如何分辨真假黑木耳？

黑木耳

是一种营养性滋补

食品

优质黑木耳乌黑光润，其背面略呈灰白色，

体质

轻松，身

干肉

厚，朵形整齐，

表面

有

光泽

耳瓣舒展，朵片有弹性，嗅之有

清香

之气。越是优质的

木耳

吸水

膨胀性

越好。如果木耳的颜色呈菱黑或

褐色

体质沉重，身湿肉薄，朵形碎小，蒂端带有木质，

表面色

暗，耳瓣多蜷曲或有僵块粗硬，嗅之有霉味或其他

异味

吸水膨胀性小，说明是劣质木耳。如果取一片木耳放在嘴里品尝，品出

咸味

甜味

涩味

说明木耳中掺了红塘、

食盐

明矾、硫酸镁等，以便增加木耳的重量。优质木耳应是清淡无味的。

掺假黑木耳的识别

1、看颜色：质量好的木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假木耳为

黑灰色

并拌有白色的附着物。

2、看外形：优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假木耳由于含有大量

米汤

和糖，其形态膨胀，显得肥厚，少卷曲且边缘较为完整。

3、看质地：好的木耳坚挺，有韧劲，用手不易捏碎，；掺假木耳较脆易碎，用手稍掰即碎断脱落，放在口中易变软。

4、尝味道：优质木耳放入嘴里嚼时，有浑厚鲜味感；而掺假木耳有甜味。

外观：优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块。

触摸感觉：优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。假木耳较重，表面粗糙，掺人糖的黑木耳，手感粘、软。

昧道：优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味，尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味，可能掺有镭，若有成味可能掺有盐，若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。

用水泡：优质黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑。假木耳大水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，发粘发软，没有弹性。

1、看颜色。好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色[52石斛网www.52shihu.com]，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。

2、看质地。一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。

3、闻味道。现在的黑木耳大多是从木屑当中培育出来的，所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道。如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味，很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。

4、水浸泡。优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。

扩展资料：

黑木耳并非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色的，而背面是灰白色的，用硫酸镁浸泡过的黑木耳则两面都是黑褐色的。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。

把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成黑色。此外，真的黑木耳嚼起来清香可口，而经硫酸镁浸泡过的黑木耳又苦又涩。

参考资料来源：人民网——五招辨别好木耳

参考资料来源：人民网——选木耳不是越黑越好真正的黑木耳正面是黑褐色

真假木耳的鉴别

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1。看：质量好的木耳大而薄，朵面乌黑光润，背面呈灰色，掺假的木耳厚

朵片往往粘在一起。

2。摸：质量好的木耳手摸干燥，份量轻，掺假的木耳摸有潮湿感，份量较重。

3。尝：好木耳嘴尝，清香无怪味，要是有咸味，说明被盐水泡过，增加重

量骗钱;甜味是用糖稀拌过;涩味是用矾水泡过，非常有害。

一，眼观。用眼看上去，未掺假的木耳耳片卷曲，木耳的反面略呈白色，正面微黑。反之，太黑的是染色的，太白的是加了淀粉。太平整，是后期加了盐水、会矾水等化学成分；

二，手捏。未掺假的木耳用手捏易碎，使假的木耳，则不易折断；

三、舌舔。未掺假的木耳无异味，使假的木耳发涩、发苦；

四，从高处向低处倾倒。未掺假的木耳无尘，使假的木耳会有粉尘飘落。

这是辨别真假木耳的初级方法，如果您的经验不够，还有几种办法供您参考：

一，泡发率。上好的木耳泡发率1：15，使假的木耳远远低于这个比例；

二，观水色。木耳浸泡后如果水黑或白，都是使假的木耳；

三，观形。发后好的木耳朵形规整，颜色黑或略呈深咖啡色，（这是秋耳和春耳的分别）但不发亮。使假的木耳，根据掺杂的成分不同，颜色或黑，或亮。

木耳有什么功效与作用？

木耳是一种食用菌类，具有以下几种功效：第一种，具有滋阴补肾的作用，可以用来治疗男性的肾虚、阳痿、早泄等疾病，有效的提高男性的性功能；第二种，具有养肝明目的功效，可以滋养肝脏，用来治疗由于肝阳上亢而导致的眼部疾病；第三种，木耳中含有丰富的蛋白质、维生素以及各种的营养物质，可以有效的提高身体的免疫力，有强身健体的作用。

常吃木耳好吗？

可以。黑木耳含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出

韭菜炒鸡蛋能和木耳炒牛肉一起吃吗？

牛肉（后腿）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

木耳（水发）：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

不建议同食

如何鉴别黑木耳的好坏？

朵形：以朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般，属于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重的，属于下等品。色泽：每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品，朵面萎黑，无光泽者为中等品，朵面灰色或褐色的下等品。干度：质量好的木耳是干而脆，次的木耳是发艮扎手。通常要求木耳含水量在11％以下为合格品。试验木耳水分多少的方法是，双手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的响声，说明是干货，质量优，反之，说明货劣质次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放开后，朵片能很快恢复原状的，说明水分少，如果手指放开后，朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。品味：取木耳一片，含在嘴里，若清淡无味，则说明品质优良，如果有咸、甜等味，或有细沙出现，则为次品或劣品，不能购买。9、黑木耳分级与特征市场上出售的黑木耳，有四个等级和一个等外级。其中一级品，不仅质量好，而且营养成分也高。(1)一级品：表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性，无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳(由于成熟过度及久晒不干，经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)。(2)二级品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，无泥杂，无虫蛀。(3)三级品：色泽暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳)，无泥杂，无虫蛀。(4)四级品：通过检验不合一、二、三级的产品，如不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象。(5)等外级：碎耳多，含有杂质，色泽差。

消化不良能吃黑木耳改善吗？？

黑木耳不仅能够帮助清胃涤肠，同时黑木耳的膳食纤维含量特别丰富，甚至还具有消化膳食类食物的功能，如果无意中吃下了难以消化的食物，可以适当的吃黑木耳来帮助改善，所以有消化不良的现象，吃黑木耳也能够达到改善的作用。