带鱼有暖胃补气,泽肤养血,舒筋活血的功效,带鱼含卵磷脂,可增强记忆力,延缓脑细胞的死亡,提高智力;含
不饱和脂肪酸,可增强皮肤表皮细胞活力,使皮肤细腻光泽,头发变黑,带鱼还可降低胆固醇。
带鱼有暖胃补气,泽肤养血,舒筋活血的功效,带鱼含卵磷脂,可增强记忆力,延缓脑细胞的死亡,提高智力;含
不饱和脂肪酸,可增强皮肤表皮细胞活力,使皮肤细腻光泽,头发变黑,带鱼还可降低胆固醇。
带鱼的营养价值及烹调方法
多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿,初步加工时都要将银鳞去除干净。
其实所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质:
一、不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁,使头发乌黑光亮,是难得的美容秀发产品。
二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。
三、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
综上所述,带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。
烹调最好采用清蒸、水煮或炖熬的方法,吃时连汤汁一起食用。如需煎炸,最好进行着衣处理,挂糊最宜,拍粉也可,但切忌清炸,否则其银脂会损失殆尽。
英文名:
汉语拼音:dàiyú
带鱼又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物,带鱼的体型正如其名,侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴为黑色,带鱼头尖口大,到尾部逐渐变细,好像一根细鞭,头长为身高的2倍,全长1米左右,1996年3月中旬浙江有一渔民曾捕到一条长2.1米、重7.8公斤的特大个体,这条“带鱼王”后来被温岭市石塘镇小学的生物博物馆收藏。带鱼分布比较广,以西太平洋和印度洋最多,我国沿海各省均可见到,其中又以东海产量最高。
带鱼是一种比较凶猛的肉食性鱼类,牙齿发达且尖利,背鳍很长、胸鳍小,鳞片退化,它游动时不用鳍划水,而是通过摆动身躯来向前运动[52石斛网www.52shihu.com],行动十分自如。既可前进,也可以上下窜动,动作十分敏捷,经常捕食毛虾、乌贼及其他鱼类。带鱼食性很杂而且非常贪吃,有时会同类相残,渔民用钩钓带鱼时,经常见到这样的情景,钩上钓一条带鱼,这条带鱼的尾巴被另一条带鱼咬住,有时一条咬一条,一提一大串。用网捕时,网内的带鱼常常被网外的带鱼咬住尾巴,这些没有入网的家伙因贪嘴最终也被渔民抓了上来。据说由于带鱼互相残杀和人类的捕捞,所以在带鱼中能见到寿命超过4岁的老带鱼,就算是见到寿星了。带鱼最多只能活到8岁左右,不过带鱼的贪吃也有一个优点,那就是生长的速度快,1龄鱼的平均身长18厘米~19厘米,重90克~110克,当年即可繁殖后代,2龄鱼可长到300克左右。
带鱼属于洄游性鱼类,有昼夜垂直移动的习惯,白天群栖息于中、下水层,晚间上升到表层活动,我国沿海的带鱼可以分为南、北两大类,北方带鱼个体较南方带鱼大,它们在黄海南部越冬,春天游向渤海,形成春季鱼汛,秋天结群返回越冬地形成秋季鱼汛,南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动,春季向北作生殖洄游,冬季向南作越冬洄游,故东海带鱼有春汛和冬汛之分。带鱼的产卵期很长,一般以4月~6月为主,其次是9月~11月,一次产卵量在2.5万粒~3.5万粒之间,产卵最适宜的水温为17℃~23℃。
带鱼是我国沿海产量最高的一种经济鱼类,70年代年产量一般在50万吨左右,90年代上升到110多万吨,后来产量不断下降,不过比大、小黄鱼要好一些,尚能形成鱼汛,近几年经过禁渔和开展保护渔业资源方面的宣传教育,比较好地控制了过度捕捞,使带鱼生产保持在一个相对稳定的水平上。
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,只有中间一条大骨,无其他细刺,食用方便,是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类,具有很高的营养价值,对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
一:老妈子带鱼
基本材料精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等
