大米质量有好坏,挑选大米有窍门,学会这些,不担心会买到假米了,如何挑选优质大米?用卫生纸分辨大米新旧,挑选的大米又香又好吃
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大米等级的分类:
我国是售大米可以依据企业标准、地方标准和国家标准确定大米等级。当企业标准和地方标准中大米质量等级标准低于国家标准时,则依据国家标准确定大米等级。依据国家标准,我国大米根据稻谷的分类方法分为三类:籼米:包括早籼米、晚籼米;粳米、晚粳米;糯米包括籼糯米、粳糯米。
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。根据稻谷的分类方法,大米可分为籼米、粳米和糯米三大类,再细分为早籼米和晚籼米、早粳米和晚粳米、籼糯米和粳糯米。若按加工精度(大米背沟和粒面留皮程度),一般食用商品大米又可分为特等、标准一等、标准二等和标准三等四个等级的大米(见大米—86)。
大米的糊粉层含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、维生素酶等,对人体极具保健作用,还有大量的钙、铁、锌、钾、硒、镁等微量元素以有机盐的形式存在,也易被人体吸收。大米的胚部含有较多的脂肪、蛋白质及维生素。胚与糊粉层中最具有代表性特点的营养保健成分是亚油酸、卵磷脂、VB1、VB2、VB5、VE等。在碾米过程中,随着皮层、糊粉层和胚的不同程度地碾脱,所含的营养成分也随之相应地流失。大米的加工精度越高,营养成分损失也越多。因此,大米的等级与营养价值呈反比。即等级越高,营养价值反而越低。
特等大米:须符合国标规定的“背沟有皮,粒面米皮基本去净的占85%以上”。由于基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚,所以淀粉含量在几类大米中最高,粗纤维素、灰分含量则最低,维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量均低于我国暂定的营养供给量标准,尤其是维生素B2和钙。
标准一等大米:须符合国标规定的“背沟有皮,粒面留皮不超过1/5的占80%以上”。其加工精度次于特等米,但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于标准二等大米。只是维生素B2、钙和铁含量仍偏小,尼克酸含量略低于营养标准。
标准二等大米:须符合国标规定的“背沟有皮,粒面留皮不超过1/3的占75%以上”。它是粮油商家日常供应的大米。尽管其淀粉含量较特等和标准一等大米为低,但粗纤维素、灰分含量高,维生素B和尼克酸含量能满足人体需要,只有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。
标准三等大米:须符合国标规定的“背沟有皮,粒面留皮不超过1/2的占70%以上”。因保留了大量的皮层和糊粉层,所以维生素和矿物质的含量最高。但是,因含有较多的粗纤维和灰分,其食用品质不及上述三个等级的大米,所以一般很少加工标准三等大米。
尽管加工等级高的大米的营养价值不及于等级低的大米,但其胀性好、出饭率高,食用口感好,消化吸收率也较高。因此,人们为满足口感好等食用品质的要求,往往多偏爱于加工等级高的大米。
各类大米划分等级还在参考下列指标:
1.不完善粒:包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、完全未脱皮的完整糙米粒;
2.杂质:包括糖粉、矿物质(砂石、煤渣、砖瓦及其他矿物质)、带壳稗粒;稻谷粒、其他杂质(无食用价值的大米粒。异种粮粒及其他物质)。晚粳米各等级大米允许含杂总量低于其他各类大米允许含杂总量。
国际还对各类大米中所含的
1.黄粒米(胚乳呈黄色,与正常米粒色泽明显不同的颗粒):
2.碎米:包括大碎米、小碎米,
3.水份;
4.色泽、气味、口味(指大米固有的综合色泽、气味、口味)提出了要求,但是对同一品种、不同等级的大米[52石斛网www.52shihu.com],上述四项指标等同。目前我国粮食市场销售的大米,主要是标准一等米和特等米。
