莲的肥大的地下茎称为藕，挖出供作蔬菜，洗净生吃或炒食。100克藕含蛋白质1.0克，脂肪0.1克，碳水化合物19.8克，粗纤维0.5克，钙19毫克，磷51毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B10.11毫克，维生素B20.04毫克，维生素C25毫克。
荷为药食两用之品：
莲子：补脾涩肠、益肾固精、养心安神，治脾虚腹泻、便溏、遗精、崩漏带下。
莲衣：为莲子的种皮，治心胃之浮火，利肠分之湿热。
莲房：莲的成熟花托，有消淤止血功能，治血崩、胎漏下血、便血、尿血。
莲须：莲的雄蕊，清心、益肾、止血，治遗精、滑精、白带、尿频、遗尿。
莲子心：清心火、降血压、治热病口渴、心烦失眠、高血压。
荷叶：清暑利湿、止血，治眩晕、衄血、崩漏、中暑、肠炎、便血。
荷花：清暑止血、治暑热烦渴、咯血等。
荷梗：莲的叶柄或花柄，清暑、宽中理气。
荷叶蒂：莲的叶基部，清暑祛湿、和血安胎，治血痢脱肛、慢性腹泻、崩漏。
藕：凉血散淤、止渴除烦。
藕节：莲的根茎的节部。止血、散淤，治咳血、吐血、尿血、便血。
莲子粥适用于脾虚食少、便溏、乏力、肾虚带下、尿频遗精、心虚失眠、健忘、心悸等，可为病后体弱者之保健膳食。嫩莲子20克，粳米100克[52石斛网www.52shihu.com]，先将嫩莲子发胀后，在水中用刷把擦去表层，抽去莲心，洗净后放入锅内，加清水在火上煮烂熟，备用，再将粳米淘洗干净，放入锅中加清水煮成薄粥。粥熟后掺入莲子，搅匀，趁热服用，空腹服或当饭吃。
荷叶粥适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热所致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。新鲜荷叶一张，粳米100克，冰糖适量，将荷叶洗净煎汤，同粳米冰糖煮粥，早晚餐温热食用。荷叶不宜用铁器煎煮。
预防中暑可用鲜荷花30克、金银花50克，加水适量，煎煮几分钟，候冷，代茶频饮。黄水疮可用荷叶烧炭，研细末，香油调匀，敷患处，每日二次。