1、带鱼清洗切段,加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟;2、油烧五成热,逐块下带鱼,小火炸至金黄色捞出沥油;3、烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红,加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味,至汁稠浓,加少许香油翻炒均匀出锅。
二:豆豉蒸带鱼
制作:(1)带鱼洗净收拾好,切段,可以比一般长一点。用黄酒、盐、葱段、姜片腌20-30分钟。(如果不喜欢鱼的洁白的带鱼,也可以在腌后放入油锅煎一下,但不用煎得金黄,皮略有点色,略干点即可。)
(2)锅放油,下入葱花姜茉炒香。再放入豆豉炒香加盐、糖、少许黄酒调味。
(3)用一盘将腌过的鱼块空干捡出摆好在盘里(如果炸过鱼也一样的),将炒好的豆豉带汁均匀的浇在鱼段上,一定要盖满。
(4)上屉蒸15-20分钟即可出锅。
要点:要是煎,不可煎得很厉害,有点上色即可,这样其实鱼很干更容易入豆豉香。炒豆豉时调味很重要,因为它的品决定整个菜。蒸的时候最好的盖,或用保鲜膜盖住,以防水汽进入影响味道。
三:家常焖带鱼
原料:
鲜带鱼l条(约重750克),猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
制法:
1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物,洗净,剁去鱼头及尾尖、鱼鳍,切成长约5厘米的段,撤上精盐、醋腌渍一会。
2、将锅洗净,加入少许猪大油,烧至四、五成热时,投入葱段、姜片、花椒、大料,炸出香味,随即放入面酱炒散,烹入醋,注入清水,倒入带鱼段,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火焖约20分钟,待汤汁浓稠后,加味精调口,撒入香菜段,淋入香油拌匀,盛入盘中即成。
特点:
鱼鲜香,肉烂脱骨,食之方便可口。
四:木瓜烧带鱼
原料:
鲜带鱼350克,生木瓜400克,葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。
制作:
1.将带鱼去鳃、内脏,洗净,切成3厘米长的段;生木瓜洗净,削去瓜皮,除去瓜核,切成3厘米长、2厘米厚的块。
2.沙锅置火上,加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片,醋、精盐、酱油、黄酒。烧至熟时,放入味精即成。
特点:
味鲜,鱼嫩,清香爽口。
五:大咸菜炖带鱼
一、原料组成:
原料:带鱼、大咸菜
调料:葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、糖、白酒、醋、花椒、大料、干辣椒
二、成品特点:
色泽红亮、口味咸鲜、质感酥软
三、制作方法:
1.带鱼初加工后用油炸一下,大咸菜切片,葱姜蒜切大块
2.锅上火,加底油,下葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒,煸香,放入大咸菜片,加汤,下入酱油、白酒、糖、盐、醋,码入带鱼,焖至汤汁将干时即成。
六:油煎咸带鱼
原料:
带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法:
1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。
七:糖醋带鱼
主料大带鱼(净)600克。
辅料米醋100克,生油750克(耗75克),白糖100克,酱油15克,料酒30克,葱花5克,番茄沙司50克,麻油5克。
制法
①带鱼洗净,斩去头尾,鱼肉两面用刀剞成l厘米见方的块形(刀深至脊骨),然后斩成10厘米长的鱼殴,放入盘内,加入料酒、酱油拌和,稍腌一下待用。
②将炒锅置于炉上,放入生油,待油烧至八成热时,将鱼块放入锅中炸2分钟捞出,倒出热油。
③用原热锅放入少许油,投入葱花略爆一下,放进鱼块,烹入料酒,加盖稍焖片刻,然后揭盖加入酱油、番茄沙司、白糖、米醋,即用小火烤5分钟,待糖醋汁收浓后,加入麻油,颠翻几下出锅装盆即成。
特点紫红色,甜酸,香鲜。
八:熘带鱼
主料:带鱼
辅料:葱、姜、蒜、花椒
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油
烹制方法:
1、将带鱼洗净切段,加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用,葱姜蒜切碎,取一小碗,放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉,适量清水调成汁;