大米等级的分类我国是售大米可以依据企业标准、地方标准和国家标准确定大米等级。当企业标准和地方标准中大米质量等级标准低于国家标准时,则依据国家标准确定大米等级。依据国家标准,我国大米根据稻谷的分类方法分为三类:籼米:包括早籼米、晚籼米;粳米、晚粳米;糯米包括籼糯米、粳糯米。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。根据稻谷的分类方法,大米可分为籼米、粳米和糯米三大类,再细分为早籼米和晚籼米、早粳米和晚粳米、籼糯米和粳糯米。若按加工精度(大米背沟和粒面留皮程度),一般食用商品大米又可分为特等、标准一等、标准二等和标准三等四个等级的大米(见大米—86)。大米的糊粉层含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、维生素酶等,对人体极具保健作用,还有大量的钙、铁、锌、钾、硒、镁等微量元素以有机盐的形式存在,也易被人体吸收。大米的胚部含有较多的脂肪、蛋白质及维生素。胚与糊粉层中最具有代表性特点的营养保健成分是亚油酸、卵磷脂、VB1、VB2、VB5、VE等。在碾米过程中,随着皮层、糊粉层和胚的不同程度地碾脱,所含的营养成分也随之相应地流失。大米的加工精度越高,营养成分损失也越多。因此,大米的等级与营养价值呈反比。即等级越高,营养价值反而越低。特等大米:须符合国标规定的“背沟有皮,粒面米皮基本去净的占85%以上”。由于基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚,所以淀粉含量在几类大米中最高,粗纤维素、灰分含量则最低,维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量均低于我国暂定的营养供给量标准,尤其是维生素B2和钙。标准一等大米:须符合国标规定的“背沟有皮,粒面留皮不超过1/5的占80%以上”。其加工精度次于特等米,但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于标准二等大米。只是维生素B2、钙和铁含量仍偏小,尼克酸含量略低于营养标准。标准二等大米:须符合国标规定的“背沟有皮,粒面留皮不超过1/3的占75%以上”。它是粮油商家日常供应的大米。尽管其淀粉含量较特等和标准一等大米为低,但粗纤维素、灰分含量高,维生素B和尼克酸含量能满足人体需要,只有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。标准三等大米:须符合国标规定的“背沟有皮,粒面留皮不超过1/2的占70%以上”。因保留了大量的皮层和糊粉层,所以维生素和矿物质的含量最高。但是,因含有较多的粗纤维和灰分,其食用品质不及上述三个等级的大米,所以一般很少加工标准三等大米。尽管加工等级高的大米的营养价值不及于等级低的大米,但其胀性好、出饭率高,食用口感好,消化吸收率也较高。因此,人们为满足口感好等食用品质的要求,往往多偏爱于加工等级高的大米。各类大米划分等级还在参考下列指标:1.不完善粒:包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、完全未脱皮的完整糙米粒;2.杂质:包括糖粉、矿物质(砂石、煤渣、砖瓦及其他矿物质)、带壳稗粒;稻谷粒、其他杂质(无食用价值的大米粒。异种粮粒及其他物质)。晚粳米各等级大米允许含杂总量低于其他各类大米允许含杂总量。国际还对各类大米中所含的1.黄粒米(胚乳呈黄色,与正常米粒色泽明显不同的颗粒):2.碎米:包括大碎米、小碎米,3.水份;4.色泽、气味、口味(指大米固有的综合色泽、气味、口味)提出了要求,但是对同一品种、不同等级的大米,上述四项指标等同。目前我国粮食市场销售的大米,主要是标准一等米和特等米。
糯米与大米同属谷类食物,其中蛋白质、糖类、脂肪包括膳食纤维的含量基本相同。
“虽然营养接近,但由于两者的淀粉结构链不同,糯米较之大米不易被人体消化吸收,这也是为什么大家不经常、也不能多吃糯米的原因。”糯米和大米的主要成分都是淀粉,大米的淀粉以直链淀粉为主;而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用,拧成一根绳索状,支链淀粉的形状则像一根树杈,几个链条互相交错,这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。唾液和胰液中的淀粉酶,可以轻松地将直链淀粉分解,对于糯米中的支链淀粉只能切断一些直的分支链,大部分不能被分解。糯米与大米同属谷类食物,其中蛋白质、糖类、脂肪包括膳食纤维的含量基本相同。
“虽然营养接近,但由于两者的淀粉结构链不同,糯米较之大米不易被人体消化吸收,这也是为什么大家不经常、也不能多吃糯米的原因。”河南农业大学食品学院副院长赵改名介绍说,糯米和大米的主要成分都是淀粉,大米的淀粉以直链淀粉为主;而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用,拧成一根绳索状,支链淀粉的形状则像一根树杈,几个链条互相交错,这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。唾液和胰液中的淀粉酶,可以轻松地将直链淀粉分解,对于糯米中的支链淀粉只能切断一些直的分支链,大部分不能被分解。
