辣根，又名西洋葵菜、马萝卜、山葵萝卜等。为十字花科多年生直立草本植物，原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。是一种调味品蔬菜，主要以保鲜或加工脱水后出口为主，深受日本及欧洲各国消费者的欢迎。根有特殊辣味，含烯丙（基）硫氰酸（），磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中调味。中国自古药用，有利尿、兴奋神经之功效。现代研究，它还具有较强的抗癌效果。
辣根的作用：
辣根具有很好的保健功能，我国自古药用，有利尿、兴奋神经的功效。含有人体所需的多种营养成分，具有抑制胃癌细胞繁殖，防治胃癌之功效。
1.解毒除臭
辣根有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上辣根。另外，辣根还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。
2.增强食欲
辣根呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块[52石斛网www.52shihu.com]，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效；对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。
3.治疗风湿
辣根可用来治疗风湿性疾病，调节月经。古代人们在洗澡时使用辣根用于治疗麻疹；与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。
4.减少血液黏稠度
辣根还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。
5.美容养生
辣根油有美容养颜的功效。在美体界，辣根油是很好的按摩油。辣根辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。
辣根做法指导：
辣根主要用于西餐调味.为鱼、肉菜肴增香.还可防止食物的腐败.
烹调用途：为香辛调料，常用作肉类食物的调味品和保存剂.磨成糊状的可与乳酪或蛋白等调制成辣根酱.
因为辣根的味道非常的辛辣而且刺鼻，所以有一部分喜欢吃辣根的人对它爱不释手，而一部分不喜欢吃的人对它则是敬而远之.辣根的特点就是当您还没有吃它刚刚把它放进嘴巴里面的时候您就感受到了它的那种强烈的辛辣感，这一点和辣椒也不同.
第一种调法：
食材：主料青芥辣5g、辅料醋适量香油适量;
步骤：1.香油、凉拌醋、青芥辣备好。2.大碗内，挤入青芥辣。3.先用一点点凉开水将青芥辣搅拌开。4.倒入醋和香油拌匀即可。5.蘸上木耳开吃吧。
第二种调法：
主料：辣菜根225克;辅料：蒸馏苹果酒醋175毫升、细粉糖10克、盐1克;
辣根调味料的做法步骤：在电动食品处理机或搅拌机里，加入辣菜根，醋，糖和盐拌匀，搅细。当移开搅拌机盖时要特别小心，不要把您的脸对着它。取出搅好的辣根酱，装盒，放冰箱储存。
辣根的禁忌：孕妇及患有消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮咽喉炎症、眼病等病症者不宜食用辣根