咸蛋吃多,不会引起上火等险情情况,咸蛋吃过多,会引起盐摄入量比较多导致咽喉疼痛,我服用过得闲带药,多喝水,稀释盐的含量,尽量少吃腌制食品[52石斛网www.52shihu.com],腌制食品里面含有钾硝酸盐,会引起致癌,多吃一些新鲜的水果及蔬菜,避免食用过多的腌制食品,不吃凉的辛辣刺激的食物,每天用手按摩腹部,促进胃肠蠕动及消化吸收。
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用鸡蛋的也有,但是咸蛋是蛋黄好吃,而鹅蛋和鸭蛋的蛋黄比较大,所以一般都用鸭蛋来做咸蛋下面介绍下咸蛋咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。
咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。
(一)咸蛋的腌制原理
1、食盐的作用咸蛋主要用食盐须制而成的。鲜蛋腌制时,蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分,通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时,蛋液内所含食盐成分浓度,与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱,从而抑制了细菌的生命活动。同时,食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味。
腌制咸蛋的用盐量,因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时,渗透压大,水分流失快,味过咸而口感不首要指鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差,同时,浸渍时间延长,成熟期推迟,营养价值降低。总之,用盐量过多,有碍成品风味,过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计,用盐量一般在10%左右,可根据当地习惯适当调整。
咸蛋黄2、腌制过程中的变化随腌制时间延长,蛋白中含盐量明显增加是,而蛋黄中含盐量增加不多;蛋黄含水量下降非常明显,而蛋白含水量下降不明显;蛋白黏度逐渐变稀,呈水样物质,而蛋黄浓度增加,变稠,事凝固状态;蛋白pH变化不明显;蛋典内含油量上升较快,腌制10天时更明显,以后则上升缓慢;蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失,咸蛋在腌制过程中重量略有下降。
腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味,如钙镁离子含量在食赶回中达到0。6%时,即可察赏觉出苦味,所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。
食盐浓度大,向蛋内渗入的速度快,成熟快,腌制时间短;腌制温度高,食盐向蛋内渗入的速度快,成熟快,腌制时间短。所以,腌制时用盐量多少,要根据腌制时气温高低和消费者口来决定,既要防止蛋的腐败,又要使消费者不感到过咸。
用盐泥或灰料混合腌制时,盐分向蛋内渗入速度慢,时间长;用盐水浸泡时,盐分渗入蛋内速度较快,可缩短腌制时间。
新鲜蛋的蛋白浓稠,食盐的渗透和扩散作用慢,咸蛋的成熟也较慢;反之,咸蛋的成熟就会快。
要获得高质量的咸蛋,秘须选用新鲜的蛋,根据不同的腌制方法,灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。
(二)咸蛋的加工方法
1、盐泥涂布法,就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆,均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。
盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算):食盐0.6千克至0.75千克,干黄土0.65千克至0.75千克,冷开水0.4千克至0.45千克。
诱人的咸蛋黄加工过程:将食盐倒入冷开水中溶解,加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中,使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中,基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上,加盖密封。咸蛋成熟所需时间,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。咸蛋成熟后食用时,先将蛋取出洗净,煮熟即可食。
2、盐水浸泡法,就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%,食盐20%),取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡,蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住,以防最上层蛋漂浮,露出水面。缸上加盖封存30天左右,咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存,否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香咸蛋,五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除,然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮1小时,冷却后弃渣,然后将五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。腌制时,用左手取鲜鸭蛋3-5只,放入泥料内,右手把沾有泥料的蛋放入小缸内,装满后用盖盖紧封好,不使漏气。五香咸蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。
(三)咸蛋入菜的多种做法
1、咸蛋紫菜鱼卷
先把青鱼肉用刀批成薄片,切成长丝后,再斩成茸。熟咸蛋去壳和洗净肥膘均切成细末。鱼茸放入盛器,加入咸蛋和肥膘末,下葱姜汁、黄酒、胡椒粉、味精、精盐,用筷子拌上筋。在修整齐的豆腐衣上,涂上蛋液,放上紫菜,再将咸蛋鱼茸放在紫菜上,用筷子刮平后,紧紧卷起,外面用白布扎牢。上笼蒸10分钟取出,待晾凉后解开白布,切成小段装盘即成。
2、咸蛋豆球
将蚕豆剥成豆瓣煮熟捣成泥;咸蛋打碎捣成蛋液加适量水淀粉和豆泥一起搅拌上筋后,做成一只只球,入油锅炸成金黄色后一一盛起;留底油,入糖、醋、酱油勾成薄芡淋上,撒上葱花、味精、五香粉(或胡椒粉)即成。
3、芦笋咸蛋
笋削去老的茎皮,斜刀切成寸长,洗净。蒜瓣切末,选生咸蛋是此菜的关键。生咸蛋才能使蛋白均匀地覆在芦笋上。生咸蛋的蛋黄很硬,将之取出切成小末,再入蛋白中打散。起油锅,爆香蒜瓣末、红辣椒后,入芦笋翻炒几下,即慢慢打入咸蛋汁,一边淋蛋汁,锅中一边快速翻炒,使蛋液能均匀洒在芦笋上。起锅前,淋入麻油即可。
4、咸蛋黄瓜筒
到菜市场去,采购直径为3厘米粗的嫩黄瓜2条,净水洗净后,用刀切去两头。再切成1。6厘米长的段,并在每段一头的断面上,用汤匙将瓜瓤挖出,成为有1厘米深的称为“黄瓜筒”(不能挖穿)。待“黄瓜筒”都挖好后,放入大汤碗内,加入少许精盐、味精,腌渍片刻。然后,取出“黄瓜筒”去盐水,将熟咸蛋剥壳修均匀后一切为二,揿入“黄瓜筒”内抹平,只只用葱花点缀即可装盘。
5、咸蛋拌豆干
咸鸭蛋煮熟剥开,将蛋白取出,切成小方块,取五香豆腐干一块,熟香菇数只,都切成小方块,用白糖、酱油、味精、醋等调料冷拌,鲜嫩开胃。
