蚝油只是一种调味品,在日常饮食结构中食用量并不是很多,对健康的影响并不是很大。但是因为蚝油中含有大量的钠,如果在日常烹饪中使用过多,也会有一定的坏处。摄入钠含量过多可能会破坏人体内的渗透压平衡[52石斛网www.52shihu.com],严重时可能导致水肿。大量摄入钠还会促进胃酸的分泌,增加食欲,不利于减肥人士控制饮食热量的摄入。建议日常烹饪时适量使用。
蚝油只是一种调味品,在日常饮食结构中食用量并不是很多,对健康的影响并不是很大。但是因为蚝油中含有大量的钠,如果在日常烹饪中使用过多,也会有一定的坏处。摄入钠含量过多可能会破坏人体内的渗透压平衡[52石斛网www.52shihu.com],严重时可能导致水肿。大量摄入钠还会促进胃酸的分泌,增加食欲,不利于减肥人士控制饮食热量的摄入。建议日常烹饪时适量使用。
1、蚝油的储存需要避光和冷藏。
2、蚝油需要放置进冰箱冷藏室进行储存。
3、随意存放蚝油,会降低蚝油的使用寿命。如存放在温度较高的地方,时间长了,耗油是很容易发生变质的,那就失去了耗油本来的用处。
蚝油的主要功效
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料。
2、蚝油中有氨基酸,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美。
3、蚝油富含牛磺酸,可增强人体免疫力等多种保健功能。
百度百科-蚝油查看详细一、原料不同
1、蚝油:用蚝熬制而成的调味料。蚝即牡蛎,是一种海生软体动物,肉质鲜美,营养丰富,遍布于我国南方沿海。
2、鱼露:用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。
二、起源不同
1、蚝油:李锦裳,生于1868年,祖籍广东新会七堡镇涌沥村,幼年丧父,与母亲蔡氏相依为命,务农为生。
因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪,受到他们迫害,于是背井离乡,辗转来到珠海南水定居,南水是珠江口一个小岛屿,盛产生蚝,李锦裳为补生计,他开设了一间小茶寮,在小茶寮煮蚝出售。
一天,李锦裳与往日一样生火煮蚝,因忙碌着别的事出门忘记照看,很长时间后,传来浓烈香味,他赶忙跑回来。
心里想:坏了,恐怕煮糊了!揭开锅盖一看,呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁,香郁扑鼻,引人食欲。
于是他随意取了一点放在嘴里品尝,顿觉美味无比。无意之间,一种新的调味品——蚝油就这样发明诞生了!
2、鱼露:一种广东,福建等地常见的调味品,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,在欧洲和非洲地区也有分布。
三、使用方法不同
1、蚝油:调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多。
如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇"、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。
再如谭家菜"蚝油鲍脯",广西名菜"蚝油柚皮鸭"等,各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。
2、鱼露:鱼露的烹调应用和酱油相同,具有提鲜、调味的作用。
查看详细高血压患者建议低盐低脂饮食,偶尔进食耗油是可以的,但是量不能太多。建议平时注意休息,保证充足的睡眠,保持乐观的心态,多饮水,多排尿,多吃新鲜蔬菜水果补充维生素,在心内科医生指导下规范降压治疗。
查看详细油吃多了的坏处:导致肥胖,易患心脏病、脑中风,消化不良等。
有些癌症,如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等,都与“油大”有着直接或间接的联系。因此,美国食品药物管理局甚至建议食品生产商在食品标签上说明:饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。