糯米过多食用会伤到脾胃,出现腹胀、腹泻、泛酸等症状,所以老人、孩子以及胃肠功能较差的人,吃粽子时要谨慎,最好在早饭或午饭时食用,即使胃肠功能较好的人也不能多吃
糯米是一种营养丰富的食物:含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分,是适于温补强壮的食品,具有补中益气、暖脾胃的作用。
经常食用有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少,神经衰弱,肌肉无力,体虚神疲,妊娠腹坠胀等症状。
糯米与当归、枸杞等制成酒能滋补、健身和治病,经常饮用,能壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
糯米不易消化,患有胃炎、十二指肠、消化道炎等症状患者应少食
大米除了富含淀粉外,还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质,能为人体提供较全面的营养。大米性甘味平,具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效,称誉为“五谷之首”。国内传统的食法以蒸饭、煮粥为主,另外还制成米糕、米线等食品
查看详细一、本质不同
1、小麦:小麦是小麦属植物的统称,代表种为普通小麦(学名: L.)是禾本科植物,是一种在世界各地广泛种植的谷类作物。
2、大米:是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
二、外观不同
1、小麦:秆直立,丛生,具6-7节,高厘米,径5-7毫米。叶鞘松弛包茎,下部者长于上部者短于节间;叶舌膜质,长约1毫米;叶片长披针形。
穗状花序直立,长5-10厘米(芒除外),宽1-1.5厘米;小穗含3-9小花,上部者不发育;颖卵圆形,长6-8毫米,主脉于背面上部具脊,于顶端延伸为长约1毫米的齿,侧脉的背脊及顶齿均不明显;外稃长圆状披针形,长8-10毫米,顶端具芒或无芒;内稃与外稃几等长。
2、大米:米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。
三、作用不同
1、小麦:磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物,发酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加),或生质燃料。
2、大米:是中国的主要粮食作物,约占粮食作物栽培面积的四分之一。
百度百科-大米
查看详细稻米是水稻,水稻经过初加工后才是大米,当然大米价格比水稻贵,但仅限同一个品种内比较,有可能黑龙江五常稻花香的稻米比南方大米贵
查看详细因为天气炎热、空气湿度大,大米容易吸湿、发霉和生虫。粮食本身就带有虫卵,因为大米中含水量很少,而虫卵的生长发育需要水的存在。当大米所处的环境,湿度达到一定条件时,只需要一周的时间,虫卵就孵化出来了。
如何储存
1、大蒜防虫法:在存米的容器里分散的放几瓣大蒜,把容器盖严,同样能起到防虫的效果。
2、白酒防虫法:因为白酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌的作用,所以可防止大米生虫。在存米的容器里放入一个装有白酒的干净酒瓶,瓶口高于米面,不加盖子,然后把容器盖严,可以防止生虫。
3、海带防霉杀虫法:干海带吸湿能力较强,同时还具有抑制霉菌和杀虫的作用。将海带和大米按重量一比一百的比例混装,一周后取出海带晒干,然后再放回米袋中,这样可使大米干燥且具有防霉防虫的效果。
4、草木灰吸湿法:在米缸底层撒上约一寸厚的草木灰,铺上白纸或纱布,再倒入晾干的大米,密封后,置于干燥、阴凉处,这样处理的大米可长期储存。
5、家中贮藏的米如生小虫可用筛子将小虫筛出,或将米置于阴凉通风处晾干。千万不可将生虫的米拿到阳光下曝晒,因为这不但使怕光的小虫钻入米层中去,而且米粒会迅速脱水,变得又糙又碎,根本起不到除虫的作用。
查看详细东北大米主要有五个特点:
1、颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明。
2、长粒型,支链淀粉含量高,饭粒油亮,香味浓郁。