6、咸蛋黄玉米粒
原料:咸蛋黄4粒、糯玉米粒250g
1。咸蛋黄切尽量小的粒,以便下锅炒的时候尽快溶成蛋黄糊
2。糯玉米粒过几遍水去一下附着的皮,放一边晾干水
3。中火热一下锅下油,之后下咸蛋黄粒,不用平铲,用那种有弧度的
边炒边压一下咸蛋黄粒,不到几分钟就能看到蛋黄糊糊了:)
4。之后下玉米粒在3里面,加大火翻炒,加点点盐,出锅
7、咸蛋蒸肉饼
材料:猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克
做法:将猪肉剁烂,加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶,再加少许花生油拌匀,然后放盘中压扁。把咸蛋黄压扁,放肉饼上,用中火蒸熟,取出,用适量汤水、浅色酱油调匀,浇在肉饼上便成。
注意:猪肉选肥三瘦七者,去皮剁烂,菜酥炊油润。
8、“蟹黄”豆腐
将内脂豆腐切成1。5厘米见方的丁,用沸水烫泡后沥干,少许姜末煸香,放适量鲜汤烧开,下豆腐及蒸熟捣碎的红心咸蛋黄。加盐、味精调味后勾芡,撒葱花,淋熟油即成。此菜豆腐洁白如玉,蟹黄红似玛瑙,滑嫩鲜香,非常可口。
9、百页咸蛋黄卷
将生咸蛋黄整排列在厚百页中,卷紧成条状,用纱布包紧扎牢,蒸半小时取出,冷透后切片装碟。此菜形似金钱,软糯鲜香、营养丰富,宜作佐酒冷盆等。
10、咸蛋黄冬瓜条
将冬瓜去皮和瓤,切成小手指状的条,入沸水锅烫焯后捞出,加适量盐、味精、胡椒粉拌和上味,逐一拍上干淀粉,入旺油锅炸成金黄色捞出;另取净锅放入蒸熟碾成细末的咸蛋黄,加适量清水成稀糊状,烧开后加味精勾芡,放入冬瓜条,轻轻翻炒,使蛋黄均匀包裹在冬瓜条上,淋些熟油起锅装盘。此菜形似金条,外脆里嫩。
查看详细不吃为妙。孕妇的饮食非常重要,跟胎儿的健康相连。咸鸭蛋是腌制食品,孕妇食用后可能会出现浮肿现象,而且腌制食品有致癌物,食用会对孕妇和胎儿都不利。鸭蛋性偏凉,胆固醇含量较高,除孕妇外,其他人也应少吃,特别是心血管病、肝肾疾病的人,以及脾阳不足、寒湿下痢者。
查看详细咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同,但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量比鲜蛋高。特别是含钠量高,折算成含盐量,每只咸蛋含盐在6克以上,含盐太高,一天最多只能吃一个。
查看详细咸蛋白可以用来做成咸蛋白鸡蛋饼。
准备材料:鸡蛋、咸蛋白、面粉、玉米淀粉、鸡精、嫩豆腐。
具体操作有如下几个步骤:
一、在碗里加入面粉100g、玉米淀粉、鸡精5g、半盒嫩豆腐以及若干咸蛋白后加水搅拌成糊状。
二、热锅后放油。油热了后放入磨具,在磨具里勺入糊。
三、待鸡蛋饼煎至金黄酥香时脱模翻面。
四、待另一面也煎至金黄酥香时即可起锅。放凉后就能够享用了。
查看详细鸡蛋能做成咸蛋,鸡蛋不常做成咸蛋是因为鸡蛋没有那么多的腥味,熟鸡蛋的口感也比较嫩,不管是煎荷包蛋还是鸡蛋羹,都是很好吃的家常菜肴,但是鸭蛋腥味就更加突出,而且煮熟的口感也更加硬一些,一次制作成咸蛋就能很好的盖住这一股腥味,也能规避质地偏硬的缺点,所以鸭蛋做成咸蛋这也算是找到了它的归宿。
主料:鸡蛋9个
辅料:油适量、盐适量、白酒适量、盐适量
1、将鸡蛋用水清洗干净。
2、放入盆中擦干净。
3、放在太阳底下晒一会儿。
4、准备一碗酒、一碗盐。酒用高度酒更容易出油。
5、将鸡蛋放进酒里去滚一下。
6、再将鸡蛋放盐碗,裹上一层盐。
7、用保鲜膜将裹好盐的鸡蛋包起来。
8、全部弄好后,放进消毒过的乐扣盒子里。
9、扣好盒子,放太阳底下猛晒几小时。然后收到10~25度的阴凉处。
10、放置30~40天,鸡蛋就入味了。煮好了切开看很意外的还有油。
查看详细答:鸡蛋能做成咸蛋,鸡蛋不常做成咸蛋是因为鸡蛋没有那么多的腥味,熟鸡蛋的口感也比较嫩,不管是煎荷包蛋还是鸡蛋羹,都是很好吃的家常菜肴,但是鸭蛋腥味就更加突出,而且煮熟的口感也更加硬一些,一次制作成咸蛋就能很好的盖住这一股腥味,也能规避质地偏硬的
