清炖牛蹄怎么做？

做法：

1，牛蹄剔刮、洗净，，凉水下锅加一勺黄酒煮开五分钟。

2，所有的佐料全部入锅。

3，另起一锅加水煮开下牛蹄和佐料。

4，文火半小时后加盐和黄酒，再煮一个半小时。

小贴士

食过此菜者，对他人慎用腿法，以免误伤。

1.将葱一部分切成段，一部分切成马耳形；姜切片。

2.牛蹄洗净，用水煮透，捞出去皮，再把它加葱段、姜片用水煮烂，捞出去骨(保持形状整齐)，用水浸泡1小时，捞出，再用少量葱段、姜片、酒和水煮透，用原汤浸泡，凉后捞出晾上。

3.把牛蹄掌切成薄片，用盐、味精拌匀，盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱，拌匀即可。

拌牛蹄黄

[原料]

牛蹄1个，花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。[制法]

1.将葱一部分切成段，一部分切成马耳形；姜切片。

2.牛蹄洗净，用水煮透，捞出去皮，再把它加葱段、姜片用水煮烂，捞出去骨(保持形状整齐)，用水浸泡1小时，捞出，再用少量葱段、姜片、酒和水煮透，用原汤浸泡，凉后捞出晾上。

3.把牛蹄掌切成薄片，用盐、味精拌匀，盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱，拌匀即可。

材料：猪蹄一个，不宜过大。一般一个猪蹄在3斤多点的是最适合的。

辅料：枸杞若干，天麻一根，陈皮适量，一般小的两块，大的一块。姜两片，牛奶一碗等。

工序：（猪蹄没有必要把它宰的很小块[52石斛网www.52shihu.com]，就可以从中间分开，然后在猪蹄上切很多小花花，就可以很快入味，煮耙后很容易用筷子就分开了）

1、在煮之前要把猪蹄过一次水，过水的时候水里加盐，花椒，八角，蒜、姜，大葱头适量。盐要多放点，料酒一点点。等开锅后到入冷水一碗，二次开锅后起锅，把水和调料倒掉，目的是为了去腥和去血水，其实猪蹄里面没有多少血水，主要是为了去腥。

2、然后放入电饭锅，或者砂锅，因为我家的砂锅坏了还没有买，我就用电饭锅，煲汤的时候水是要到锅的3/4的地方，放入天麻和陈皮还有姜片，然后用小火，电饭锅现在都有煲汤的功能，直接按在煲汤键就可以了。

3、中途一般不需要管它了，4个小时以后可以开锅，猪蹄基本上已经很耙。然后放入盐，我没有放味精，因为汤已经很浓很鲜了，然后到入牛奶，在盖上锅盖。十分钟后，盐和牛奶的味道已经进入猪蹄。起锅，OK了。

4、为了一举几吃我先是把一半的蹄子出锅，配上浓汤，另外一半留在锅里加水2小碗和一小勺盐，加入土豆，白菜，（可以加自己喜欢吃的菜）二次开过后起锅就可以吃了。很好吃，营养又美味。

小牛脚通常是整只或剁半出售，用来熬成浓稠的高汤、清炖肉汤或肉胶，也可以扒烤后搭配调味酱趁热吃，或加入肉冻和煨菜里以增加额外的粘稠度，并且可以淋肉胶冷食，或去骨塞馅料油炸。

怎么去除牛蹄膻味？

牛蹄除膻法

1、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛蹄同煮，滚开后将牛蹄捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法：将牛蹄放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛蹄，再继续烹调，也可去除牛羊肉膻味。

3、绿豆去膻法：煮牛蹄时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻牛蹄膻味。

4、咖喱去膻法：烧牛蹄时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛蹄放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛蹄。

5、料酒去膻法：将生牛蹄用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克牛蹄用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待牛蹄充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除牛蹄中的膻味。

6、药料去膻法：烧煮牛蹄时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使牛蹄具有独特的风味。

7、浸泡除膻法：将牛蹄用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使牛蹄肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛蹄膻味。

