痛风患者一般能适量的吃鸡蛋。引起痛风发作,通常是因为尿酸值升高造成的疾病,会表现出关节有红肿和疼痛的症状,也会导致局部皮肤温度有升高的现象,如果不尽快治疗,多数会造成关节有畸形,影响到正常的行走方便[52石斛网www.52shihu.com],甚至还会提高患上并发症的几率,比如尿酸性肾结石,通常要在医嘱下吃抗炎止痛的药来治疗,在饮食中也不能吃动物的内脏,会造成痛风反复发作。
痛风患者一般能适量的吃鸡蛋。引起痛风发作,通常是因为尿酸值升高造成的疾病,会表现出关节有红肿和疼痛的症状,也会导致局部皮肤温度有升高的现象,如果不尽快治疗,多数会造成关节有畸形,影响到正常的行走方便[52石斛网www.52shihu.com],甚至还会提高患上并发症的几率,比如尿酸性肾结石,通常要在医嘱下吃抗炎止痛的药来治疗,在饮食中也不能吃动物的内脏,会造成痛风反复发作。
用鸡蛋的也有,但是咸蛋是蛋黄好吃,而鹅蛋和鸭蛋的蛋黄比较大,所以一般都用鸭蛋来做咸蛋下面介绍下咸蛋咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。
咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。
(一)咸蛋的腌制原理
1、食盐的作用咸蛋主要用食盐须制而成的。鲜蛋腌制时,蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分,通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时,蛋液内所含食盐成分浓度,与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱,从而抑制了细菌的生命活动。同时,食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味。
腌制咸蛋的用盐量,因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时,渗透压大,水分流失快,味过咸而口感不首要指鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差,同时,浸渍时间延长,成熟期推迟,营养价值降低。总之,用盐量过多,有碍成品风味,过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计,用盐量一般在10%左右,可根据当地习惯适当调整。
咸蛋黄2、腌制过程中的变化随腌制时间延长,蛋白中含盐量明显增加是,而蛋黄中含盐量增加不多;蛋黄含水量下降非常明显,而蛋白含水量下降不明显;蛋白黏度逐渐变稀,呈水样物质,而蛋黄浓度增加,变稠,事凝固状态;蛋白pH变化不明显;蛋典内含油量上升较快,腌制10天时更明显,以后则上升缓慢;蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失,咸蛋在腌制过程中重量略有下降。
腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味,如钙镁离子含量在食赶回中达到0。6%时,即可察赏觉出苦味,所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。
食盐浓度大,向蛋内渗入的速度快,成熟快,腌制时间短;腌制温度高,食盐向蛋内渗入的速度快,成熟快,腌制时间短。所以,腌制时用盐量多少,要根据腌制时气温高低和消费者口来决定,既要防止蛋的腐败,又要使消费者不感到过咸。
用盐泥或灰料混合腌制时,盐分向蛋内渗入速度慢,时间长;用盐水浸泡时,盐分渗入蛋内速度较快,可缩短腌制时间。
新鲜蛋的蛋白浓稠,食盐的渗透和扩散作用慢,咸蛋的成熟也较慢;反之,咸蛋的成熟就会快。
要获得高质量的咸蛋,秘须选用新鲜的蛋,根据不同的腌制方法,灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。
(二)咸蛋的加工方法
1、盐泥涂布法,就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆,均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。
盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算):食盐0.6千克至0.75千克,干黄土0.65千克至0.75千克,冷开水0.4千克至0.45千克。
诱人的咸蛋黄加工过程:将食盐倒入冷开水中溶解,加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中,使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中,基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上,加盖密封。咸蛋成熟所需时间,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。咸蛋成熟后食用时,先将蛋取出洗净,煮熟即可食。
