扁豆变成什么样才算熟？

当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆就熟透了。

下面介绍扁豆炒肉丝的做法供参考，首先准备材料：猪肉：适量、扁豆：适量、酱油：适量、姜：适量、盐：适量、油：适量、生粉：适量、鸡精：适量、料酒：适量、干辣椒：适量、蒜：适量。

1、猪肉洗净切丝，放生粉、盐、料酒腌制一会，葱、姜、干辣椒切碎，扁豆切丝备用。

2、起锅倒水烧开，放扁豆丝，加盐煮熟，煮至扁豆变色，吃起来没有豆腥味即可。

3、另起一锅倒油烧热，放腌好的肉丝，翻炒至肉丝变色，捞出备用。

4、锅中重新倒油，放入姜、蒜、干辣椒煸香[52石斛网www.52shihu.com]，随后放煮熟的扁豆混合均匀。

5、下肉丝、鸡精翻炒均匀即可。

扁豆中含有毒素──皂素和红细胞凝集素。皂素对胃粘膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状；红细胞凝集素可以破坏人体细胞，降低细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。这两种毒素只有经较长时间的加热才能破坏分解。因此，当进食烧煮不透的扁豆后，可因毒素未被破坏而导致中毒。中毒的症状主要是恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕等，若及时治疗大多数病人可在24小时内恢复健康。

扁豆中毒是可以预防的，那就是一定要将扁豆烧熟煮透。初冬下霜后采摘的扁豆最易引起中毒，因此，在烹煮扁豆时，一定要使扁豆脱尽绿色，至微黄色方可食用。也可先将扁豆用开水焯—下，然后烹制。

剥开一个看看里面颜色是不是一致，如果都一致的的话就是熟的了。

哪里的白扁豆最好？

白扁豆要怎么处理？

【性味】甘淡；微温；平

【归经】归脾、胃经

【功效分类】健脾药；化湿药；消暑药

【功效】健脾，化湿，消暑

【主治】脾虚生湿，食少便溏，白带过多，暑湿吐泻，烦渴胸闷

【临床运用】用于脾胃虚弱，食欲不振，大便糖泻，白带过多，暑湿吐泻．胸闷腹胀。

【炒扁豆】健脾化湿。用于脾虚泄泻，白带过多。

【炮制方法】：

1【白扁豆】取原药材，除去杂质，用时捣碎。

2【炒扁豆】取净扁豆或仁，置锅中用文火炒至微黄，略有焦斑为度，取出放凉，用时捣碎。

3【扁豆衣】取净扁豆置沸水锅中稍煮至皮软后，在冷水中稍泡，取出，搓开种皮与仁。干燥，簸其种皮（其仁亦供药用）。

4【炒扁豆衣】取净扁豆衣，置锅中用文火炒至表面微见焦点，取出放凉。

吃扁豆有什么作用？

一杯扁豆中铁的含量是每日推荐摄入量的35%，这对于我们当中至少20%的缺铁者而言，绝对是个好消息。因为身体缺乏某种营养素时，它会自然而然地减慢新陈代谢速度。

白扁豆的功效是什么怎样食用更好吃呢？

白扁豆有补脾暖胃，化湿消暑、补虚止泻的功效，也可药食两用哦，所以身体比较虚弱的人可以常做来吃吃。可用于煮饭、炒菜、煲粥、煲汤，口感均酥松可口哦。这些我是在食养家商城的小贴士上看到的，那里还有许多养身只是哦，希望能帮到您。

吃扁豆能收到哪些功效？

吃扁豆能收到多种功效，主要是健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。