吃进胃里的油脂过多,胆汁也会相应增加分泌。当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后,结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物,从而增加患结肠癌的机会。
女性体内雌激素水平高,罹患乳腺癌的几率就高。油脂吃得过多易致肥胖,而肥胖的妇女体内雌性激素的水平普遍较体瘦妇女高。
拓展资料
一、影响肠胃健康,吃多了容易腹泻腹痛。
二、吃油多可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上,造成动脉硬化,最终还会形成血栓。血栓一旦阻塞心血管,结果就是心脏病发作;一旦阻塞脑血管,结果就是脑中风。
三、油腻食物容易导致胃酸、胃蛋白酶分泌过多。如果晚饭吃了太多的油腻食物,危害就更大了,就寝时食物有可能尚未充分消化和排空,平卧后容易导致胃酸和残余食物反流进食管,导致食管黏膜的损伤,也容易引起脾胃负担过重、食积,易患慢性胃炎等。
四、体摄入脂肪的主要来源就是食用油,一般日常的用油中我们摄入的亚油酸比较多,医学家发现如今人体内必须脂肪酸亚油酸和亚麻酸比例严重失衡,绝大多数人需补充亚麻酸。
五、动物油中,国人最容易得到的是猪油。猪油中含有过多的饱和脂肪,但也含有能够降血脂、防止胆固醇堆积的四烯酸,这些作用却是植物油所没有的,但食用肥肉又意味着摄入饱和脂肪,要克服这一弊端,重要的在于烹饪得法,烹饪得法的肥肉是一种长寿食品。
查看详细蚝油的制作方法
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1.开蚝:将生长成熟的蚝从海中捞起,立即运回,用丁字形铁质蚝钩的一端将蚝凿一孔,再用蚝钩的另一端打蚝壳,取出蚝肉投入木桶中。生蚝在桶中产生的粘液,在煮蚝时可一起入锅,以增加蚝油的产量。
2.加盐:蚝油质量差时,或开蚝地远离加工处,可加2%的盐保持质量。
3.煮蚝:每50千克蚝肉加60升左右淡水进行煮制。水沸后投入生蚝,用铲搅拌,以免粘连锅底烧焦,并促使蚝肉胶质的溶出。20~30分钟后,用竹箕将蚝捞起,略加震动使蚝身的泥沙下沉,然后倒入箩中沥水。将锅内蚝壳及杂物捞净,取出部分蚝汤,再加入淡水进行第二锅煮制。
4.热蚝取出后经沥水、冷却、加盐、干燥等过程制得蚝干。
5.洗锅:用清水将锅洗净,清除铁锈及污物,除一层花生油,以防浓缩蚝汤时粘连锅底烧焦。
6.澄清过滤:将煮蚝时未加盐的蚝汤,加些淡水,澄清除去下层泥沙蚝壳等杂物,用筛过滤后,再进行浓缩。
7.浓缩:将过滤后的蚝汤倒入洗净的锅中,加热浓缩约10小时,温度保持在95~102℃,沸腾起的花纹达到一定浓度时停火。停火后在锅中停留2~3小时,即为半成品。如有条件,采用真空浓缩,则更理想。
8.改色:以上加工的产品,可称为“原汁蚝油”。由于它色泽灰暗,易分层,高度浓缩后,重金属含量偏高,超过国际食品的卫生标准,不能作为商品直接上市场销售。因此,必须对原汁蚝油进行改色第二次加工。先将铁锅加热,抹一层花生油。然后放入糖加热溶化,温度控制在200℃以下,至糖脱水、使糖液起泡粘稠,呈金黄色后,加入水和原汁蚝油。原汁蚝油中的加水量以稀释后游离氨基酸的含量符合标准为原则,再加热到90℃以上,使颜色逐渐转变成红褐色。
9.增稠:采用一定配比的淀粉及食用羧甲基纤维素作为增稠剂,使液体不分层,并具有浓厚的外观,提高产品的质量。
10.增鲜:添加少量味精及肌苷酸作为增鲜剂,由于二者有相乘作用,鲜味倍增达到改善原有鲜味和增加香味的作用。此外,加味精还有调整氨基酸态氮含量的作用。
11.防霉:加入0.1%的苯甲酸钠防霉,以利长期贮存不变质。
12.装瓶:将蚝油装入玻璃瓶中,加盖密封,即为二次加工的成品。
质量标准
1.感官指标:色泽:棕褐色至红褐色,鲜艳有光泽。
气味:具有蚝油的特别香气和酯香气,没有腐败发酵异味。
味道:具有蚝油独特的鲜美适口味道,稍甜,味醇厚,无焦、苦、涩等异味和霉味。
体态:粘稠状,浓厚适当,无渣粒杂质。
2.理化指标:氨基酸态氮(以氮计),每100毫升中不小于0.60克。食盐(以氯化钠计),每100毫升中为9~12克,总酸小于2.0克/100毫升,PH值为4.5~5.5,粘度为1000~2000厘泊。
3.卫生指标:(1)苯甲酸或其钠盐≤1克/千克。
