「まる」和「まるこ」都行。
汉字写成「丸」和「丸子」。
如果人名的话,就用「まるこ」吧
像樱桃小丸子就是「まるこ」。
「まる」和「まるこ」都行。
汉字写成「丸」和「丸子」。
如果人名的话,就用「まるこ」吧
像樱桃小丸子就是「まるこ」。
您把问题说清楚,这个“丸子”是人名还是肉丸子的那个“丸子”?
如果人名的话[52石斛网www.52shihu.com],就是「まるこ」
如果是肉丸子,就是「肉団子(にくだんご)」
丸子菠菜面条
主料
自制菠菜面条
300g
自制鱼丸
9个
自制肉丸
5个
鸡蛋
1个
菠菜茎
适量
红萝卜
适量
白萝卜
适量
辅料
花生油
适量
精盐
适量
水
适量
步骤
1。刚做好的菠菜面条
2。准备材料,红白萝卜擦成丝,鸡蛋摊皮切丝,鱼丸、肉丸冰箱里拿出来解冻
3。红白萝卜丝焯水沥干
4。锅里放清水,下丸子煮熟
5。放红白萝卜丝,适量盐,花生油
6。水开后下面条
7。放菠菜茎(菜叶打汁做了面条)
8。鸡蛋丝下锅
9。出锅喽,味道鲜美,营养丰富!难怪大力水手那么爱吃呢(^_^)
查看详细丸子是地道的中国菜,在中国的南方叫元子。丸子菜虽然普通,但是在制作方法上却有着很深的奥妙,而且形式变化多样。这里介绍一下丸子的奥妙,您可以因地制宜地简化有些做法,同样可以做出美味丸子菜的。如果您的丸子做的不好,可以对照找一下原因,相信以后手艺会有提高的。
一、选料
为了保证丸子菜肴的质量,选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种,如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等;虾要选择洁白的虾仁,或是新鲜的对虾肉;畜类瘦肉要选无筋膜的精肉,肥肉要选厚实无血污的肥膘肉;鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。
二、初加工
1、鱼肉的初加工:是将鱼治净后,由鱼脊背处进刀,从头至尾取下两片完整的净鱼肉,然后带皮平放在菜墩上,先用刀背在鱼肉上排斩,再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。注意:刮到显血筋时为止,然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻,且剁得越细越好,剁至鱼肉转白起粘性时为止。
2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工:在加工这些肉类时,要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后,所含蛋白质就会释出,从而形成一种粘性较强的溶胶,这种溶胶最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻,如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等,过细反而口感欠佳。
3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料,如牛肉,通过仔细斩剁后制成丸子菜肴,不但入口细嫩,而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维,扩大了受热面,还会缩短烹调时间。
4、青菜及素菜丸子的斩剁,就不需那么复杂,只需根据菜肴的成菜特点,将其斩剁均匀就可以了。
5、还有一些制作丸子菜肴的原料,却不需要进行斩剁,如山药、土豆、豆腐等,只需先制熟再用刀压成泥即可。
三、丸子的半成品——泥子
泥子:即茸泥,是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。下面分别谈谈三种泥子的调制技术。
1、软泥子的调制
软泥子的上浆技术要求较高。浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色,粘稠性强且质地细腻,而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。如200克鱼泥,就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。在搅拌上浆时,应使泥子顺一个方向进行机械运动,这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的,故搅拌时也要朝一个方向,切不可来回搅拌或搅搅停停,一定要一气呵成。
科学地加水、盐、油和鸡蛋清,是保证软泥子质量的关键。您必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。以500克鱼泥子为例,一般吃水在400克左右。当然这也不是绝对的,还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。而盐的加入需要与水配合。我的经验是,水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。盐与水混合上浆,能由表及里地循序渐进,并伴随泥子的吃水量定浆成形。一般每500克泥子的用盐量可在3~4克之间。当泥子充分搅打上劲后,再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。
