蒜薹有什么营养价值？

蒜薹是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。它所含营养成分比较均衡，特别是蒜薹所含的不溶性纤维很高，胡萝卜素以及镁、铁、锌、硒等矿物质也很丰富[52石斛网www.52shihu.com]，对预防便秘有积极作用。

蒜薹有什么营养价值呢？

蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷及维生素A、B2、C等营养成分，还含有大蒜素等食物化学物质。”蒜薹有驱虫、抗感染、抗氧化、预防便秘及癌症的功效。

蒜薹含有什么营养成分？

别名：蒜薹、蒜毫、青蒜营养成分：每100克蒜苔所含营养素如下：·热量(61.00千卡)·蛋白质(2.00克)·脂肪(0.10克)·碳水化合物(15.40克)·膳食纤维(2.50克)·维生素A(80.00微克)·胡萝卜素(480.00微克)·硫胺素(0.04毫克)·核黄素(0.07毫克)·尼克酸(0.20毫克)·维生素C(1.00毫克)·维生素E(1.04毫克)·钙(19.00毫克)·磷(52.00毫克)·钾(161.00毫克)·钠(3.80毫克)·镁(28.00毫克)·铁(4.20毫克)·锌(1.04毫克)·硒(2.17微克)·铜(0.03毫克)·锰(0.32毫克)。营养分析：蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。相关人群：一般人群均可食用。消化能不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。制作指导：主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。食疗作用：我国中医认为蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。

糖尿病可以吃蒜薹吗？

糖尿病适量吃些蒜薹是可以的，糖尿病饮食要少吃太甜、太咸、太油的食物，最好是不吃。由于肥胖是糖尿病的敌人，而且糖尿病患者罹患心血管疾病的几率比一般人高，因此控制油脂的摄取量非常重要。除了少吃油炸、油煎、油酥及高油脂类的食品，譬如肥肉、猪皮、松子、核桃、花生等；同时要节制肉类食物、减少动物性脂肪的摄取量，并且改用植物油来烹调食物。此外一些胆固醇含量高的食物，如动物内脏、蛋黄、海鲜类等，也要少吃。在烹调上，应尽量采用清淡少油的方式，如炖、烤、卤、红烧、清蒸、水煮、凉拌等。

蒜苗和蒜薹一样吗？

不一样。

区别：

1、形状不同：蒜苗是大蒜的幼苗，等到发育到一定的时间的青苗，蒜苗是具有蒜的香辣的味道。当蒜苗成熟之后，在中间就会长出一个京城，说之后提出来就是所见的蒜薹。

2、营养成分不同：蒜苗里面含有大量的维生素C和蛋白质同时含有胡萝卜素，而且还含有核黄素等营养成分。蒜薹里面含有辣素，这种辣素具有一定的帮助消化的作用。

3、分布范围不同：蒜薹分布山东莱芜、金乡、江苏邳州、河南杞县、中牟均是蒜薹和蒜头的主产区。蒜苗是分布在中国四川、云南、浙江、贵州、上海、河南。

吃蒜苗注意事项：

1、过量(高于50克）食用会影响视力。

2、不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力，消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

3、肝细胞受损和癌症患者可以多食。

4、蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

5、同时蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

蒜薹如何保存？

蒜薹在0℃低温下能长期贮存。目前应用气调贮藏方法可以成功地将蒜薹贮藏7～10个月。

适宜的贮藏条件：蒜薹的适宜贮藏温度为0℃，最低不得低于-1℃，相对湿度为85%～95%，塑料袋内的氧气浓度为2%～5%，二氧化碳浓度为0～8%。

贮藏方法及其管理：

①塑料薄膜聚氯乙烯塑料袋的气调冷藏。当蒜薹温度稳定在0℃时，将蒜薹薹梢向外码放在塑料袋内，扎紧袋口，置于菜架上或包装容器内。选择一些袋子每天测定袋内的氧气和二氧化碳浓度，当袋内的氧气降低到1%～2%、二氧化碳约在12%左右时，要开袋通气，使袋内氧气上升到18%以上，而二氧化碳降至1%～2%，然后重新封袋。

②塑料薄膜硅窗袋的气调冷藏。将薹温为0℃的蒜薹梢向外装在厚、长、宽均与上述相同塑料薄膜袋，但该种塑料袋带有90～130毫米硅橡胶窗的硅窗，然后置于菜架或包装容器中。由于硅窗袋内对氧气和二氧化碳具有一定的通透性，基本上能满足蒜薹对气体成分的要求，因此在贮藏过程中不需要进行通风换气的操作。

③塑料薄膜帐中的气调冷藏。先在地面上铺0.23毫米厚的聚氯乙烯薄膜，将加工整理好的蒜薹装入塑料箱中，在冷库中码成垛。然后用0.23毫米厚的聚氯乙烯薄膜做成长方形大帐，罩在箱垛的外面。塑料帐扣好后，将其边沿与铺在地面的塑料薄膜一起卷起来，压紧，造成密封环境。塑料帐的两侧要留充气和抽气袖口和取气嘴。封帐后，利用分子筛制氮机调节气体成分，向袋内输入氮气，快速降氧。或者通过自然降氧。帐内的二氧化碳可以通过放消石灰的方法，吸收多余的二氧化碳。