每一百克毛豆所含营养成分热量(123.00千卡)、蛋白质(13.10克)、脂肪(5.00克)
碳水化合物(10.50克)、膳食纤维(4.00克)、维生素A(22.00微克)
胡萝卜素(130.00微克)、硫胺素(0.15毫克)、核黄素(0.07毫克)
尼克酸(1.40毫克)、维生素C(27.00毫克)、维生素E(2.44毫克)
钙(135.00毫克)、磷(188.00毫克)、钠(3.90毫克)
镁(70.00毫克)、铁(3.50毫克)、锌(1.73毫克)
硒(2.48微克)、铜(0.54毫克)、锰(1.20毫克)、钾(478.00毫克)食疗作用毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。毛豆的营养分析：1.毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；
2.毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；
3.毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；
4.毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；
5.毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；
6.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；
7.毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。如何吃豆类豆类有营养这是公认的，有不少人在煮饭时喜欢放上各种的豆子，认为这样营养全面，只要将豆子完全煮烂，利于消化是没有问题的。
可往往是豆子最难消化，吃后多数会腹胀，胃肠功能不好的孩子及老人，我建议他们多吃新鲜、鲜嫩的豆子同样有营养。比如，毛豆长老了、晒干了就成了黄豆，吃了黄豆容易腹胀、放屁，可吃毛豆却很少有这样的感觉，既然黄豆这么有营养，新鲜的毛豆不是营养更高，而且利于消化吗？每年从毛豆上市吃到下市也有好几个月的时间，毛豆可以炒着吃，可以和鸡炖着吃，还可以将没剥的毛豆两头减去，放在锅中加水、盐、姜、葱，煮熟后给孩子及老人当零食吃，还要新鲜的小豌豆也是一样，煮着吃，炒着吃，又有营养又利于吸收，还有四季豆、豇豆、蚕豆、扁豆等，在夏季多吃一些，既新鲜又营养丰富。能吃到新鲜的、嫩的最好吃新鲜的、嫩的豆子，这样减少胃肠的负担，利于消化吸收。
豆类有营养，这是大家公认的。有不少人在煮饭时喜欢放上各种豆子，认为这样营养全面。可是豆类往往不容易消化，如果没煮烂，吃后就会腹胀。
对于胃肠功能不好的人，特别是孩子及老人，我建议他们多吃新鲜的、嫩的豆子。比如，毛豆长老了、晒干了就成了黄豆，吃了黄豆容易腹胀、放屁，可吃毛豆却很少有这样的感觉。既然黄豆这么有营养，新鲜的毛豆不是营养更高，而且更便于消化吗？每年从毛豆上市到下市有好几个月的时间，要想吃新鲜的毛豆也很方便。毛豆的做法也很多，可以炒着吃，可以和鸡炖着吃，还可以将带壳的毛豆剪去两头，加盐、姜和葱煮熟后，给孩子及老人当零食吃。新鲜的小豌豆也是一样，煮着吃、炒着吃都可以，既有营养又容易吸收。还有四季豆、豇豆、蚕豆、扁豆等，在夏季可以多吃一些。不管是什么豆子[52石斛网www.52shihu.com]，最好是吃新鲜的、嫩的，这样能减少胃肠的负担，有利于消化吸收。适合人群一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。夏季吃点毛豆能解乏眼下正是毛豆上市的季节，毛豆色泽嫩绿，青翠可爱，是人们喜食的蔬菜。毛豆是营养丰富的食品，含有丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，特别适合夏季食用。
毛豆是鲜食豆类蔬菜，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。烹饪技巧若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用，同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C，但烫熟后还剩下很多，这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱，但在毛豆的场合例外。解馋的零食，下酒的小菜——冰镇香糟毛豆原料：毛豆2斤糟卤1瓶
做法：
1）将毛豆反复清洗3次以上，洗净后，用剪刀将毛豆两头剪开，形成两个小口，以便在随后浸泡的时候入味；
2）锅中倒入清水，沸腾后倒入剪好的毛豆，水再次开锅后，继续煮30秒钟后捞出，立即放入冷水中。此时水的温度会变高，倒出温水，再倒入新的清水，直到毛豆的温度彻底冷却下来；
3）捞出毛豆沥干水分倒入容器中，然后将整瓶的糟卤倒入，盖上盖子（或保鲜膜），放入冰箱冷藏4个小时后食用，超过12小时味道更浓。美味毛豆吃法多毛豆烧仔鸡
