昆布鲣鱼高汤怎么做？

鲣鱼高汤

材料：清水，干海带（或海带结zhi）1、2片，木鱼花dao2大把

鲣鱼高汤的做法

1、锅回中加入清水，放答入擦干净的干海带或海带结；

2、中小火加热，至即将沸腾；

3、关火后加入木鱼花，不要盖锅盖，等待木鱼花全部自然沉在锅底；

4、过滤出海带和木鱼花不用，即可得到鲣鱼高汤。（过滤时在漏勺上再放一层消毒的纱布，会过滤出更加清澈、纯净的鲣鱼高汤）

煲汤网小提示

金瓜和鲣鱼不能一起吃：鲣鱼即黑鱼，《本草纲目》称其为鳢鱼，俗称火柴头鱼。此鱼性味甘寒，具有下气利水之功效；而金瓜性味甘寒。二者同属寒性，不宜同食，否则伤肠胃、损正气。此外，金瓜与鲣鱼都含有复杂的生物活性物质与酶类，若二者同

鲣鱼高汤

材料：清水，干海带（或海带结）1、2片，木鱼花2大把

鲣鱼高汤的做法

1、锅中加入清水，放入擦干净的干海带或海带结；

2、中小火加热，至即将沸腾；

3、关火后加入木鱼花，不要盖锅盖，等待木鱼花全部自然沉在锅底；

4、过滤出海带和木鱼花不用，即可得到鲣鱼高汤。（过滤时在漏勺上再放一层消毒的纱布，会过滤出更加清澈、纯净的鲣鱼高汤）

煲汤网小提示

金瓜和鲣鱼不能一起吃：鲣鱼即黑鱼，《本草纲目》称其为鳢鱼，俗称火柴头鱼。此鱼性味甘寒，具有下气利水之功效；而金瓜性味甘寒。二者同属寒性，不宜同食，否则伤肠胃、损正气。此外，金瓜与鲣鱼都含有复杂的生物活性物质与酶类[52石斛网www.52shihu.com]，若二者同

昆布鲣鱼高汤

材料

600毫升

昆布（15CM*15CM

）

1枚

鲣节30克

纯水或矿泉水700毫升

做法

1、首先用干净的布巾把昆布表面的浮灰擦净，切记不要把白色粉状的昆布糖擦掉。

2、锅中放入水和昆布，小火煮至表面刚冒小水泡时、昆布自然浮起，迅速把昆布捞出。（如果水沸腾再放昆布，或长时间煮，昆布的苦味会释出来，影响味道。）

3、关火，温度降至90度左右时，把鲣节全部放入锅内。（切记长时间煮，鲣节的味道会变得太浓）

4、把锅中的浮沫撇出，静置，让鲣节慢慢沉入锅底。

5、然后用干净的纱布，把鲣节过滤，留下的汤汁即是一番高汤。

昆布鲣鱼高汤-二番出汁

一番出汁过滤后的鲣节再重复加入水、新鲣节煮过滤后的高汤，即是二番高汤。主要用于味噌汁、煮物。

昆布鲣鱼高汤

材料

600毫升

昆布（15CM*15CM）1枚

鲣节 30克

纯水或矿泉水 700毫升

做法

1、首先用干净的布巾把昆布表回面的答浮灰擦净，切记不要把白色粉状的昆布糖擦掉。

2、锅中放入水和昆布，小火煮至表面刚冒小水泡时、昆布自然浮起，迅速把昆布捞出。（如果水沸腾再放昆布，或长时间煮，昆布的苦味会释出来，影响味道。）

3、关火，温度降至90度左右时，把鲣节全部放入锅内。（切记长时间煮，鲣节的味道会变得太浓）

4、把锅中的浮沫撇出，静置，让鲣节慢慢沉入锅底。

5、然后用干净的纱布，把鲣节过滤，留下的汤汁即是一番高汤。

昆布鲣鱼高汤-二番出汁

一番出汁过滤后的鲣节再重复加入水、新鲣节煮过滤后的高汤，即是二番高汤。主要用于味噌汁、煮物。

昆布和海带是一个东西吗怎么分辨？

日本料理中的“昆布”是什么？

昆布

昆布带状卷成团，全体绿褐附盐霜，

气腥味咸质粘滑，瘿瘤痰核漂煎尝。

[来源]为海带科植物海带．和翅藻科植物昆布am．的叶状体。

[产地]产于辽宁、山东、浙江、福建沿海等地。

[采收]夏秋季采收，由海中捞起后，拣净杂质，洗净晒干。

[药材形性]海带的干燥叶状体，卷曲折叠成团，或缠结成把，全体呈绿褐色或黑褐色，表面附有白霜。用水浸软则膨胀成扁平带状，长，宽10~50cm，中部较厚，边缘较薄而成波状。质厚，革质状而粘滑。用手捻之不分层，残存柄扁圆柱状。有腥气，味咸。

