可别小瞧豆腐,豆腐味甘性凉,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴等症[52石斛网www.52shihu.com],并解硫磺、烧酒之毒。豆腐还有解酒精的作用。豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。豆腐中不含蛋氨酸,所以可和蛋类、肉类一起食用。
可别小瞧豆腐,豆腐味甘性凉,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴等症[52石斛网www.52shihu.com],并解硫磺、烧酒之毒。豆腐还有解酒精的作用。豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。豆腐中不含蛋氨酸,所以可和蛋类、肉类一起食用。
自己想动手做豆厨首先要找好材料:
首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后,晾干,备用。
黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火。这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。
这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住,上面用木板压好,上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。现介绍制作方法如下:
1.泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净,在春秋季水温10oC—20oC时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30oC左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5oC,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。
2.磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3.煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至时放人约0.3%的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开,浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4.冷却把煮好的浆进行冷却,降温至35oC以下。
5.点脂(加凝固剂)先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量:做老豆腐时1千克浆加30克内脂,嫩豆腐1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6.成型将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。在80oC—85oC之间保温20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动,应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐,需配备灌装封口机。
卤水是盐井中打上来的盐卤,与石膏一样,点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花,将豆花用布包起,挤出水,压实,就成了豆腐。水留下的多就嫩,水留下的少就“老”。北方人喜欢“老”豆腐,南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的,主要是以嫩和“老”来分的,另外在工艺有点不同。
您将醋、酱油掉在豆浆里,一样会凝起豆花来,也好吃。
现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了!
吃石膏点的豆腐更健康!但卤水点的豆腐更好吃!
家庭型制作方法:
1、制豆浆:建议您买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据您自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖
查看详细魔芋豆腐的主要食材是魔芋,以下是魔芋豆腐的不适宜人群:
1、消化不良的人,每次食量不宜过多。
2、有皮肤病的人少食。
3、魔芋的膳食纤维含量丰富,胃肠道不容易消化吸收,故胃肠功能不佳、消化不良的人,每次食用不宜过多。
扩展资料
魔芋的功效与作用:
1、通便减肥
魔芋食品不仅味道鲜美,口感宜人,而且有减肥健身、治病抗癌等功效,所以近年来风靡全球,并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
2、预防动脉硬化、防治心脑血管疾病
魔芋性味辛温,有推动血行,防止瘀肿的作用。魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。所以魔芋被称为”胃肠清道夫”、”血液净化剂”。
3、降低胆固醇
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收,促进脂肪排出体外,降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。
参考资料来源:人民网-魔芋虽好但别生吃盘点吃魔芋四大禁忌
参考资料来源:百度百科-魔芋豆腐
查看详细豆腐含有丰富的优质蛋白质和钙质,但是豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。老年人和肾病、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、等不适。
查看详细来看,感觉白带有异常,如果没有感觉到瘙痒、疼痛等不舒服的症状,考虑与您在性生活时,两个人都没有注意外阴卫生有关系,建议您每天清洗外阴,保持外阴清洁,要注意性生活卫生,穿纯棉内裤,要勤换内裤,不要吃辛辣刺激性的东西。
查看详细答:这个与豆腐大小有关,豆腐切的大小正常1~2厘米立方体的豆腐丁,很容易熟的,豆腐鱼汤,一般先熬鱼汤,豆腐最后下,再煮6~7分钟就可以上桌了,这样豆腐不易碎块。也有以喝汤为主的,大概半小时,再长些豆腐也会老的,这样鱼汤也更鲜美。此外煮菜时豆腐一
答:豆腐有什么营养?多吃有好处吗?