2、盐水浸泡法,就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%,食盐20%),取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡,蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住,以防最上层蛋漂浮,露出水面。缸上加盖封存30天左右,咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存,否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香咸蛋,五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除,然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮1小时,冷却后弃渣,然后将五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。腌制时,用左手取鲜鸭蛋3-5只,放入泥料内,右手把沾有泥料的蛋放入小缸内,装满后用盖盖紧封好,不使漏气。五香咸蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。
(三)咸蛋入菜的多种做法
1、咸蛋紫菜鱼卷
先把青鱼肉用刀批成薄片,切成长丝后,再斩成茸。熟咸蛋去壳和洗净肥膘均切成细末。鱼茸放入盛器,加入咸蛋和肥膘末,下葱姜汁、黄酒、胡椒粉、味精、精盐,用筷子拌上筋。在修整齐的豆腐衣上,涂上蛋液,放上紫菜,再将咸蛋鱼茸放在紫菜上,用筷子刮平后,紧紧卷起,外面用白布扎牢。上笼蒸10分钟取出,待晾凉后解开白布,切成小段装盘即成。
2、咸蛋豆球
将蚕豆剥成豆瓣煮熟捣成泥;咸蛋打碎捣成蛋液加适量水淀粉和豆泥一起搅拌上筋后,做成一只只球,入油锅炸成金黄色后一一盛起;留底油,入糖、醋、酱油勾成薄芡淋上,撒上葱花、味精、五香粉(或胡椒粉)即成。
3、芦笋咸蛋
笋削去老的茎皮,斜刀切成寸长,洗净。蒜瓣切末,选生咸蛋是此菜的关键。生咸蛋才能使蛋白均匀地覆在芦笋上。生咸蛋的蛋黄很硬,将之取出切成小末,再入蛋白中打散。起油锅,爆香蒜瓣末、红辣椒后,入芦笋翻炒几下,即慢慢打入咸蛋汁,一边淋蛋汁,锅中一边快速翻炒,使蛋液能均匀洒在芦笋上。起锅前,淋入麻油即可。
4、咸蛋黄瓜筒
到菜市场去,采购直径为3厘米粗的嫩黄瓜2条,净水洗净后,用刀切去两头。再切成1。6厘米长的段,并在每段一头的断面上,用汤匙将瓜瓤挖出,成为有1厘米深的称为“黄瓜筒”(不能挖穿)。待“黄瓜筒”都挖好后,放入大汤碗内,加入少许精盐、味精,腌渍片刻。然后,取出“黄瓜筒”去盐水,将熟咸蛋剥壳修均匀后一切为二,揿入“黄瓜筒”内抹平,只只用葱花点缀即可装盘。
5、咸蛋拌豆干
咸鸭蛋煮熟剥开,将蛋白取出,切成小方块,取五香豆腐干一块,熟香菇数只,都切成小方块,用白糖、酱油、味精、醋等调料冷拌,鲜嫩开胃。
6、咸蛋黄玉米粒
原料:咸蛋黄4粒、糯玉米粒250g
1。咸蛋黄切尽量小的粒,以便下锅炒的时候尽快溶成蛋黄糊
2。糯玉米粒过几遍水去一下附着的皮,放一边晾干水
3。中火热一下锅下油,之后下咸蛋黄粒,不用平铲,用那种有弧度的
边炒边压一下咸蛋黄粒,不到几分钟就能看到蛋黄糊糊了:)
4。之后下玉米粒在3里面,加大火翻炒,加点点盐,出锅
7、咸蛋蒸肉饼
材料:猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克
做法:将猪肉剁烂,加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶,再加少许花生油拌匀,然后放盘中压扁。把咸蛋黄压扁,放肉饼上,用中火蒸熟,取出,用适量汤水、浅色酱油调匀,浇在肉饼上便成。
注意:猪肉选肥三瘦七者,去皮剁烂,菜酥炊油润。
8、“蟹黄”豆腐
将内脂豆腐切成1。5厘米见方的丁,用沸水烫泡后沥干,少许姜末煸香,放适量鲜汤烧开,下豆腐及蒸熟捣碎的红心咸蛋黄。加盐、味精调味后勾芡,撒葱花,淋熟油即成。此菜豆腐洁白如玉,蟹黄红似玛瑙,滑嫩鲜香,非常可口。
9、百页咸蛋黄卷
将生咸蛋黄整排列在厚百页中,卷紧成条状,用纱布包紧扎牢,蒸半小时取出,冷透后切片装碟。此菜形似金钱,软糯鲜香、营养丰富,宜作佐酒冷盆等。
10、咸蛋黄冬瓜条
将冬瓜去皮和瓤,切成小手指状的条,入沸水锅烫焯后捞出,加适量盐、味精、胡椒粉拌和上味,逐一拍上干淀粉,入旺油锅炸成金黄色捞出;另取净锅放入蒸熟碾成细末的咸蛋黄,加适量清水成稀糊状,烧开后加味精勾芡,放入冬瓜条,轻轻翻炒,使蛋黄均匀包裹在冬瓜条上,淋些熟油起锅装盘。此菜形似金条,外脆里嫩。
查看详细鸡蛋中含有大量的蛋白质,少量的脂肪,糖类,碳水化合物等营养物质。一天最好只吃一个鸡蛋,鸡蛋中的卵磷脂会分解脂肪和胆固醇,能够预防高血脂,还能够给身体补充大量的能量。如果鸡蛋吃的太多,会给肝脏造成负担,鸡蛋中大量蛋白质进入肠胃内,肠胃无法全部吸收,会增加肠胃负担,进而影响肝脏,肠胃功能不好的人尽量少吃鸡蛋。