昆布的干燥叶状体，卷曲皱缩成不规则团状。全团黑色，面附有白霜，质较薄。用水浸软而膨胀呈扁平的叶状，长宽均为15~26cm，厚约0．15cm，两侧羽状深裂，裂片长舌形，边缘有小齿。质柔滑，用手捻之可剥离为二层。有腥气，味咸。

均以整齐、质厚、无杂质者为佳。

[炮制]将原药拣净杂质，洗净污泥及盐屑，再用清水浸漂2-3天，每天换水1-2次，捞出晒于竹竿上，至七、八成干时，收下理齐切1cm丝段片，晒干。浸漂后可以减少腥气及咸味。

[成分]含碘藻胶素、昆布素、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、生物碱、氨基酸等。

[性味、归经]咸寒，入肝、胃、肾经。

[功用]消痰软坚，利水消肿。用于瘿瘤瘰疬，水肿等症。

[处方名]昆布淡昆布。

[用法、用量]煎服3-10克。

[保贮]放竹篓或蒲袋内，置阴凉避光处，防砂土。

[注意]本品反甘草。

按：翅藻科植物裙带莱da(Harv．)Sur。的叶状体也作昆布入药。其主产浙江，药材形性与昆布相似，但全体呈棕绿色，质薄而脆，多已破碎，用水浸软后膨胀呈扁平叶状，中央有一筋肋，并溶出大量粘液如琼脂样极易剥离为二层，气腥，味咸。

日本料理里的昆布是什么？

日本料理里的“昆布”是一种植物，类似于海带。

在大多数情况下，昆布跟海带是同一种东西。中国的一些植物学书籍和地区也说海带的别名也叫昆布。日语也把海带统称为昆布，但从植物学的角度来说，它们不算同一种东西。

我们日常说的海带，是指海带科下的海带属，而昆布则是翅藻科下的昆布属。

昆布是《中国药典》收录的草药，药用来源为海带科植物海带或翅藻科植物昆布（鹅掌菜）的干燥叶状体。夏、秋二季采捞，晒干。

昆布气腥，味咸。归肝、胃、肾经。有软坚散结，消痰，利水之功能。用于痰饮水肿。软坚散结，消痰，利水。瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿。

扩展资料

昆布是一种具有很高药用价值的海藻。昆布属有二个种，我国只有一种，即昆布(em)，为北太平洋西部的暖水性藻类。主要分布在我国东海福建省平潭、莆田一带，浙江省鱼山中岛亦有分布。昆布至今尚未进行人工养殖。

昆布性味寒，咸。有软坚散结、消肿利水、润下消痰之功，临床上用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、支气管炎、肺结核、咳嗽和老年性白内障等，亦试用于治疗癌症。

参考资料：百度百科——昆布

什么样的昆布粉才是好的？

满足海带含碘（I）不得少于0.35%，昆布含碘（I）不得少于0.20%的即为好的

昆布粉(CaFe)又称为钙源()，其中含有钙、铁、锰、铜、镁、钾、硅等对健康都非常重要的矿物质类，可溶解于水，在体内容易被吸收的离子化状态。

鉴别方法：

（1）本品体厚，以水浸泡即膨胀，表面黏滑，附着透明黏液质。手捻不分层者为海带，分层者为昆布。

（2）取本品约10g，剪碎，加水200ml，浸泡数小时，滤过，滤液浓缩至约100ml。取浓缩液2～3ml，加硝酸1滴与硝酸银试液数滴，即生成黄色乳状沉淀，在氨试液中微溶解，在硝酸中不溶解。

昆布的药用功效是什么？

【释名】昆布生长在海中。叶子像手，大小像薄苇，紫赤色zhi，柔韧可以dao吃。

【性味】味咸，专性寒，属滑，无毒。

【功效主治】主治各种甲状腺肿大，颈淋巴结核溃烂。将其含在嘴里吸它的汁，治阴部疝肿。另外，还可去面肿，消十二种水肿。

【附方】主治膀胱结气，小便不通：用高丽昆布一斤，淘米水浸一夜，洗去咸味，用一斛水煮熟，劈细，放入葱白一把，切成一寸长的小节，再煮到很烂，放盐醋，掺姜橘椒粉末，调和后吃。仍宜吃梁米、粳米饭，极能下气。海藻也可令此方法制作。