豆芽分几种？

豆芽可分四种：黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽。

1、黄豆芽

在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B1含0.17毫克，维生素B2含0.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。

2、绿豆芽

每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。

3、黑豆芽

含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。一般在芽高3－10厘米时食用。此时两片真叶尚未展开，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。

4、豌豆芽

每100克豌豆苗中含胡萝卜素1.58毫克、硫锌素0.15毫克、核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、钙15.60毫克、磷82毫克、铁7.50毫克、蛋白质4.90毫克。从营养价值上看，明显比黄豆芽、绿豆芽要高。尤其是氨基酸的含量更比普通蔬菜[52石斛网www.52shihu.com]，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍，甚至十几倍。

扩展资料

正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

黄豆芽见光会进行光合作用使黄豆芽变绿，变绿的黄豆芽不含对人体有害的物质，可以使用。但是如果长久置于阳光下依然不变绿的豆芽就含有抗氧化剂等有害物质，消费者需要特别留意。

放在冰箱冷藏室里的黄豆芽也可能因为冷藏室里的灯光而进行光合作用，变成绿色，一般可以用黑色塑料袋包裹黄豆芽，就可以避免以上情况的发生。

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很多种，绿豆芽，黑豆芽、蚕豆芽、红小豆芽、香椿芽、花生芽、花椒芽。

豆芽变绿了还能煮来吃吗？

一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，黄豆本身是含有叶绿素的，叶绿素通过光合作用吸收红光和蓝光的能量并反射出绿色光。并且将二氧化碳和水通过光合作用转换成氧气和碳水化合物。叶绿素是叶细胞中的主力军，所以豆芽显现出来的颜色就是绿色。这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

但是，注意“但是"，如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那很可能是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。

所以请分清情况后进行食用，希望可以帮助到您。

豆芽发绿了还能吃吗？

豆芽发绿了一般是可以吃的，因为通常情况下，黄豆芽会在光合作用下变绿，并不是变质或者是发坏，通常不会对身体造成伤害，但如果豆芽出现腐烂现象或者是变质最好不要使用，以免导致肠道不良反应。平常在购买豆芽的时候，要选择新鲜的豆芽。

食用豆芽要注意什么呢？

黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽性更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。

绿豆芽怎么生？

帮忙点个采纳，谢谢！

抓一小把绿豆，清洗干净，去掉烂粒和漂起的粒子，浸泡一夜至发芽，准备一个漏水的筐，铺上湿笼布，铺上大概3-4层绿豆，罩上不透光的盆子或黑色塑料袋，放在橱柜里等没有光线的地方，每天早晚各浇一次水，大概两天即可

黄豆芽发绿有毒吗？

黄豆芽如果颜色发绿、发伏渣黑则千万不能用猜滑。黄豆芽发绿了，是变了质含有沙门氏菌，不能吃。含有沙门氏菌的穗厅腊豆芽表面看不会有异样，但吃后可能出现发高烧、头痛、呕吐、腹泻和腹痛等病徵，儿童、老人家更可能有致命危险。

不过有些人说可以吃.说发绿了就不叫豆芽啦.叫豆苗儿。有时市场还有专卖。

但为了健康，还是不吃的好！