蚝油，是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。
蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
食用方法及保管：在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。
蚝油做菜怎么用
蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料冷热食用皆适宜。
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
和调味品混合有讲究，蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
久煮会失去鲜味，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
与高汤拌匀再勾芡，使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
腌制食材的好调料，蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
蚝油食用注意事项
1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用：用耗油做调味品的时候[52石斛网www.52shihu.com]，一定要记住，不能同辛辣调料、醋、糖等其他调料共用，因为这些调料会掩盖住腰围的鲜味，使耗油的鲜味无法出来。
2、出锅时再放耗油：因为蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道效果将逊色些。
(1)食材准备
平时在家中制作蚝油芥菜时，需要准备芥菜三百克，蚝油五十克，彩椒一个，另外再准备适量的生姜和食用油以及食用盐，最后再准备少量的淀粉和生抽。
(2)做法步骤
1.把准备好的芥菜用清水洗净，去掉水分，在锅中在加入清水，滴入适量的食用油，然后加热烧开，把洗好的芥菜入锅焯一下，焯好以后取出去掉水分备用。
2.把准备好的生姜切成细末，葱也切成末，把彩椒洗好以后切成小丁备用。另外把准备好的生抽与蚝油和白糖放在一个碗中，加入淀粉和清水调匀以后得到料汁。
3.把锅中放食用油，加热以后把姜丝入锅炒香，然后把料汁倒入到锅中，烧开，烧开以后直接取出浇在焯好的芥菜上面，然后再把准备好的彩椒丁撒在上面，装饰成自己喜欢的样子即可。