答:哺乳期的孕妇是可以适量的食用一些咸蛋的。因为咸蛋中含有丰富的矿物质,微量元素以及蛋白质,食用之后,通过母乳喂养对宝宝的健康也是有益的。不建议孕妇过多的使用咸蛋,因为咸蛋本身含有较高的盐分,长时间服用可能会导致血管张力增加,使血压出现升高的现
答:一般情况下阑尾炎的患者是不可以吃咸蛋,因为咸蛋中含有的盐分和胆固醇是比较高的,这些都是阑尾炎患者禁用的,以免阑尾炎出现疼痛或复发的现象。阑尾炎患者在治疗期间应保持良好的作息规律,注意多休息,不要熬夜,在饮食上应少食多餐,注意卫生,防止感染,
答:咸鸡蛋,普通的鸡蛋,鸡蛋黄,含胆固醇的大致相同,尽量少吃鸡蛋黄,定期去医院进行检查,如果血脂高可以口服一些降血脂的药物进行治疗,防止血脂高给工作生活带来不便的影响。
答:咸蛋白可以用来做成咸蛋白鸡蛋饼。准备材料:鸡蛋、咸蛋白、面粉、玉米淀粉、鸡精、嫩豆腐。具体操作有如下几个步骤:一、在碗里加入面粉100g、玉米淀粉、鸡精5g、半盒嫩豆腐以及若干咸蛋白后加水搅拌成糊状。二、热锅后放油。油热了后放入磨具,在磨具
答:咸蛋煮熟了,蛋黄里会有油,这是什么缘故您注意过这件事没有?剥开一个熟鸭蛋,很难从蛋黄中找到一点滴油迹,吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中,却经常可以看到黄色的油滴往外流。真叫人奇怪,咸蛋黄里的油究竟是从哪里来的呢?有人以为腌蛋时加
答:可以。咸鸡蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,是城乡民众爱吃的食物,是一种要腌制得法,才风味独特的特色食品,色彩好看,风味别具一格。食材准备:鸡蛋若干、盐500克、白酒150克、花椒少许、大料少许1、将鸡蛋洗净,在干净的鸡蛋也必须洗,因为上
答:蛋黄本身含胆固醇高,制作成咸蛋的话不会减少胆固醇的含量,会增加盐的含量,这样的东西摄入过多对于健康并没有什么益处。对于这个情况,老年人是可以吃的,但是不宜多吃。
答:鹿鞭的功效都有温肾补阳、益精、强腰膝、耳聋等,对于不孕不育也有一定的帮助。对于产后没有乳汁的女性也有一定的调理作用。在服用鹿鞭的期间应避免食用辛辣刺激的食物。
答:众所周知,陈皮是一味有名的中药,如果我们随便扒下桔子皮晒干,就成了陈皮,那么它的价值也就大打折扣了。陈皮的制作很讲究的,不同时间摘的桔子,做出来的陈皮也是不一样的,因为桔子皮中富集的橙皮苷是不同的,常见的陈皮可分为:柑青皮、黄皮和大红皮。柑
答:这个,我好象没有听过什么有机大麦苗粉啊~吃的一直都是大麦若叶青汁.
答:例假来期间可以喝枸杞桂圆红枣的,您不必太过于担心。 例假来期间可以喝枸杞桂圆红枣的,您不必太过于担心。 月经期间是可以喝的,每日一次就可以,月经期注意休息,避免受凉,禁食辛凉辣刺激性食物。月经期注意腹部保暖,避免受凉,禁食辛凉辣刺激性食
答:这种情况可以吃西瓜的。针对这种高血压,可以在当地医院心内科医生检查一下看看,适当调整降压药用量,同时可以在当地中医师望闻问切综合辨证施治给予汤药内服协助治疗。平时避免生气急躁,保持心情舒畅。适当加强体育锻炼有助于增强体质改善心脑血管功能,降
答:葱花可以加入饼里面油炸材料面粉2杯,豆渣一小团,西兰花一颗,卤牛肉一小块,葱一把,盐适量,油适量做法1.先把西兰花洗干净掰开成小朵,少许水煮熟煮软,切碎西兰花。煮菜的汤汁留用。2.把碎西兰花和豆渣与面粉拌均匀后,用西兰花汤汁和面。趁热最好,
答:老年人出现中风,一般需要检查是单纯的面神经麻痹还是出现了脑梗塞或者脑出血。需要根据自身情况进行检查和治疗,大多数需要通过脑ct或者神经内科的医生检查来确定病情和病因。如果是有三高症,高血压,高血糖和高血脂,必须要注意平时的饮食习惯。
答: 说到柠檬草知道的人多吗,其实在生活中,柠檬草并不是很常见,人们也不是十分的熟悉,人们最熟悉的还是柠檬,有些人会想柠檬和柠檬草之间是否是有联系的呢,其实它们之间没有很直接的联系,但是都是可以用来泡茶,所以,接下来我们就要来看看柠檬草花茶的功