料酒是干吗用的？

所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒的营养成分是于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

您也许注意到了，市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？

料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。

有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。

如果是炒菜[52石斛网www.52shihu.com]，在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。

烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。

因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。

此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

精制料酒

原料：水、黄酒、花椒、大料、食用酒精、肉蔻

食用方法：适用于肉类、海鲜类菜肴的烹制

普通料酒

原料：水、黄酒、食用酒精、花椒、大料、桂皮、肉蔻、茴香、丁香

食用方法：烹调、凉拌、蘸食均佳。适合各种烹饪方式，令佳肴倍添天然清香

简单的说就是去腥提味.....做肉和鱼的必须品用来腌制食材

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从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒。但人仃j经过专长期的实践、品尝后发属现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。

功效：

黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。

黄酒还可作为药引子。

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去腥味，膻味等异味，煮鱼、肉等荤菜的时候都可以用，还可以使肉质鲜嫩。可以倒在洗净的鱼肉上，也可以等下锅以后放。

我们一般用料酒来去腥调味，比如说做鱼或肉的时候放一点，去腥效果非常好的。用量的多少要看您材料的多少，差不多和平时放酱油的量一样。

产妇能吃料酒吗？

在做月子餐的时候不要加入料酒，料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

料酒是白酒吗？

料酒不是白酒，是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香

烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

料酒里也含有营养物质吗？

料酒里也是有营养的。料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

料酒的功效与作用有哪些？

料酒可以增加食物的香味儿，可以去腥解腻，缓解鱼肉类的一些异味，料酒富含人体所需要的氨基酸，在菜肴中加入适当的料酒有助于补充氨基酸，并且可以促进营养的吸收，料酒不但可以为实物巨星争相，同时还富含多种人体所必需的营养成分，甚至还可以保持蔬菜中的。炼狱速，所以在烹饪的时候是必不可少的一种调料，可以使用。

减肥可以吃料酒吗？

在减肥的期间是可以吃料酒的，但是不能吃太多。料酒也是属于调料的一种，其中也含有防腐剂，吃太多的话不利于身体的健康。并且在减肥的期间一定要注意忌口，不能吃高脂肪的食物，炸鸡、饮料、零食都是不能吃的。最好是能够吃一些清淡的蔬菜和水果，或者是吃一些益生菌丰富的食物，以及吃一些五谷杂粮，也都可以帮助减肥的。

什么是料酒？

简单点来说就是：当作佐料的酒！！！

烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。查看详细

料酒煮菜时用一点对孕妇有？

料酒在煮菜过程中，最主要起到一个去腥的作用，而其中的酒精成分，在加热的过程中，是很快就会挥发掉的，所以做出来的菜里，一般是不会含有酒精成分的。综上所述，用料酒做菜，对孕妇是不会有影响的。但要注意，需要选择好一点的料酒。因为低档的料酒里可能会含有色素，这个可能就会对孕妇造成影响了。祝您健康快乐！医生询问：

鱼腥味倒了醋和料酒不管用怎么办？

放一些姜片，姜也可去腥。再加些花椒等佐料。