查看详细12点吃然后午休一下吸收会很好
查看详细鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。首先,鸭蛋中蛋白质的含zhi量和鸡蛋dao是一样的,每500克鸡蛋或鸭蛋中专蛋白质差不属多都是45~70克,有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少,反而超过了鸡蛋,每500克鸡蛋中大概有脂肪65克,而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。鸭蛋中几种重要的维生素,一般来说都和鸡蛋差不多,而且维生素b2,在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素,如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。中医认为,鸭蛋味甘,性凉,有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满,阴虚失眠等症有一定的治疗作用,外用可以治疗疮毒。只是鸭蛋吃起来有些腥气,所以,很多人不太爱吃。极其有道理
查看详细答:最好是不要吃,很容易回奶的,而且还容易患有月子病,咸蛋是腌制品,含有过多的盐分,妈妈食用以后易导致母乳中盐分过高,宝宝食用母乳后,会增加肾脏负担,对新生宝宝的生长发育不利,建议妈妈慎吃咸蛋。产妇的身体需要恢复,如果产妇同时要哺乳,除了均衡饮
答:高血压的患者不建议吃咸蛋黄,咸蛋黄里面含有的胆固醇比较的高,很容易导致血脂胆固醇偏高的现象也会引起动脉粥样硬化。对于高血压的患者,在饮食方面一定要严格的进行控制,应该多吃一些膳食纤维以及维生素比较丰富的食物,比如新鲜的蔬菜和水果、豆制品、奶
答:孕妇最好不要吃咸蛋,因为咸蛋是经过腌制的食物,里面具有较高的亚硝酸盐,孕妇食用后不利于胎儿的生长发育。建议孕妇多吃一些新鲜的蔬菜水果,也可以多吃一些蛋白质含量高的食物,这样可以补充身体所需要的各种营养。再加上定期去医院做产检,及时了解胎儿的
答:1,,糖尿病应用胰岛素治疗要注意长期坚持应用,不要随便的停药,有特殊情况像没有吃饭注意减量或者停药一次,要定期监测血糖,明确血糖控制情况,根据血糖情况不断调整胰岛素用量的。建议:1、定期监测血糖,根据血糖结果来调整胰岛素,不要自己随便调整剂
答:肝癌明确的话,需要及时规范的治疗的,不同分期治疗方法是不一样,预后也是不一样的,所以一旦明确的话,医生指导下规范治疗是关键,饮食上不吃辛辣刺激油腻,烧烤,腌制等食物,多食用鱼瘦肉蛋大豆制品香菇大枣等食物,咸蛋的话,只能是适度食用,不建议您是
答:平时感冒发烧的情况下,可以吃少量的咸鸭蛋,咸鸭蛋含有维生素以及蛋白质等营养物质,要少吃,吃的多会造成胃肠道的负担,而且蛋白质在消化的过程中会释放热量,可能会加重患者发烧。
答:咸蛋制作过程中加入大量盐分腌制,因此钠含量高。钠摄入量超标,会导致血压上升,增加心脑血管患病风险。所以,经常吃咸蛋不利于身体健康。
答:咸蛋流的油,其实是蛋黄中的脂肪。蛋白质和脂肪,在正常情况下混合成均匀的乳状液,所以看不到。一旦经过盐腌制,蛋白质变性凝固,脂肪从蛋白质中流出聚集,因而可以看到明显的油。咸蛋黄中胆固醇含量高,心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或不吃。
答:先凉水泡半小时,煎沸后文火煎l0一15分钟即可。
答:月经推迟,首先要排除怀孕的情况。月经推迟时间短检测结果可能不准确。建议您可以再观察一下,一周后还是不来月经,可以复查一下。
答:一般来说不会的。。檀香在本草里面都有可以入药之说。。檀香的功能是可以驱风湿,提醒等很多作用
答:韭菜可以生吃或者炒菜吃来达到减肥的效果。韭菜里面含有的纤维素比较的多,能够促进胃肠道的蠕动,但如果单吃韭菜的话,很难达到瘦身的效果。减肥在饮食方面一定要注意营养均衡,多吃一些膳食纤维比较丰富的蔬菜和水果,同时还要注意应该持之以恒,多参加一些
答:一到两天吃是可以吃啊,不过味道可能不会太好,当您把菜放进冰箱里面时,一定要把冰箱插电,不然才会在里面坏的,到第二天要吃的时候拿出来热一热就可以了,放了两天以上的话就不要吃了,会吃坏肚子的,还有……冰箱也要及时清理不然会留下异味,留下异味的话
答:可以当归和三七在药性上同属于温性药都具备甘苦,在归经上都入肝,心,脾胃经.在药的功能上,当归补血活血,调经止痛,润燥滑肠.三七的功能散淤止血,消肿止痛.当归,三七两药可以同用.1.两药用以跌打损伤,扭伤,两药可以合用,则活血化瘀消肿止痛.2
答:在网上一搜图片,有很多的。具体看您养殖什么?比如:您看看这个网址。image..com/i?tn=image&ps=1&ct=&lm=-1&cl=2&nc=1&word=立体养殖土元架&ie=utf-8
答:常识是可以这么理解的,应该说我们常说的“蛐蛐”是蟋蟀的一种,叫“中华蟋蟀”,蟋蟀科还有“大棺头蟋蟀、油葫芦、中华灶蟋”等,有些地区还将“灶马”这种长相与蟋蟀科接近的“螽”称为“罗锅蛐蛐”