2、坐锅点火倒入油,将带鱼两面炸至金黄色捞出,锅中留底油,放入带鱼,倒入调好的汁,烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
特点:肉质鲜嫩,酸甜爽口
九:排骨焖带鱼
主料:带鱼
辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋
调料:八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉
烹制方法:
1、将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块;
2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出,锅中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带汤一起倒入,加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖3-5分钟,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可。
特点:香浓味厚,有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。
查看详细带鱼是深海鱼类,一直承受着巨大的海水压力,鱼的体内都有个漂,就是白白的像个小气球,是平衡体内外压力用的,所以说带鱼被抓上来后外面的压力一下变小,体内的漂就一下子破裂死了!带鱼游泳能力差,白天浮在海水中层,晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直,只靠背鳍及胸鳍的挥动,眼睛注视头上的动静,若发现猎物时,背鳍就急速震动,身体弯曲,扑向食物。带鱼具有结群排队的特性,每年春天回暖水温上升时,带鱼成群游向近岸,由南至北于生殖回游,是为捕捞季节;冬至时,水温降低,带鱼又游向水深处避寒。
营养价值:
带鱼肉厚刺少,营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、气短、乏力、营养不良者食用,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以,胃口不佳的人,可以考虑在夏天多吃些带鱼。带鱼鱼鳞硬蛋白中含有的纤维性物质,可以抑制胆固醇,也可以抗癌。有效成分:每100克带鱼肉中,蛋白质有19克,脂肪有7.4克,其他营养成分未见特色。带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质(硬蛋白中)、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。
功效
味甘,性微温。能补脾益气,益血补虚。
保健功能:带鱼为高脂鱼类,含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。
查看详细带鱼有一定的饮食禁忌,带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。特别要注意,带鱼忌用牛油、羊油煎炸,不可与甘草、荆芥同食。
查看详细带鱼作为一种常见深海鱼,含有丰富的膦酸,宝宝吃带鱼要考虑是否需要其营养以及身体能否负担消化。家长在喂宝宝带鱼时,一定要把刺剔除干净,避免宝宝不小心卡到嗓子中。有一部分人对深海鱼过敏,所以家长一定要仔细观察宝宝是否会出现过敏反应。如果宝宝被带鱼刺卡住了,千万不要用蛮力扣索宝宝的咽喉,要去医院找专业的儿科医生解决,宝宝不爱吃鱼也不能强迫宝宝吃。
查看详细带鱼肉不是咸的,虽然海水是咸的但是这和带鱼的肉咸不咸没有必然联系。在做的时候不能替代盐。
带鱼属于海鱼,本身带有盐分,但是带鱼本身带有的盐分不足代替盐调味品。拿带鱼和鲫鱼比较,鲫鱼含氯化钠为68.60毫克克,而带鱼则高达150.10毫克。所以在以带鱼为原材料加工食品的时候,还是要放盐的。
拓展资料
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外,孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼,能使肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽
查看详细答:我觉脊丛得就是舟山,至少是东辩野宏海地区的!近于分布的北界,外海水携册质良好,当然也得是冰鲜的,冻带鱼都会差些的!