答:豆腐因凝固剂的不同主要分为三类: 一是以盐卤为凝固剂制得的,多见于北方地区,称为北豆腐,含水量少,含水量在85%~88%,较硬; 二是以石膏粉为凝固剂,多见于南方,称为南豆腐,含水量较北豆腐多,可达90%左右,松软;&n
答:豆腐脑起源于安徽八公山。相传,刘安不务政事,野心很大,不满足只当一个有名无实的王,总想谋求一个更显赫的实职,还醉心于长生不老之术,急于寻求灵丹妙药。于是,他召集术士门客于八公山下,燃起熊熊的炉火,别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹,结果“炼
答:豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王酸
答:1、口感质地不同这二者直观的来说,老豆腐质地更紧密,组织更扎实,颜色发黄,不容易碎,口感更扎实一些,而嫩豆腐则细腻滑嫩,颜色洁白,质地更接近豆花,容易碎,口感上有一种入口即化的柔嫩感。2、制作方法不同老豆腐就是北豆腐,又名“卤水豆腐”是用卤
答:豆腐有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。1,高血压的患者是可以吃豆腐,但是要并发有肾功能衰竭的情况下是不能使用的
答:豆腐不但有着很高的营养价值,也有着一定的功效。吃豆腐不会胖,吃豆腐能提高骨骼健康,可以减少骨质疏松和软骨病的发生,吃豆腐能降三高,可以减少高血压和高血脂的发生。
答:银耳针对女性而言是可以很好的补充身体的维他命,因此针对女性而言这是十分有好处的,可是银耳都不建议每天来服用,每天服用得话有可能会给肠胃道导致承担而造成腹泻,因此我们在吃银耳的那时候一般是需要隔两天在吃是较为好的,那样是为了防止胃肠道出現不适
答:主要有提高身体免疫力和保肝,降血脂的功效,在临床上应用也比较广泛,可以治疗身体多方面的疾病,比如神经衰弱所引起的食欲不振,失眠多梦,记忆力下降以及疲劳乏力等,还可以用于治疗慢性气管炎以及心血管方面的疾病,也能够有效的防治肿瘤,降低身体患病的
答:提供一方,希望对您有用:鹿茸15克冬虫草10克天冬6克白酒750毫升,鹿茸补肾壮阳,填精;冬虫草补肾养肺;天冬制约酒中热性。诸药制药,共奏补肾壮阳,养肺,填精之功。药酒饮完后可增添新酒直至药味淡薄。祝您健康。
答:患者,这两个药物都是用来治疗肾阴虚的。但是相对来说,杞菊地黄丸更侧重于肝肾阴虚。对于肝火旺盛,目红耳赤,易怒等等有比较好的效果。如果您单纯只是肾阴虚的话,可以选择六味地黄丸,如果是肝肾阴虚的话,可以选择杞菊地黄丸。另外在治疗期间本身也需要控
答:十月份成熟。柿子中含碳水化合物很多,但其他营养成分则不多。而且柿子虽然美味但是不能多吃,在非空腹的情况下,每次吃柿子不超过200克为宜。柿子共有上千个品种,根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。其中的涩柿(国内上市的柿子大多数属
答:苋菜具有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之功效,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等,均有一定的辅助治疗作用。细胞中的叶绿体为绿色,因为含量高,热量破坏了细胞膜和壁,解体了叶绿体,破坏了叶绿素的结构更多请问有
答:1.猪皮洗净,放水煮开后,用刀刮去多余的肥肉;2.然后用绳子串起来,挂通风处,晾干!一般需要1星期以上,成品硬硬的,完全没有水份;3.锅中放清油,同时,将猪皮放入,随着油温升高,猪皮会起泡泡,先捞出放凉;4.接着重新加热油温,将炸过一次的猪
答:栗壳:降逆生津,化痰止咳,清热散结,止血。常用于反胃,呕哕,消渴,咳嗽痰多,百日咳,腮腺炎,瘰疬,衄血,便血。入药部位:外果皮。性味:味甘、涩,性平。归经:归肺、肝、胃经。相关配伍1、治便血,反胃,呕吐:板栗壳煅炭存性,研末。每服3g,开水