8、桔皮去膻法：炖牛蹄时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除膻味。

9、核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与牛蹄同煮，也可去膻。

10、山楂去膻法：用山楂与牛蹄同煮，去除牛蹄膻味的效果甚佳。

哪里有好吃的牛蹄？

牛蹄比较难入味，这是市面上很少有牛蹄熟食的主要原因，难入味但是不代表做不好吃。

临清酱牛蹄是山东传统名吃，鲁菜经典。为临清回族桃园王氏所创清真菜品，牛蹄选用上等整只牛蹄，秘料腌制，辅以桂皮、白芷等十八种香料，慢火炖煮八小时精心制作而成。 

牛蹄在慢火炖煮中保留了丰富的胶原蛋白，脂肪含量极低，并且不含胆固醇，能够美容养颜，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。且具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。 

桃园酱牛蹄有两种吃法：热吃咸香软糯，凉吃筋道爽口，老少皆宜。 

临清酱牛蹄

怎么做扒牛蹄？

扒烧牛筋：

主料：牛蹄筋250克。

辅料：香菇(鲜)50克冬笋75克油菜心30克金华火腿75克虾米30克。

调料：猪油(炼制)30克黄酒250克盐3克姜25克大葱50克淀粉(豌豆)15克。

扒烧牛筋烹饪方法：

1.牛蹄筋用淘米水浸泡，涨发起软时取出，用清水洗净，放入有竹垫的沙锅内，加姜(切片)片25克，葱(切段)段25克，酒100克，再加清水漫过牛筋，上中火烧沸，移微火焖1小时，取下换水，再上微火焖1小时左右。如此反复3次，焖至软糯时取出，用刀切成长约、4.2厘米的段。

每段一剖两开，放碗中加姜(切片)片10克，葱(切段)段25克，酒150克，鸡汤75克，上笼复蒸1次，取出牛筋待用。

2.炒锅上中火，放熟猪油15克，放入菜心略煸后捞出。加入鸡汤250克和香菇片、笋片、火腿片、牛筋、虾籽和盐烧沸时，再放熟猪油和菜心烧沸。用水淀粉25克(淀粉15克加水)匀芡，颠匀起锅盘。

恩，美味的扒烧牛筋就做好了，赶快试试吧！

牛蹄怎么煮好吃？

牛蹄萝卜汤：

准备用料：牛蹄500g、白萝卜200g、料酒适量、盐适量、姜适量、味精适量、香菜适量

步骤一：主辅料：牛蹄、白萝卜。

步骤二：把处理净的牛蹄冷水入锅，烧开后小火煮2分钟，然后捞出洗净备用。

步骤三：将汤煲加冷水，放入备用的牛蹄。

步骤四：放入姜片。

步骤五：加入料酒。

步骤六：选择高火烧开后，换低火煲制2小时左右，煲制到牛蹄软烂。

步骤七：白萝卜切块。

步骤八：将白萝卜放入汤煲，高火烧开后，即可关火，盖盖焖制30分钟。

步骤九：加盐、味精调味，放入香菜即可。

步骤十：盛出享用。

如何治疗牛蹄糜烂？

蹄糜烂（）是蹄底和球负面糜烂。又名慢性坏死性蹄皮炎。

【病因】

过长蹄、芜蹄、牛舍和运动场潮湿、不洁是本病的因素。指（趾）间皮炎与发生在球部的糜烂有直接关系，结节状杆菌也是引起糜烂的微生物。

【症状】

本病进展很慢，除非有并发症，很少引起跛行。轻病例只在底部、球部、轴侧沟有小的深色坑，进行性病例，坑融合到一起，有时形成沟状，坑内呈黑色，外观很破碎，最后，在糜烂的深部暴露出真皮。

糜烂可发展成潜道，偶尔在球部发展成严重的糜烂，长出恶性肉芽，引起剧烈跛行。

【治疗】

整个蹄应彻底清洁，削除不正常的角质，扩开所有的潜道，5%碘酊消毒，用血竭封口，也可应用硫酸铜和松馏油包扎。穿特制牛蹄鞋。