加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质,去有意识地增加泥子的粘度,并使泥子变得洁白、松软。此外,最后加入白油能使丸子入口软嫩,并且具有增香的作用。
2、硬泥子的调制
硬泥子,即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料,它的初加工方法不同于软泥子。因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点,所以在调制硬泥子时,不要调入过多的水。如果调水过多,炸制时就会膨松胀大,但离油晾凉后又会收缩回软。硬泥子中肥瘦肉的比例要适度,切不可不放肥肉。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。
以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作,但对以鱼虾为原料的硬泥子,其制作方法则略有区别。
首先,为了避免丸子吃口发死,鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣,因这样能对丸子起到膨化定形的作用。其次,由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水,因此淀粉的用量一定要掌握准确。因淀粉的吸水力较强,如淀粉加入过多,丸子在加热后外部会形成坚硬的壳,而内部则会变得粘糊糊的,这样会影响到丸子的口感。当然淀粉加少了也不行,那样会使丸子松散走形,失去应有的风味。
3、粗泥子的调制
粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍,也是比较好调制的一种。粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅,再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜,又可搭配成菜,如:炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。它们均可与其它原料搭配成菜,或烩、或烧、或炸,适用面很广。这里要强调的是,粗泥子斩剁时不必斩得太细,用水也不能太多。
四、丸子的成形
制丸子无论是采用那种烹调方法,都应该先用手去成形。有的人不会用手挤丸子,而采用汤勺舀,或是用手揪,这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说,而且表面也不光滑。其实,用手制作丸子也没有什么太难的。简单的方法是:用左手抓一把搅好的泥子,将泥子从食指与拇指之间挤出来。挤时手劲不要用死,要既有虚劲又有实劲。而且食指弯曲,拇指前后滑动,以使丸子光滑,当然另外三个手指也要配合,以让泥子挤出,并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内。
不过,也不是所有的丸子都是用手挤出来的,如扬州狮子头,便是用团的手法制成。也就是用左右手将泥子团来团去,使其变圆变光滑而成形。此外,丸子还可以挤成椭圆形、桔瓣形、玉坠形等。
五、烹制丸子的火候及色泽把握
烹制丸子时,采用的加热方法很多,但经常采用的只是汆和炸两种。应当知道,任何一种烹调方法都有最佳火候,当然这也要随着原料的变化而变化。以汆制鱼丸为例,我觉得用响边水来汆鱼丸为最佳火候。如果用冷水锅汆制鱼丸,丸子入锅后内部与外部的温度平衡,加热后,鱼丸内部的水分及营养成分会向外运动,由于水是逐渐加热,外部受热的压力会将鱼丸内部的鲜味换出并溶于水中使鱼丸失去鲜味。但用沸水锅下入鱼丸也不行,由于鱼丸细嫩,经不起沸水的冲击,会影响鱼丸的成形。从营养的角度看,加热的目的是使鱼丸成熟,营养变性分解,而有利于人体的吸收。而鱼丸下锅时遇热会立即收缩,内部的营养成分就不易流失到汤汁中。汆制鱼丸时,汤锅如有沸腾现象,应及时加入一点冷水,使水不能沸腾,待鱼丸全部下完后且浮出水面,再将其捞出放入冷水中,即可用于烹制成菜。汆制其它原料所制的丸子,也可用以上的方法。
炸制丸子主要是掌握好油锅的温度,另外还须注意炸制用油的色泽和丸子本身的色泽。丸子菜肴的火候和色泽需要厨师有意识地控制。如巴鱼加工成丸子后,成菜的色泽可通过改变烹调方法而使其发生变化。
丸子菜虽然变化很大,不过一旦掌握了其制作奥妙,就可以举一反三,创制出更多更好的丸子菜肴来
查看详细火锅里面的丸子大多数都是有淀粉加上各种味道的香精做成的,但是应该有什么特殊的手法,因为丸子的口感和味道都不是香精那么让人觉得不舒服。也有可能是因为锅底味道太过纯厚所以盖过了香精的味道。
火锅是人间的瑰宝~吃火锅的时候,各种鱼丸、虾丸、墨鱼丸、香菇丸、牛肉丸……您们喜欢吗?反正我很喜欢吃。然而市售的各类丸子,一般都加入了淀粉和添加剂,吃多了不健康。火锅里的各种丸子都是什么做的?好多人不知道,其实里边“猫腻”!