答:百科名片带鱼又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物,带鱼的体型正如其名,侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴为黑色,带鱼头尖口大,到尾部逐渐变细,好像一根细鞭,头长为身高的2倍,全长1米左右,1996年3月中旬浙江
答:脂肪肝可以吃带鱼,带鱼里面还有大量的蛋白质,对于脂肪肝的病情是没有什么影响的,脂肪肝病人要减少脂肪的摄入量,适当的做一些户外运动有利于燃烧脂肪,脂肪肝会导致病人出现吃东西没有食欲,而且还可能会出现腰膝酸软,身体特别的容易疲劳。
答:控制饮食和适当的锻炼是健康减肥的方法。食物摄入量,不能超过运动消耗。在减肥过程中,可以吃鱼,鱼肉中的脂肪大多由不饱和脂肪酸构成,碳链较长的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的作用。每日坚持锻炼,每天打卡,持之以恒,同时需要注意饮食上的合理控制,一定
答:带鱼具有补虚,解毒,止血的作用,尤其是对于一些产后体虚的女性带鱼具有很好的理疗作用,经常吃带鱼对于产后的乳汁不足也会有一定缓解的效果,人群由于外伤的出血多吃带鱼可以达到止血,加速伤口愈合的效果,对于一般的人群来说,还具有增强记忆力,预防老年
答:带鱼禁copy忌人群:1、服用某些药物者服用止咳药者不要吃鱼,尤其是深海鱼更不要食用,以免引起组胺过敏反应,导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。2、出血性疾病患者如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患
答:蝌蚪不能和鱼养在一起。蝌蚪太小,很容易被大鱼吃掉。蝌蚪在水里会分泌一种有毒物质,小鱼会被毒死。蝌蚪古时写作科斗,是蛙、蟾蜍、蝾螈、鲵等两栖类动物的幼体,又称蛤蟆蛋蛋。刚孵化出来的蝌蚪,身体呈纺锤形,无四肢、口和内鳃,生有侧扁的长尾,头部两侧
答:富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于zhi血液、中枢神经和免dao疫系统,头版发、皮肤和骨骼组织权以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育
答:九香虫别名瓜黑蝽、黑兜虫、屁板虫等,为节肢动物门昆虫纲蝽科动物,分布于江西、安徽、江苏、浙江、湖南、湖北,贵州、四川、云南、广东、广西、福建等省区。药用部分为干燥的全成虫,具有理气止痛、温中壮阳的功效,主治胸腹胀满、肝胃气痛、阳痿、腰膝酸痛
答:鱼腥草是一种对人体很有帮助的中草药,他可以帮助人体利尿祛毒、消痛排脓还有可以帮助我们健脾消食,现代的药理实验表明,吃鱼腥草还可以帮助人体提高自身的抵抗力和免疫力,如果是女性朋友吃鱼腥草的话,还可以有益气活血、消斑祛痘,虽然吃鱼腥草的好处有这
答: 核桃性温、味甘、有健胃、补血、润肺、养神、等功效。注意核桃火气大,含油脂多,吃多了会令人上火和恶心。食用要适量。可以给宝宝弄成核桃泥吃的,注意让宝宝多喝水,祝您的宝宝茁壮成长。
答:还是吃冰糖雪梨好。冰糖雪梨有清热解毒作用,清肺效果最佳!可以润喉,喉咙不好可以吃,不过毕竟不是药物,水果只能作为辅助,而且本身比较凉,吃多对胃不好。我觉得更最要的是饮食和生活方面注意点,严重时看医生。
答:这二种都是黑花椒粒加工而成的。黑花椒碎粒在西餐上使用较多,有的是在制作菜肴时,自己使用工具直接加工成碎粒,常用于牛排或牛扒的腌制或制作调味汁等,例黑椒牛排。黑胡椒粉大部分也是使用黑胡椒粒加工而成(也有是把破碎的黑胡椒粒加工,或少数不法商人采
答:消渴症就是当身体出现伤津、口渴、火热炽盛、消谷善饥、易饥饿、身体消瘦、小便频数以及小便发甜等临床表现症状,在中医诊断为消渴症。它分为上消、中消和下消三种临床表现症状。上消以出现口渴、伤津为突出症状,而中消以胃肠消谷善饥,胃火炽盛为表现症状,
答:人的饥饿感来自于血糖下降到一个阈值,如果孩子吃甜的东西食血糖无法下降到这个阈值,就不会感觉到饿,自然也就不想吃饭了。龙眼是热性的水果,吃多了容易引起上火。饭吃多了都会把胃肠撑坏,更别说吃龙眼多了,会导致孩子上火甚至出现发烧的。无论什么水果,
答:核桃生气是最好的,不过您给老人吃的话最好是熬粥或者煲汤,这样既不失营养,又不失美味,老人吃起来也方便。您可以去信威蜜池看看