玉米油好吗？

玉米深加工产品—玉米油

轻工业西安机械设计研究所

我国是世界上玉米生产的第二大国，年产玉米1.06亿t～1.33亿t，主要用于饲料，其消费量占我国玉米总量的59%～79%。2002年，我国玉米工业加工量为1500万t，约占玉米总量的13%，主要用于生产酒精、白酒、淀粉、淀粉糖、味精和柠檬酸等。虽然目前我国玉米深加工的产品种类较多，但对于玉米加工产品的发展深度不够，综合利用不够，市场开拓不够，致使有些产品出现供过于求的局面，企业发展步履艰难。下面重点介绍利用发酵法生产酒精或饲料级赖氨酸的副产品—玉米胚芽，提取营养保健价值高的食用油—玉米油的生产工艺，以提高酒精行业和饲料行业的附加值，提高企业的经济效益。

玉米油又称粟米油，欧美发达国家普遍选择粟米油作为食用油。美国是世界上玉米深加工最发达的国家，1999年用于生产淀粉糖和酒精的玉米量为4810万t，生产玉米油110万t；2001年美国全年加工玉米量达5140万t，玉米油产量约为118万t，出口50万t，是目前世界上玉米油产量和出口量最多的国家。20世纪80年代初，美国年产玉米油只有39.7万t，1992年增加到81.8万t，2001年又增加到118万t，20年时间增长了3倍。其中美国国内消费占绝大部分，其消费量仅次于大豆油，居食用油消费第2位。玉米油既保留了油脂中所有的营养成分，又具有独特的芳香味，其主要成分是不饱和脂肪酸，而以亚油酸含量最高，其次为亚麻酸，见表1。

表1

玉米胚芽中营养成分

%

亚油酸

34～62

硬脂酸

2.2～4.5

亚麻酸

0～2.9

磷

脂

1～2

豆蔻酸

1～17

油

酸

13～49

软脂酸

8～12

固

醇

0～1.2

花生酸

0～0.4

生育酚

0～0.1

不饱和脂肪酸是人体不能合成而又不可缺少的物质，它容易被人体消化吸收。经人体和动物试验证明，玉米油的消化率在97%以上。经常食用玉米油，对调整人体血液中的胆固醇含量，防止冠状动脉硬化和血栓形成均有一定的作用。玉米油中还含有相当高的维生素E，维生素E具有良好的抗氧化作用，能防止油脂酸败。表2为不同植物油类维生素E含量的对比。

表2

精炼食用油的维生素E含量

mg/100g

玉米油

91.1

菜籽油

27.1

玉米毛油

119.8

红花油

33.5

大豆油

114.1

大豆菜籽色拉油

68.2

大豆毛油

116.2

芝麻油

32.5

玉米油是生产玉米淀粉的副产品—玉米胚芽的榨取物。玉米胚部占玉米籽粒的8%～12%，而胚芽的含油率达36.5%～47.1%，含油量相当丰富。

玉米的提胚一般有湿法提胚、于法脱胚和半湿法提胚3种工艺方案。其中半湿法提胚上艺出油率较高、投资较少。

半湿法提胚的原理是：利用玉米胚芽和胚乳的含水量、吸水性的不同[52石斛网www.52shihu.com]，以及吸水后的弹性、韧性、破碎强度的差异，选用适合的机械设备，将玉米破碎、脱皮和脱胚，然后利用胚芽和胚乳的不同物理特性，把胚芽压扁，而胚乳则被压碎，再经过筛理，分选出胚芽，从而实现提胚的目的。

半湿法提胚榨油的工艺流程为：原粮玉米计量后，经筛选机、吸式比重去石机清理，采用强力湿水机进行水分（蒸汽）调节，入仓润水；用撞击式转子剥皮破碎机脱胚，然后经分级筛，未破碎的玉米返回破碎机，细粉作生产主产品用，其余渣及皮胚混合物经3道涡轮吸风分离器、分级机和平筛将皮、胚芽分出。脱了胚的玉米糁经磨粉机、平筛处理，获得胚芽和低脂玉米粉（糁）。胚芽经烘干、软化、轧胚、蒸炒进入榨油机，得到玉米毛油。玉米毛油再经精炼（水化、碱炼、脱色、脱臭）处理，得到精炼玉米油，经包装后得到高质量保健商品油。榨出的饼粕作饲料出售。

玉米油富含丰富的不饱和脂肪酸，达80%以上，以及丰富的维生素，如维生素E、维生素D。玉米油在人体的吸收率高达97%。玉米油中的成分具有降血脂，软化血管的作用，对心脑血管疾病起到保健的作用，还可以防治眼干燥症，夜盲症，皮炎，玉米中富含的维生素，具有增强机体抵抗力，改善血液循环，抵御寒冷，促进骨骼发育的作用。

玉米油在各种食用油中具有自己独特的特点，是世界卫生组织推荐的最佳食用油种之一，玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油中含有天然的植物甾醇、亚油酸、维生素E。植物甾醇对人体血液中胆固醇的积累具有溶解作用，一定程度上能够保护心脑血管健康，对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极作用；所富含的维生素E，对心脏疾病、血栓性静脉炎、有明显预防作用。

现在很多玉米都是转基因的

米油的做法是什么、有什么特殊的药用价值吗？

【米油的功效介绍】：米油 (《纲目拾遗》)【性味】《纲目拾遗》：味甘，性平。【功用主治-米油的功效】①《纲目拾遗》：滋阴长力，肥五脏百窍，利小便通淋。②《随息居饮食谱》：补液填精，有裨羸老。【选方】治精清不孕：煮米粥滚锅中面上米沫浮面者，取起加炼过食盐少许，空心服下，其精自浓。

米油怎么煮？

材料：

大米1杯、水1.2L。

步骤：

1、将一杯米放入锅中，加了1.2L水。

2、水开后，先大火煮5分钟。

3、5分钟后，转小火，盖上盖。保持锅里一直是小沸腾状态，但不会溢出来。煮到大米变烂，汤粘稠。

4、用勺子舀米汤，注意不要舀到米了，虽然米已经很烂了，对宝宝来说还是大，最后放凉即可。

什么是小米油？

小米粥熬好后，上面经常浮着的一层细腻、黏稠、膏油一样的物质，它就是“米油”，也常常被叫做粥油。米油的主要成分为碳水化合物，还含有少量的脂肪、蛋白质及维生素、矿物质等。

小米粥的营养价值：

小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每100克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

小米含糖也很高，每百克含糖72.8克，产热量比大米高许多。另外，小米因富含维生素B1.B2等，还具有防止消化不良及口角生疮的功能。

吃玉米油有什么好处？

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作为一种补品。

长期使用玉米油有什么坏处？

正常食用玉米油有没有副作用。玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。尤其是长康玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。