马齿苋又称五行草和长命菜,既能当作蔬菜食用,又能作为药材入药。是兼具营养价值和药用价值,并广泛分布在我国南北各地的一年生草本植物。而如何正确食用,才能发挥它应有的功效呢,具体分析如下:
一.若想减少其营养成分流失,可采取新鲜食用法。马齿苋富含多种维生素、胡萝卜素和钙铁等矿物质元素,以及葡萄糖和苹果酸等成分,具有较高的营养价值,有晒干和鲜食两种吃法。
但通常来说,晒干后的马齿苋,营养成分流失严重,因此若出于均衡营养和养生的目的,建议直接采摘或购买新鲜的马齿苋食用。
而作为蔬菜食用时,有多种吃法,例如炒菜、煲汤、凉拌和煮粥等。有一点需要注意的是,马齿苋中草酸盐含量较高,最好在去根焯水后再进行烹煮或凉拌,否则若人体摄入过量草酸,不仅易造成腹痛腹泻,还可能引起肾结石。此外,因其味微苦,且气味浓郁,也可能会引起部分人群的反感。
二.若要发挥其清热凉血功能,将马齿苋晒干后食用。在医药学相关书籍《中国药典》中,对于如何晾晒马齿苋有较详细的阐述。首先去除其无实际作用的根部,和叶片表面上的其它杂质,洗净切成小段后,再进行烘干或晾干的操作。其中充分晒干的标准,是含水量通常不超过百分之九,这将有利于它的存储和运输。
晒干后的马齿苋清热解毒和凉血功效更强一些,有入药使用和菜食两种方法。
作为干菜食用时,要提前浸泡,变软之后再和其它食材一同烹饪,诸如添加在包子馅或饺子馅中,做成马齿苋干菜扣肉等,都是不错的选择。作为药材,马齿苋性寒,主治疮痈肿痛,有清热凉血和解毒止痢的功效。据说关于马齿苋,在民间有一种比较常用的偏方,就是在被蚊虫叮咬后,将新鲜马齿苋捣碎,连叶带汁敷在伤口处,便很快能消肿止痛。
三.建议马齿苋不要和豆腐、甲鱼、韭菜、黄瓜同食。在制作马齿苋菜肴的其它菜系搭配上,也要注意一些食用禁忌。第一建议不要和豆腐一块吃,因为马齿苋中的草酸会和豆腐中的钙物质结合,形成人体难以吸收的草酸钙,长期积累甚至会导致结石类疾病。
第二不要和寒性食物甲鱼同食,二者皆为寒性,易导致腹泻。第三不要同韭菜一块吃,韭菜有润肠通便效果,搭配同样具有滑肠作用的马齿苋,很容易腹胀不适。其次,最好也不要和黄瓜一块煮,它会破坏黄瓜中维生素的营养价值。
四.腹泻、孕妇和处于经期女性,不宜食用。除了正确的食用马齿苋外,也建议一些特殊人群不要吃它。诸如女性来例假时,若大量摄入马齿苋,会因体内寒气加重导致痛经。此外,孕妇尤其要注意少吃或不吃,以免马齿苋中的一些成分刺激到子宫,加大流产的风险。
因其寒性较大,脾胃虚弱腹泻者也最好不要吃[52石斛网www.52shihu.com],否则可能会加重便溏泄泻的症状。总之,马齿苋确实是一种对身体有益的绿色蔬菜,但前提是我们能吃且会吃它。