3、蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆。
4、有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。
5、横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。
扩展资料
一、东北大米的生长环境
1、土壤肥沃。东北地区的土地是土壤类别中最肥沃的黑土地,为稻米提供了充足的营养条件。
2、日照充足生育期日照时间长,东北地区雾霾现象相对较少。
3、好水质。地处长白山脉,松花江、嫩江、东辽河、水系众多,山泉形成的灌溉用水无污染。
4、病虫害少。东北大米种植区病虫害少。
5、日夜温差大。长达半年的寒冷冬季,减少了病虫害发生,秋季光照充分、昼夜温差大,利于东北大米的营养积累。
二、东北大米的储存方法
1、东北大米要放在阴凉、通风、干燥处,避免高温、光照。
2、用容器米桶或米缸装米时,在装米前,先用纸点火烘干、消毒容器。
3、食用时采用推陈出新的方法,先吃先买的米,后吃后买的米,防止霉变鼠虫污染。
4、要经常曝晒盛米的空米桶和空米缸,清除缸内的糠粉、虫卵等。
查看详细答:不建议喂斑鸠生米吃,这样会导致消化不良,煮熟的就可以了。珠颈斑鸠(学名:ensis),又名鸪雕、鸪鸟、中斑、花斑鸠、花脖斑鸠、珍珠鸠、斑颈鸠、珠颈鸽、斑甲,是分布在南亚、东南亚地区以及中国南方广大地区的一种常见的斑鸠。生活习性主要以植物种子
答:三四米比大米蛋白质。都高的动物。
答:大米曝晒会导致其中的水分蒸发,并随之带走其他的成分,大米会变得更加干,甚至发黄
答:黑芝麻的功效1、健肾黑芝麻含有大量蛋白质和维生素,具有补肝肾、益气力、填脑髓、润五脏、长肌肉的作用,可用于治疗肾虚,从而改善由肾虚导致的头发细软、脱发的现象。2、促进新陈代谢黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下,
答:1、雪饼是用一种用精选大米制成的膨化食品。松脆香甜、口味多样,它们大多是以精选大米等食物为原料,经过烘焙、加热等工序加工而成的。2、米粉,中国特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状
答:用料:大米100g、银耳15g调料:冰糖5颗、水适量、有机厨房天然超大葡萄干适量大米银耳粥的做法1.先准备好适量的银耳2.把银耳泡入水中3.在汤锅中加入适量的水烧开4.取适量的米淘干净然后用水冲一下5.待水烧开之后将大米倒入汤锅中6.大约十
答:孩子七个月,每天是可以吃大米和小米一起煮的粥的。如果孩子以前没吃过,刚开始可以给孩子吃少点,可以慢慢给孩子加,如果没出现拉肚子之类的就可以吃了。
答:我们一般说的陈大米,多指一年以上的大米。只要保存条件完好,1-3年的大米没有问题。当然了,陈米的适口性不好,最可怕的是霉变,营养方面会有蛋白质降解、脂肪的氧化以及维生素的丢失等。
答:龙眼干可以直接食用的,还可以泡水喝,或是做桂圆莲子羹。任何食物都要适量,不要吃太多,平时应注意养成规律的作息习惯,保证充足的睡眠,不要熬夜,清淡饮食,多吃新鲜的水果和蔬菜,多喝水。同时应该坚持适当的体育运动。
答:地瓜(儿子),土地(老子)是来养它的,然后给您吃的
答:半个月的孩子有鼻塞的现象,一般是感冒的现象的,如果大人有感冒,就要和孩子少接触,防止传染的。给孩子多喝点水,服用三天的小儿感冒颗粒治疗就可,孩子不能喝的。
答:饮食对治疗肾病起到的是辅助作用,还是要从根本上弄清楚肾衰的原因然后进行治疗,可以用中西医结合治疗的方式进行治疗。
答:鱼肝油主要是给孩子补充维生素A和维生素D的,给孩子补充维生素能够促进钙剂更好的吸收。鱼肝油还可以用孩子缺钙引起的佝偻病,O型腿,X型腿等的预防。所以很多孩子满月以后开始服用鱼肝油,大概到三岁左右。如果孩子睡觉有出汗的情况,建议适当给孩子补充
答:您都看到蛋白变绿了,还怎么炎,不过个人觉得,鸭蛋只要当时不坏,淹上后就是臭了都可以吃
答:为了保证身体的健康吸收营养,每天吃4~6个就可以了,重量在60克左右较佳。蓝莓最方便的吃法莫过于鲜食,尤其是带果皮一起食用,因为蓝莓所含的花青素大部分都集中在果皮。也可以将清洗干净的蓝莓切成丁,撒在酸奶中信用。酸奶富含蛋白质,蓝莓富含花青素
答:一般吃苋菜不会引起便秘的情况,便秘常常跟平时吃太多不容易消化的食物有关系,当然一些老年人长期不爱运动,也会导致胃肠蠕动减慢,导致便秘,对于这种情况来说,首先要注意饮食清淡,注意适当的运动,另外还可以在医生的指导下用药治疗,比如开塞露,麻仁润