饴糖味甘，性温，无毒。入足太阴经。一般来说紫色的比较湿软，白色的比较枯硬。饴糖能补虚乏，止渴，去恶血，润肺，和脾胃。若是鱼骨鲠喉中或是误吞钱环，服用饴糖即能出。腹中胀满者不宜食用饴糖，呕吐者忌食。张仲景说：呕者不可用建中汤，以甘故也，糯米与粟米作者好，余不适用。多食发脾风。朱丹溪说：大发湿中之热。
【认识饴糖】
在老家腊月二十三过小年的时候，晚上家家户户都会用饴糖祭灶王，据说是能用糖粘住灶王的嘴，他就不会像玉皇大帝禀告家里的坏事了。不过，这些饴糖最终还是落入小孩的衣兜。饴糖有软、硬之分，软的是黄褐色浓稠液体，粘性大;硬的是软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成的，为多孔之黄白色糖饼。
【药用功效】饴糖与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养药，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病要慎用，因为麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。
【食用指导】
饴糖的营养价值
饴糖主要含麦芽糖，维生素B和铁等营养成分。
食用方法饴糖主要是用于加工制作其他食品，如糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油，药用等。
食用禁忌湿热内郁，中满吐逆忌服。
药膳偏方小建中汤主料：桂皮6克，白芍12克，生姜9克，大枣15克，
甘草3克，饴糖18克。
做法：先将桂皮、白芍、生姜、大枣、甘草煎汤取汁;然后放饴糖，再煎，溶后温服。
功效：可用于肝脾失调，里急腹痛，喜温喜按;或虚劳、气血不足，心悸不宁，面色无华。
萝卜蒸饴糖主料：萝卜500克，饴糖30克
做法：将萝卜洗净后捣烂，绞取汁液，放入碗中，然后加饴糖，蒸化，乘热饮用。
功效：萝卜清热化痰，饴糖润肺止咳。二者相合可用于痰热咳嗽，咽干口渴。