食材:糯米500g、甜酒曲2g、凉开水
1、糯米洗净,放入干净盆中,用水浸泡一整晚,泡到米微涨,很容易用手碾碎即可。注意,做醪糟全过程,容器都不能沾油。
2、糯米垫上纱布,上锅蒸熟。
3、蒸熟后的糯米倒入干净无油无水的盆中,让米凉透,大概30度左右,不能烫手。温度高了,酿出的酒会变色。
4、将酒曲捣成粉[52石斛网www.52shihu.com],洒在米中,用手拌匀抓散。
4、把拌好的糯米装入干净盆中压紧,中间挖个洞,方便观察出水情况。
5、往洞口加适量凉开水,直到看见有水慢慢浸出米面即可,喜欢酒水多的可加多点水。
6、盖上盖密封好。做醪糟的最佳温度是30℃~35℃之间,如果温度不够,就用毛巾裹上容器,放在温暖的地方发酵,夏季一般就放常温发酵就可以了。一般2天左右就可以吃了。