斤E100红曲红色素，成本在80元左右，可大幅度降低成本。红曲红E100色素市场价在180－220元/公斤。

褪色速度红曲米是发酵过程中各种代谢物的复合物，所以耐光性和抗氧化性优于单一色素成分的红曲红。红曲红：单纯色素成分，经紫外线照射易褪色。

改善品质具有发色和防腐功能，是天然防腐剂。可取代40％－60％的硝酸盐或亚硝用量，能明显改善产品品质和产品档次.，也能降低成本。

红曲红：单一色素成分。

增香作用含有多种有机酸、酯、醇类生香物质及多种酶类，对肉制品有较好增香作用。在应用于红豆腐乳中时，红曲米中的活性蛋白酶可将大豆中的粗蛋白酶解成为各种氨基酸，提高营养和风味。

红曲红：单一色素成分[52石斛网www.52shihu.com]，不含活性蛋白酶和增香物质。

抑菌防腐功能对蜡状芽孢杆菌、荧光假单孢菌、苦草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等具有较强抑制作用。能延长低温肉制品的货架期。

红曲红：单一色素成分，不能抑菌防腐。

保健功能含有莫纳克林K（）等多种有效成分，是药食同源产品，具有降血脂、降血糖、降血压和防癌抗疲劳等功效已被开发成多种保健食品，如雅芳益美高红曲胶囊、成都地奥脂必妥等。

红曲红：单纯色素成分。

溶解性

适用性易溶于乙醇，微溶于水，不溶部分主要是大米淀粉，色价越高，大米

淀粉含量越少，高细度产品（200目）水溶时松散性较好。红曲红：易溶于水和酒精，使用较方便。多用于饮料类食品着色。

红曲米放多了有危害吗？

没有红曲米可以吗？

一般来说放这一味药物的话。总归还是比较有用的，所以建议还是不要随便更换。平时尽量注意生活规律，保持充足的睡眠，避免辛辣刺激性油腻生的食物，多喝水多吃水果蔬菜，注意多休息，不要剧烈运动。

红曲米降脂吗？

红曲米有活血化瘀之效，您的高血脂严重的话，还是建议要用降脂药物的，平时注意合理运动，低脂肪，低胆固醇饮食，多食蔬菜水果，多喝水等。保持心情的愉快，不要因为疾病而过于忧虑，可以治好的。

红曲胶囊作用和功效是什么？

红曲胶囊是主要成分大豆磷脂、红曲、大豆油、明胶、甘油、水，用于辅助降血脂。 红曲胶囊是主要成分大豆磷脂、红曲、大豆油、明胶、甘油、水，用于辅助降血脂。 红曲胶囊作用和功效主要是降血脂，降胆固醇、降血压。红曲胶囊建议改良生活方式，包括戒烟、限制食盐、多食绿叶蔬果和脱脂牛奶。

红曲粉多少钱一斤？

曲米在饮食行业里一般又叫红曲，其实红曲就是曲霉科真菌———紫色红曲霉，又称红曲霉，用它接种寄生于粳米上，方可称为红曲米，所以说，这里米仅仅是载体。红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；又可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；还可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。此外，粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。使用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水。此外，也可将红曲米制成红曲粉使用。使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。最后要说明的是，红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。10元一斤