(2)羧甲基纤维素符合国家食品添加剂标准。
(3)砷(以砷计)≤0.5毫克/千克。
(4)铅(以铅计)≤1毫克/千克。
(5)细菌总数≤个/毫升。
(6)大肠菌群≤30个/100毫升。
(7)致病菌:不得检出
查看详细答:哺乳期尽量不要吃这种食物,因为这种食物经过消化吸收会进入血液,部分物质会进入乳汁。蚝油:是种鲜蚝腌渍、发酵、调制类似酱油的调味料。开盖使用后要求冷藏保存。
答:有可能是过敏的,与个人体质有关,但是也不排除其他原因引起过敏的可能。可以外用炉甘石洗剂治疗观察一下的,必要时遵医嘱服用西替利嗪片等抗过敏药物治疗,症状不能缓解时,及时到医院皮肤科就诊,在专业医生的指导下治疗,祝您健康。
答:食物在出厂之前都会在瓶身布设个限食用期限,蚝油过期就是超乎限食用期限了,这样的蚝油对身体有伤害,建议不要吃过期的蚝油。过期的蚝油中比较容易滋长各种细菌,比如大肠杆菌等,误食可能会导致恶心呕吐、恶心等症状,情况加重的建议送往医院进行治疗。
答:儿童吃蚝油是不能造成性早熟的。如果孩子有缺锌的症状,是可以适当的吃蚝油的,对身体不会产生影响,主要是蚝油含有丰富的微量元素、锌元素、多种氨基酸,能够补充人体所需要的营养成分,所以可以放心使用。如果怕孩子从饮食上出现性早熟的症状,可以在饮食方
答:常吃生抽,老抽、蚝油只要控制量的话,对身体是没有什么危害的。这些调料里面主要是含有钠盐,吃多了容易引起血压升高。建议平时饮食尽量清淡易消化,少吃辛辣刺激的食物。
答:一般人群均可食用,尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料,蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷
答:,对于母乳喂养的妈咪们来说在饮食方面一定要多加留心,哺乳期耗油是可以吃一点的,但是在哺乳期间最好不要过多的添加一些调味料、佐料,大料之类的,不利于乳汁的分泌,而且对自身的身体恢复也是没有好处的,偶尔的吃一些应该是不会有多大关系,不过我建议饮
答:,,蚝油,它一般是由牡蛎制造而成的一种调味品,一般来说,对海鲜不过敏的孕妇,她都可以吃蚝油的,而且蚝油也很好,因为蚝油里面含有多种的氨基酸,还含有多种的微量元素,比如锌。对于孕期的均衡的饮食是很好的选择,而且蚝油里面还含有牛磺酸,它可以增加
答:何首乌,是一味药材。过去读《本草纲目》,只知道它又有交藤、地精、夜合等名,可以治瘰疬,消痈肿,疗风疮,止心痛。至于名称何首乌,那是因为唐代李翱写了一篇《何首乌传》,说是何首乌其人祖孙三代,都因长期服用交藤,身体强健,寿命达百数十岁。于是,交
答:阿胶糕是用阿胶糕、黑芝麻粉、核桃肉、老冰糖,米酒等制做出的食品类。具备补血补气养气、养颜美容、促进消化、增强免疫力的综合性健康保健作用,是男女老少、孕妇怀孕两相宜的具备复合型健康保健使用价值的滋补品。 阿胶糕具备补血补气的作用,提议经期来以
答:杨梅,适合生长在喜酸性土壤,原产中国温带、亚热带湿润气候的海拔米的山坡或山谷林中,主要分布在长江流域以南、海南岛以北,即北纬20度至31度之间。常绿乔木,高可达15米以上,胸径达60余厘米;树皮灰色,老时纵向浅裂;树冠圆球形。小枝及芽无毛,
答:您去菜市场需要定了才有的啊
答:有【桃的药用】[编辑本段]桃子味甘、酸、性温,有生津润肠、活血消积、丰肌美肤作用。可用于强身健体、益肤悦色及治疗体瘦肤干、月经不调、虚寒喘咳等诸症。《随息居饮食谱》中说桃子:“补血活血,生津涤热,令人肥健,好颜色。”现代医学研究发现,桃子含
答:吃红薯时要注意一定要把红薯蒸熟煮透,如果胃肠功能不是太好的,比如老年人和小孩,就要少吃红薯,尤其是晚上,粥中可以少量放红薯,容易产气,夜晚吃多了腹胀,影响睡眠。
答:这种情况是被真菌感染了才会张珍珠疹的,没有任何不适的症状,需要进行清洁消毒及外敷康复新液,曲氨奈德益康唑乳膏及注射转移因子及聚肌胞,葡萄糖酸钙等药物系统治疗。饮食上少吃辛辣食物。一般没有任何问题,是可以注意生殖器龟头部位的卫生,暂时观察看看
答:小银鱼怎么吃呢?一般的人吃的基本都是银鱼罐头,而在我们的平时生活里,大家一般是很少有机会吃到新鲜的小银鱼的,这主要是因为小银鱼的生存环境的原因,而导致了我们中国人一般是吃不到新鲜的银鱼的。小银鱼是一种海洋的鱼类,所以通常小银鱼的味道是非常鲜