怎样正确比较两个不同品牌鸡精的品质？
一、鸡精品质好坏主要指标
鸡精的鲜度；鸡精鲜度风味饱满性；鸡精鸡肉风味饱满性。
二、确比较测试方法（简易法）
1.取料：两个不同品牌鸡精取同样重量鸡精。
2.溶解：取两个杯子，放入鸡精，冲入同样重量的温开水。（鸡精与水的比例为1：100）
3.品尝：比较入口鲜度（头鲜）、留鲜时间长短（尾鲜）、以及尾鲜时鸡肉扩散性（鸡肉风味饱满性）。每品尝好一个鸡精后漱口再品尝下一个鸡精。
4.原理：头鲜主要与原料成本和配方相关；
尾鲜和鸡肉风味饱满性主要与鲜鸡肉加入量和加工工艺相关；
三、不正确的比较测试方法
1、鸡精不经过温开水稀释直接入口
由于未经稀释的鸡精鲜度较高又集中在舌头局部味蕾上，这样造成舌头味蕾敏感下降，不能有效地区分鸡精的差距。
2、以是否香来鉴别鸡精的好坏
现在市面上所有的鸡精您通过嗅觉闻到的各种香味都是香精的产物（常温常态的条件下）。香精是不耐高温的，容易挥发，而且这种香味是不深厚的，无法和菜有机结合。真正达到我们平时炖鸡时的香味，鸡精里的鸡肉配比是关键。
四、为什么许多鸡精加浓重的香精料？
在常温常态条件下，我们嗅觉闻到浓重的香精味在炒菜的高温条件下（100度以上）是要挥发掉的，香精是不耐高温的。通过廉价的香精的浓重的香味，来掩盖增鲜剂和鲜鸡肉成本投入不足以及工艺技术不足的缺陷。
五、怎样鉴定鸡精有无鲜鸡肉含量
鸡精用水稀释后[52石斛网www.52shihu.com]，进行加热，在沸腾状态下10-20分钟，闻是否有鸡肉味，鸡肉味越浓鸡肉含量越高。
上海“国汇”牌鸡精经得起检验的好鸡精
现在市场上鸡精的配方里有些说含鸡肉，有些是含鸡肉提取物，这有什么区别呢？麻烦了，