在学校时候打过零工, 冷藏仓库。 产品大多是 鸭脖皮 ,鸡皮 。 有些制作丸子的工厂就喜欢这些,跟着送货的时候看到工人们把大批未解冻的鸡鸭皮直接倒入绞肉机(挺大 的),您可以想象一下那种样子。 接下来就是 制作丸子了,没有任何人工操作,流水线啊。 您们吃着丸子挺香的吧,因为全是脂肪动物脂。
但我们都知道,鱼肉弹性其实并不大,很多厂家为了增添口感,都会给鱼丸中加入无色无味的弹力素。但一般来说只要是正规厂家,它们都已经通过了国家食品安全部门的检验,所以他们生产的肉丸即使有一些化学添加剂但也是很安全的。
另外对于牛肉丸来说,国家也并没有要求它的牛肉含量要达到多少。在市场上,汕头牛肉丸牛肉含量竟然已经达到90%,但有些地方的厂家,甚至会以劣等牛肉来制作牛肉丸。总之,在我们无法分辨这些肉丸的厂家产地跟产品信息情况下还是应该尽量少吃,毕竟安全才是很重要的。
火锅是一个很神奇的食物,每次吃火锅不管吃之前心情怎么样,吃的时候总是会莫名奇妙的开心起来。
查看详细一种是把药丸子放在嘴里嚼碎咽下,另一种是将大药丸分解揉成小丸吞下。第一种方法的前提是您必须能够容忍药丸子的味道,否则您是嚼不了的。只能用第二种方法。
查看详细实力不行,当然没发展了!!那个组合没有什么让人印象深刻的作品!
那组合实在是没什么新闻啊~~~~
小鬼是台湾乐团“丸子”的团长。
丸子简介:
丸子的团员分别是小鬼(团长)、绿茶、。从培训到成军过程,一直风波不断,他们原本是五人团体,后来删减成三人,取名“丸子”进军乐坛,走无厘头的搞笑路线。
小鬼个人档案:
中文名:黄鸿升
英文名:
生日:1978年11月28日
星座:射手座
身高:176cm
体重:66kg
最想做的事:事业有成后买一座岛养大象
最大的愿望:出唱片以及成为郭富城的朋友
如何进入演艺圈:在电影试镜时被Jack发掘
接受过的培训课程:舞蹈、发声、剧场以及目前所上的打鼓课
绿茶个人档案:
中文名:林永(原名林俊永)
英文名:
生日:1978年1月8日
星座:魔羯座
身高:172cm
体重:61kg
国籍:韩国
最喜欢的歌手:U2、
如何进入演艺圈:在唱片公司试唱会上被Jack发掘
接受过的培训课程:舞蹈、发声、剧场以及目前所上的钢琴课
个人档案:
中文名:韩宜邦
英文名:
生日:1981年2月25日
星座:双鱼座
身高:172cm
体重:58kg
最失意的事:总觉得生命中少了些什么
最大的愿望:拥有一座牧场
如何进入演艺圈:拍广告
接受过的培训课程:舞蹈、发声、剧场、RAP以及DJ转盘
查看详细答:实力不行,当然没发展了!!那个组合没有什么让人印象深刻的作品!那组合实在是没什么新闻啊~~~~小鬼是台湾乐团“丸子”的团长。丸子简介:丸子的团员分别是小鬼(团长)、绿茶、。从培训到成军过程,一直风波不断,他们原本是五人团体,后来删减成三人,
答:一种是把药丸子放在嘴里嚼碎咽下,另一种是将大药丸分解揉成小丸吞下。第一种方法的前提是您必须能够容忍药丸子的味道,否则您是嚼不了的。只能用第二种方法。
答:冰冻肉丸,开水下锅,用一字锅铲,向锅边往锅底部中间,慢慢轻铲过去拉通,使整个下锅的冰冻肉丸子,活动后不沾锅底,后就等水开,至肉丸子漂浮水面,由于是冰冻的肉丸,就用温火至开就行,水煮5分钟均匀后,至冰冻肉丸子中过红,肉熟即成。大火急煮,易把冰