原料：毛豆250克鸡500克。
调料盐5克白砂糖8克酱油15克料酒20克大葱5克姜2克八角2克。
操作：
1.将柴鸡去内脏，爪尖，洗净切成块；
2.葱、姜洗净，分别切成段和片；
3.锅置火上放油，油温五六成热时放入大料，炸出香味后倒入葱段，姜片煸炒；
4.放入鸡块并加酱油、料酒、高汤改小火炖40分钟；
5.最后将毛豆、精盐放入锅中，待汁浓时出锅即可。
丝瓜炒毛豆
原料：丝瓜、毛豆、精制油、盐、糖。
操作：
1.丝瓜去皮，洗净切滚刀块，用盐腌制10分钟，放盐量为一菜的量。
2.锅烧热放油，同时放丝瓜、毛豆、少许糖、两调羹水，盖盖，大火，3分钟即可起锅装盘。
西瓜皮炒毛豆
原料：西瓜皮、毛豆。
调料：盐、花椒。
操作：
1.西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。
2.毛豆清洗干净，放入煮锅中，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用。
3.倒去腌瓜丁所出的水。
4.炒锅入油，待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。
贴士：在煮毛豆时，剪去两端的尖角，这样豆子更容易入味
毛豆臭豆腐
原料：臭豆腐8块、毛豆仁100克、植物油、盐、白糖、生抽适量。
操作：
1、臭豆腐洗净，每块切成4小块，沥干水分。
2、热锅入油，油温后将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。
3、锅内留少量油，下毛豆仁煸炒至变色，再将臭豆腐倒入加少许水，加适量盐、白糖、生抽调味，中火煮2分钟后装盘即可。
排骨毛豆双瓜汤
原料：毛豆100克猪小排（猪肋排）200克苦瓜50克丝瓜50克。
调理：盐5克姜5克大葱5克。
操作：
1.将苦瓜去籽切成块；
2.丝瓜刮去外皮，切成块；
3.葱切段、姜切片；
4.汤锅加多量的清水，水烧开后放葱段、姜片及排骨，撇去脏沫，煮到排骨熟软；
5.将毛豆放入排骨汤中，小火煮至八成熟；
6.放入苦瓜、丝瓜块，待瓜块软时放入盐即成。
啤酒煮花生毛豆
原料：啤酒、花生、毛豆。
调料：盐、鸡精、白糖、大料、干辣椒、桂皮。
操作：坐锅点火倒入啤酒，等啤酒热后，放入桂皮、大料、干辣椒，煮沸后放入毛豆、花生煮半小时，加入盐、鸡精、白糖调味即可。黄豆的孩提时代——盐水毛豆文/温馨雨莲“毛豆是黄豆的孩提时代”，这个是同学的说法。一日和同学去市场，看到我买毛豆时居然问“这个豆子和超市里卖的那种绿色的成袋装的那个豆子一样吗？什么区别啊？买了怎么吃？”我说：“毛豆就是黄豆呀，是黄豆没长老时的样子，而您说的那个应该是豌豆粒，不是一回事啊！食堂里不是有好多菜有毛豆的嘛！”她说：“啊？原来毛豆就是黄豆啊？天，我怎么不知道呢！”我心里这个偷着乐啊，啊哈，居然也有我知道的拿出来卖关子咯！其实啊，俺也是去年才知道这个D，还是在一家有机农场看到人家收割黄豆时听说的呢~~也好惭愧啊，当时已经被人家笑话一番咯！（大家别笑话我啊）~我在想，怎么这么多年的教育居然连这个基本常识都不晓得呢，我们的教育到底在教孩子们些啥呢？
啊哦，话题扯远了！今天这个其实很简单——盐水毛豆，有朋友恐怕会问了，不就是盐水煮煮嘛，这菜也上啊。您别小瞧了这菜，它可是我从小到大都一直迷恋着的小零食。同学已经发现了我这个嗜好，就是隔三差五一定会从菜市场上买回来半斤的毛豆。上海这边的毛豆个儿大饱满且新鲜，而且在市时间也很长，一个多月前就上市了，这不，到现在了还活跃于市场呢，而且越来越便宜，现在的价格是1.20元/斤，买上半斤才6角钱。若是在北方老家，到现在都还看不到它的身影呢，而且比这边可贵多了！趁着毛豆正是上当季蔬菜，当然要多吃点咯！想想小时候妈妈煮上一锅的毛豆，大家围在一起，边吃边听着老人们讲故事！故事没记住几个，倒是记得每次都是好吃的毛豆很快下肚咯~~
在上海，毛豆的做法很多，经典的做法有酒糟毛豆和丝瓜毛豆，还有看到南瓜毛豆和毛豆豆腐的。我更热衷于简单易做的盐水毛豆，这个是超级懒人的做法，却是超级馋人的吃法，嘿嘿！每次煮上一盘，放在电脑边，嘴里想嚼东西了，就顺手抓上一把，吃起来过瘾啊！如何选购优质毛豆按照豆荚上的茸毛的颜色分为白毛、红毛两种（其实白毛是灰白色，红毛是棕色）。茸毛的颜色与品质有密切的关系。红毛毛豆香味浓，白毛毛豆鲜味足。毛豆的熟性早晚与品质也有关联。共同的规律是：“早小晚大，早粳晚糯。”意思是：6、7月上市的早毛豆豆粒小，9、10月上市的晚毛豆豆粒大；早毛豆吃口偏粳性，晚毛豆吃口偏糯性。
不新鲜的毛豆往往浸水，用来掩盖不新鲜，浸过水的毛豆豆荚颜色较深。剥开时，豆粒与种衣脱离。哪些食物与毛豆不能同食羊肝与毛豆相克
理由：羊肝中含有丰富的铜和铁；毛豆含有丰富的维生素C。二者同食会发生反应，把毛豆的维生素C转化为其他物质，破坏人体对维生素C的吸收。
牛肝与毛豆相克
理由：牛肝中含有丰富的铜和铁；毛豆含有丰富的维生素C。二者同食会发生反应，把毛豆的维生素C转化为其他物质，破坏人体对维生素C的吸收。
