羊肉怎么腌制才好吃？

羊肉这样腌制，吃起来味道特别鲜嫩

羊肉

切片，放少许

酱油

盐，

洋葱

切丁，

味精

腌制。时间至少半小时以上。烤制时在加

孜然面，

辣椒面

和少许盐

经检验合格的羊

胴体

剔除

颈骨

去掉筋腱。为便于工作于下缸腌制，沿脊柱把桐体切成五段，并用尖刀将肉划开，以利盐液从刀缝渗入。再将腿骨、肋骨一并砍断，在煮肉时易于出油、去髓和

剔骨

原料整理好后，即可下缸腌制。

冬季

每缸腌6-7个胴体肉，

夏季

每缸腌制4-5个胴体肉。每缸下盐2。5-3。5千克，倒栽葱入

清水

使水面超过

肉面

冬季一般配腌制7天，夏秋季1-2天。当

内色

变红即可下锅

煮制

老汤煮时，以每锅6只羊的

肉汁

用

小茴香

250克，大茴得35克，

草果

16克[52石斛网www.52shihu.com]，

花椒

100克。冬季用盐2。5千克，

夏秋

用盐3千克。

老汤煮时，将原料下锅后将羊肉下锅。用

沸水

溶解14克食用红色素，用

毛刷

涂布

肉面，使肉呈红色，再将羊肉下锅煮制3-4小时，大羊肉煮6-8小时。使

汤面

出现小泡为宜，切忌一直用

大火

煮制。

食材

羊肉200g，淀粉20g、五香面适量、盐4g、料酒6ml、香油适量、孜然面适量、鸡精4g、酱油4ml、鸡蛋4个。

方法/步骤

1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。

2、然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋（整个生的）和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制分钟即可。

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羊肉什么季节吃比较好？

羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。

吃羊肉虽然好处很多，但食物搭配中也有一定的禁忌。

不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

不宜同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。

不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

忌与西瓜同食。吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。

经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

女人多吃羊肉的好处？

1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益。

3、排汗排毒。吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除。

4、增强体质。羊肉有补中益气的功效，可助元阳、补精血、益劳损。适量吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。

扩展资料：

不适合吃羊肉的人

1、肝病患者

羊肉虽有良好补益功能，但也有其适应证。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。已经患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因为羊肉甘温大热，过多食用可能会导致肝炎加重。

另外，由于羊肉的蛋白质含量非常的丰富，一下大量摄入蛋白质和脂肪，会加重肝脏负担，可能会导致发病。

2、成人有内热者

某些热性病如痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及患外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者也不宜食羊肉。高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉，否则易引起头晕。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

3、儿童有内热者

小孩是纯阳之体，肝常有余，因此不适合多吃。专家提醒，羊肉温热而助阳，小朋友进补吃羊肉应谨慎，小朋友的体质特别容易燥，不适合进补，也不宜吃羊肉，如果食用，尝一两块即可，无论是焖煮的羊肉还是涮羊肉片，羊肉更适合成年人食用。

参考资料来源：人民网-冬天吃羊肉好处多如何去除羊肉膻气？

参考资料来源：人民健康网-三伏吃羊肉，排湿驱毒、温阳散寒好处多

参考资料来源：人民网-羊肉虽好您真的能吃吗？哪些人不适合吃羊肉

为什么羊肉不能和醋一起吃？

同是大补之品的羊肉和醋，到底能不能在一起吃呢？