料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
老抽(香港对浓酱油的称呼)即浓酱油,是酱油的一种。特色是色泽较深[52石斛网www.52shihu.com],呈棕褐色并带有光泽,以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油。
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
老抽(香港对浓酱油的称呼)即浓酱油,是酱油的一种。特色是色泽较深[52石斛网www.52shihu.com],呈棕褐色并带有光泽,以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油。
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
完全可以,用黄酒或料酒做的菜,是为了提味,其菜内含有酒精的成分微乎其微,不会对孕妇有影响,可放心食用。而且相关的专家推荐孕妇食谱中都有用料酒,所以您大可不必紧张,什么东西都是过尤不及,平时做菜法都是没问题的.
查看详细酒烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
问题相关:
炒菜恰当的时间放恰当的调料
做菜什么时候放调料好,该放什么调料,既要保持烹调后菜的色香味,又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏,对人体健康有益,这的确是一门大学问。
油炒菜时当油温高达200℃以上时,会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分,还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此,炒菜还是用八成热的油较好。
特别提示:油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时,如果大量食用油脂食物,会降低药效。
酱油酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
特别提示:服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。
盐用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。
特别提示:按照世界卫生组织推荐的标准,每人每日吃盐量以5克为宜,不要超过6克。此外,使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者,应尽量减少食盐的摄入量。
醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
特别提示:醋不宜与磺胺类药物同服,因为磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏;服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药时,醋会使药效减弱。
酒烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因此,味精最好在炒好起锅时加入。
特别提示:味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外,老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。
糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。
特别提示:糖不宜与中药汤剂同时服用,因为中药中的蛋白质、鞣质等成分会与糖起化学反应,使药效降低。
查看详细据您所述情况,您大可不必担心的,应该不会有多大的影响,您也不可能吃的太多,肉类消化慢,建议不要吃太多了,平时注意合理饮食就可以的,适当运动,不要过度劳累,熬夜。定期做好产检就是。
查看详细炒菜没有料酒的时候,用花雕、加饭酒之类的酒代替是最好的。如果这两种没有的话,只能用其他的酒代替了,如啤酒、葡萄酒。
料酒最好不要用白酒代替。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。
而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。
拓展资料
:“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
查看详细1、掩盖:香料物质的加入会掩盖原有的程度不太高的气味;
2、辅助挥发:料酒中版所含的醋酸、酒精能将有些有权味的物质溶解,携带其在烹调加热时同时挥发;
3、可能有部分乙酸乙酯产生,一般情况下它的产生需要有浓硫酸;
查看详细答:料酒就是专门用于烹饪调味的酒料酒富含人体需要地8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
答:“料酒”是烹饪用酒的称呼,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。加加料酒、加加红烧料酒、加加姜葱料酒、加加烹调料酒,采用优质糯米酿造,经后期科学调制而成,咸度适中,酯类
答:孕妇是不复可以吃桂皮、制香叶这些,在食用后,在肠道里会大量吸收肠道的zhi分泌物,所以,dao导致肠道缺失水分,而出现腹部疼痛等,所以,孕妇不可以吃。如果孕妇不小心或者是无意识中吃到了,则会直接导致便秘,便秘后,直接会影响到胎儿的发育和成长
答:用途:酒烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。用法:加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。料酒
答:料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。
答:1、掩盖:香料物质的加入会掩盖原有的程度不太高的气味;2、辅助挥发:料酒中所含的醋酸、酒精能将有些有味的物质溶解,携带其在烹调加热时同时挥发;3、可能有部分乙酸乙酯产生,一般情况下它的产生需要有浓硫酸;4、肝脏的解毒能力很强,这点东西基本不
答:1、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料,能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应,不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。2、生姜。姜是热性食物,不但能中和食材的寒性,还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。3、干面
答:料酒去腥味的原理一般家里面煮鱼的时候都会加入料酒的,它对去除腥味有不错的效果,主要是因为鱼里面有氧化三甲胺所以鱼就会有腥味的,而氧化三甲胺可以溶解在乙醇里面,会随着酒精的挥发带走腥味。除了鱼,我们的羊肉也是有很大的膻气,同样的可以使用就行烹
答:松花粉能改善贫血。松花粉不仅含有防止贫血的营养物质,并且含有大量的刺激骨髓造血的营养物质。如果您贫血,可以选用它来治疗,平时的话还是要注意饮食,只要饮食补充上来了,贫血会很快恢复的,建议您多吃含铁的食物。
答:羊胎素指一种从生长在海拔2300米以上的阿尔卑斯高山黑绵羊母体内约5个月的小羊胚胎中提取含有特别丰富活性物质的细胞产生的活性因子。分为两种:羊胎盘素和羊胚胎素。胎盘在《本草纲目》记载:“性温无毒、主添精、助气、益血、扶虚、治男女虚劳、矢志恍
答:建议您做成银耳莲子羹吃,味道好对身体也好~它们的营养价值:银耳:银耳是一种含粗纤维的减肥食品。营养价值也很高,每百克干银耳中含蛋白质5克、脂肪0.6克、碳水化合物78.3克.莲子:莲子的营养价值较高,李时珍在《本草纲目》中写道:“莲之味甘,
答:每日早晚各一次,先用冷开水,或自来水(加糖或蜂蜜都可以)来拌匀,然后用小火慢慢地煮,小勺不停地搅动,等到它变成似透明状就可以了。约10分钟左右。煮熟后象点透明状。假体即使做的再好,终归还是要取出来的,而且有手术风险。经常做胸部运动,可以从饮
答:是可以长期泡茶喝的。石斛具有益胃生津,滋阴清热的功效,如您便溏腹泻,消化不良,表虚自汗,四肢乏力,畏寒怕冷,就不适宜服用。
答:枸杞可以泡以下茶叶效果最好,1.枸杞泡菊花茶,可以用于改善肝肾亏虚而导致的两目干涩、视物昏花、或者经常从事用眼工作的人都具有明显的缓解作用;2.枸杞泡玫瑰花、百合,具有疏肝解郁、养阴生津的功效,可以用于改善肝气郁滞导致的情绪抑郁、胁肋胀痛、
答:夏天是可以吃阿胶的,但是吃的话要适量,尽量不要多吃,多吃的话肯定会对身体造成一定的影响,引起患者身体上火,少吃点的话,对患者身体是有一定保健作用。孕妇在平时的话也要多注意休息,保持充足的睡眠,多吃一些维生素较高蛋白质较高的食物来补充营养。
答:玫瑰花属温性,具有化湿和中,活血散瘀的功效,主要成分为主要为香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯,鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等成分。玫瑰花茶性质温和、男女皆宜。可缓和情绪、平衡内分泌、补血气,美颜护肤、对