L-鼠李糖
甘露糖6位的一个羟基被氢取代的衍生物，即6-脱氧-L-甘露糖。又称甲基戊糖。和墨角藻糖并列的典型6—脱氧己糖的一种。是甘露糖的第6位脱氧，最后变成—CH3的化合物，天然分布的是L型，也有称为6—脱氧—L—甘露糖（6－de－oxy－L－）的。
CAS号：
分子式：。
在细菌和植物中分布最广，在细菌中以鼠李糖为组成糖的多糖或脂多糖存在于细胞表面.此糖链结构多成为抗原特异性因子。在植物中漆树（n）的叶和花中除以游离糖形态存在外，也以芸香苷等各种糖苷、阿拉伯树胶等多糖的组成糖等形态分布。
植物来源：作为一种微量糖而广泛分布于植物中。可以结合糖的形式存在于很多种植物甙（如槲皮甙、异橙皮甙等）、多糖、特别是果胶和胶质中，亦可存在于漆树毒素中。
细菌细胞中由葡萄糖生物合成鼠李糖的途经是：α—葡萄糖—1—磷酸→dTOP－D—葡萄糖→dTDP－4—酮—6—脱氧—D—葡萄糖→dTDP－4—酌—L—鼠李糖→dTDP－L—鼠李糖，最终产物糖核苷酸由各特异的鼠李糖基转移酶的作用，其鼠李糖残基参入糖苷和多糖。
别名αe、se、e、、、、在自然界大多是L型，广泛存在于植物的多糖、糖苷、植物胶和细菌多糖中。其甜度为蔗糖的33%
物理性质：纯品鼠李糖为无色结晶性粉末，能溶于水和甲醇，微溶于乙醇，其结晶呈两种形式，α型和β型。α型含有一分子结晶水，加热后失去结晶水，转变为β型(分子量为164.16)；β型极易吸湿，在空气中吸潮转变为α型。常见的为α-L-鼠李糖，其分子量为182.11
在通常的条件下得a-L-鼠李糖一水合物结晶[52石斛网www.52shihu.com]，片状晶体，熔点82～92℃，比旋光度－7.7°→＋8.9°，溶于水和乙醇；β-L-鼠李糖（无水）为针状晶体有吸湿性，熔点122～126℃，＋38.4°→＋8.9°，溶于水和乙醇。有甜味，在水溶液中以吡喃形式存在。有还原性，用溴水氧化生成鼠李酸，经硝酸氧化生成L-阿拉伯三羟戈二酸。用钠汞齐还原则得鼠李糖醇.
用途：
鼠李糖可用来测定肠道的渗透性，可用作甜味剂