怎样烹调野猪肉、要注意什么？

石烹野猪柳

名称：石烹野猪柳

主料：野猪里脊肉450克，彩石。

副料：蚝油，料酒，盐，味精，香葱段，香菜段

做法：猪柳过油炸过以后，下入调料，即成。

特点：猪柳滑嫩，咸鲜香口。

湘式野猪肉

材料

野猪肉、姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、香葱

做法

1、野猪肉提前一晚上用清水泡出多余的盐份。

2、所以原材料切好备用。

3、热油炸香花椒粒后滤出。

4、下姜蒜末炒香。

5、下野猪肉炒。

6、加入少许料酒。

7、加入干辣椒。

8、加入香葱段。

9、翻炒均匀即可出锅。

可以用来顿，注意炖肉时多加料酒，有去腥提鲜.的作用

野猪肉比较猪肉而言，肉质比较紧，不过也更加香一些[52石斛网www.52shihu.com]，推荐做一些炖煮的菜肴，而不是清炒，因为这样会咬不动。比如野猪肉炖粉条，焖烧野猪肉，可以做成腊肉

野猪肉的话肉感很紧，有嚼头，墩煮都可以使其肉质松软，烹饪过程中应当注意对食材处理的先后顺序，因为野猪肉不易进味；如果有条件的话也可以用来做烤肉，别有一番风味，但是做之前需要用水煮熟，以免烤的时候出现都表面烤焦了，但是里面还半生的情况。

野猪肉如何做馅？

主料

野猪肉

800g

花菇

200g

辅料

植物油

1茶勺

盐

3g

姜

5g

八角

半个

桂皮

3g

料酒

1茶勺

生抽

2茶勺

步骤

1.主料：野猪肉

辅料：植物油、盐、姜、新鲜花菇、生抽、料酒、八角、桂皮

2.把野猪肉用凉水侵泡2小时以上洗净，切块

3.姜切片、花菇用淡盐水侵泡洗净切块

4.热锅加少许植物油，烧热下野猪肉

5.翻炒出香味出油，加姜片、八角、桂皮、生抽

6.翻炒出香味

7.加水烧开，倒进煲里，大火烧开，转小火慢炖1小时

8.加花菇

9.加少许盐

10.在炖20分钟左右即可

野猪肉有什么作用？

特种野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的50%），营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元数，亚油酸含量比家猪高2.5倍。亚油酸是科学界公认的人体唯一最重要和必需的脂肪酸，它对人体的生长发育有着极为重要的意义，尤其对于冠心病和脑血管疾病的防治有着独特的疗效。食用野猪皮可消除高度疲劳和小孩发育不良等症状，特别对人体代谢紊乱、生殖机能障碍等疾病疗效显著。经最新研究表明，野猪肉里含有抗癌物质锌和硒等，是一种理想的滋补保健肉类。野猪骨头还可制药。用野猪腿加工成的野猪火腿畅销国内外市场，其它分割下来胴体可进行真空包装，加工成野猪风味腊肉条、野猪肉香肠等。

怎样烹调野猪肉如何去腥给个家用的常规方法？

烧汁金菇野猪卷

建议售价：48—68元/盘

主料：野猪里脊、金针菇

调料：蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量。

制作方法：

1、将野猪里脊改成片

2、金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味

3、将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状

4、锅内放油，烧至四成油温时，投入野猪肉卷炸熟捞出。

5、锅内留低油，加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味精，放入野猪肉卷、烧至入味，勾芡即成。

特点：滑嫩爽口回味悠长

红扒野猪蹄膀

建议售价：58—98元/盘

主料：野猪蹄膀一只

调料：盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量

制作方法：

1、将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用

2、锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个小时，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂，汁味浓透时，起锅装盘即成。

特点：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻

串烧野猪肉

建议售价：3—5元/串

主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱

调料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉

制作方法：

1、将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制。

2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。

3、竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱的顺序串起来。

4、锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。

5、锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，烧到入味，装盘即成。

特点：色泽艳丽，形味美醇，营养丰富。

红袍野猪肉

建议售价：58—88元/锅

原料：野猪肉750g，红炝椒100g

调料：生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许、

制作方法：

1、将野猪肉改成2cm见方的块状，下入水中周绰水捞出。

2、锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜，蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒，加入高汤烧，放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止

3、锅置火上，放入备好的红泡椒，和烧好的野猪肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高汤烹制即可

特点：野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味

麦香野猪排

建议售价：68—98元/盘

主料：野猪直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量

调料：花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素，南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量

制作方法：

1、将野猪排改成2.5cm长的段，加调料腌制后，冲净血水沥干

2、将上述调料成复合酱，再倒入排骨拌匀

3、将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起锅油温热，装入盘内，上面撒入麦片即成。

特点：奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄

龙眼野猪肉

建议售价：88—138元/盘

主料：野猪肚皮肉、永发莲子

调料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉

制作方法：

1、卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出

2、炒锅内放油置旺火上烧熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。

3、每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。

特点：荤素搭配、红白相间、味道香醇

栗香野猪肉

建议售价：58—78元/盘

主料；野猪肉750g、板栗100g

调料：生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量

制作方法：

1、将野猪肉改成2cm见方的块，放入水中除水捞取待用。

2、锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次下入生姜、蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料，煽炒出香味。

3、火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，再放入板栗一起烧熟透即可。

特点：野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮

千张野猪肉

建议售价：48—58元/盘

主料：野猪肚皮肉、梅干菜

调料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量

制作方法：

1、猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮。

2、锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈红色时放菜板上压平，再放入冰箱冻硬后，切成薄片。

3、取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时取出，翻扣入盘。

特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻

野猪肉能吃吗？

野猪肉具有高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、皮脆肉脆、肉质鲜嫩等特点，但就野猪肉的吃法来说，要数烤着吃最地道，也最能吃出野猪肉的特色，所以“野猪林”特别增设了烤肉。在“野猪林”可以大块吃肉，“烤野猪大块肉”就是这里的一道菜，在火炉上烤得冒油的野猪肉十分诱人，待肉色烤至金黄，一股肉香飘来，忍不住夹起来一口咬下，已全然不顾烫，只觉得野猪肉肉质极好，是牛肉、羊肉所无法比拟的。

野猪肉怎么去腥？

把野猪肉切成小块，放在清水中浸泡出血水，然后捞出控净水，放入一点料酒和葱姜末，加一点食盐，腌制2小时左右。

野猪肉的做法，准备材料：

野猪肉：200克、盐：2克、八角：适量、芹菜：适量、辣椒：适量、大蒜：适量。

1、把野猪肉放在清水中浸泡出血水，然后捞出控净水，放入一点料酒和葱姜末，加一点食盐，腌制2小时左右。

2、用高压锅放老姜，八角，桂皮，盐，压到筷子一撮皮就有个洞为止。

3、将肉切片翻炒，再用炖肉的汤闷下，出锅备用。

4、把芹菜辣椒大蒜切块备用

5、将肉和芹菜辣椒大蒜下锅一起炒用油翻炒，就可以出锅了。