答:丸子的做法可多了,就我知道的有汆丸子、炸丸子、煎丸子、溜丸子、炒丸子等等。之前有个相声叫满汉全席,如果按报菜名报一遍的话,就会发现丸子有100多种做法。比较常做的就是汆丸子和溜丸子。汆丸子的做法比较简单,先准备好肉馅,往肉馅里放入少许的食盐
答:最好吃的丸子无非是红烧丸子,粉蒸丸子,冬瓜丸子汤,四喜丸子,糖醋丸子。下面是这几种丸子的做法。一、红烧丸子原料:猪肉馅,料酒,盐,葱,姜,耗油,李锦记红烧汁,鸡精,淀粉。做法:1、肉馅加料酒、盐、鸡精、葱姜末搅匀。2、用手揉成圆肉团。3、裹
答:这个印有小白标志的过人在西语中被称作“”,翻译成中文恰好是“油炸丸子”。本质上是一个非常简洁实用的双足过人动作,就是左右脚互相打配合,利用速率和狭缝来过掉对手。在这个动作中,两条腿相当于筷子,而所谓的丸子就是指足球。在比赛中,伊涅斯塔的这一
答:正常的丸子要求有一定弹性,所以会有间隙。煮熟后由于中心有空,水进去后会涨大,并且丸子本身就是有无数小小的空气泡的,煮的时候会膨胀的。丸子是一种油炸/水煮食品,在全国各地都有出现,一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料,然后将油烧开,将包好的丸
答:火锅里面的丸子大多数都是有淀粉加上各种味道的香精做成的,但是应该有什么特殊的手法,因为丸子的口感和味道都不是香精那么让人觉得不舒服。也有可能是因为锅底味道太过纯厚所以盖过了香精的味道。火锅是人间的瑰宝~吃火锅的时候,各种鱼丸、虾丸、墨鱼丸、
答:桃树自然分泌,或在外力作用下产生伤口而分泌的,有利于桃木伤口自愈。比较粘稠的液体通过太阳晒蒸发,产生固体颗粒桃胶。由桃树上分泌出来的桃树油经化学反应而制得的浅红色黄色粘稠液体,经进一步干燥,粉碎为固体颗粒状,是一种浅红色黄色透明的固体天然树
答:青蒿素是我国首创的一类高效低毒型抗疟药,可用于疟疾与狼疮的治疗,其作用机制与硫酸羟氯喹相似。我国自古就有使用青蒿治疗疟疾的记载,现代研究发现青蒿素可以调节机体免疫反应。青蒿素治疗狼疮一方面是因为其可以抑制B淋巴细胞过度增生,减少狼疮相关自身
答:睡莲在很多公园都能看到它的踪影,作为水体栽培观赏植物的睡莲不但可以用来观赏,还有很大的药用价值,全草还能作为绿肥来使用。现在有很多花友将睡莲做成小型盆栽放在办公桌上,会给人不一样的感觉。睡莲睡莲是多年生浮叶型水生草本植物,根状茎肥厚,直立或
答:吃芒果可以益胃、止呕、止晕,降低体内的胆固醇,有益于视力,能润泽皮肤,能抗菌消炎,抗癌症,能祛痰止咳,防治心血管疾病,但是每次食用要适量,注意芒果不可以和海鲜一起吃。
答:是的,不宜多食。煲汤的经过处理,毒性已经减小。未处理的2-3枚就有明显中毒现象。
答:槟榔的主要成分种子含总生物碱0.3%-0.6%,主要为槟榔碱(),及少量的槟榔次碱(),去甲基槟榔碱(),去甲基槟榔次碱(),异去甲基槟榔次碱(),槟榔副碱(),高槟榔碱()等,均与鞣酸()结合形式存在。还含鞣质约15%,内有右旋儿茶精()
答:银杏的核就是开心果希望能帮到您!
答:可以.不要饭前,睡前喝就可以