俗语说得好“天上龙肉,地上驴肉”,给您介绍几种做法,个人口味不同,您可选择自己喜欢的试试
一、沙锅驴肉
菜品分类原炖
调味类型咸鲜味
主料:驴肉300克白菜400克冻豆腐200克
配料:韭菜花15克腐乳(红)20克
调料:盐6克料酒6克辣椒油2克大葱15克香菜15克
口感汤醇味厚,汤色奶白。
制作方法
1.驴肉切片;
2.白菜头切块;
3.冻豆腐切条片,用开水焯一下;
4.酱豆腐加开水研开调成腐乳汁;
5.葱切末;
6.香菜切末;
7.取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底,把切好的驴肉整齐地码成桥形,加入奶汤,上火炖开;
8.加入精盐、味精、料酒,转微火煮30分钟左右;
9.韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用;
10.沙锅端上桌,各料随沙锅上桌,吃时根据个人喜好调味。
二、芋头驴肉煲
菜品分类原炖
调味类型咸鲜味
主料:驴肉400克
配料:芋头200克
调料:沙茶酱20克大蒜(白皮)15克大葱25克姜25克植物油15克料酒15克淀粉(玉米)5克酱油10克盐2克味精1克
口感咸鲜味美。
制作方法
1.驴肉切块;
2.芋头剥净表皮,切成块;
3.大蒜洗净;
4.驴肉放入锅中,加入开水煮熟,捞出漂洗干净;
5.锅中放油烧热,依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片,煸炒出香味;
6.烹入料酒、酱油,把驴肉等放入煲锅中,倒入开水,再加入精盐、味精[52石斛网www.52shihu.com],改用小火慢煲;
7.待肉熟烂时,放入芋头煲烂,用水淀粉勾芡即可。
三、驴肉粥
菜品分类煮
调味类型咸鲜味
主料:粳米60克驴肉150克
调料:豆豉10克小葱5克姜5克料酒8克盐3克各适量
制作方法
1.将驴肉洗净,切成丁块;
2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3.取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒,用旺火煮沸;
4.加入粳米,再煨煮至驴肉熟烂;
5.撒上葱末,用盐调味即可。
四、五香酱驴肉
菜品分类酱
调味类型五香味
主料:驴肉5000克
调料:花椒10克肉豆蔻2克红曲20克山楂10克桂皮5克冰糖50克白芷5克草果5克姜20克酱油300克料酒100克八角5克盐30克大葱30克
口感此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。
制作方法
1.将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5小时;
2.将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
3.将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
6.再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟;
7.再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5小时,至酥烂为止;
8.然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
五、汆驴肉丸子
菜品分类汆
调味类型清香味
主料:驴肉300克猪肉(肥)150克
配料:油菜心100克木耳(水发)30克鸡蛋75克
调料:大葱20克姜10克料酒10克淀粉(豌豆)10克盐3克味精2克胡椒粉1克香油5克
口感驴肉丸子鲜香滑嫩,菜心、木耳清脆爽口,丸子汤清香可口。
制作方法
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成末;驴肉剁成细泥,加葱姜水沿一个方向搅拌上劲,再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
2.小菜心片成两半,与木耳一起用开水焯出。
3.勺内加清汤,将驴肉馅下成直径2厘米的丸子,用慢火氽熟,加入青菜、木耳烧开,加调料,淋香油即成。
六、五香熏驴肉
菜品分类熏
调味类型五香味
主料:驴肉2000克
调料:酱油200克盐30克花椒5克八角5克桂皮5克茴香籽[小茴香籽]3克肉豆蔻5克沙姜7克陈皮5克大葱70克姜40克白砂糖100克香油60克
口感色泽红润,味香适口。
制作方法
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块,用清水泡8-10小时捞出洗净。
2.把上述调料(除白糖、香油除外),同2000克清水放入锅中,烧开后撇去浮沫,放入驴肉,再烧开后移在小火上,继续煮至驴肉熟透捞出,摆在箅子上。
3.熏锅烧热时,放入白糖,放上摆好驴肉的箅子盖严,熏3-4分钟,将熏锅离火,再焖4分钟,取出驴肉,涂一层香油,改刀码盘即成。
七、驴肉水饺
菜品分类煮
调味类型原本味
主料:小麦面粉400克驴肉400克肥膘肉750克
配料:大葱150克姜5克
调料:白酒10克酱油20克盐3克胡椒粉3克香油40克
制作方法
1.面粉加凉水适量揉搓成面团,面团再分小块,再擀成适当大小的饺子皮,备用。
2.葱、姜分别洗净后切碎。
3.驴肉和肥肉一同剁细,再加入所有调料味料(酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油)一起搅拌均匀。
4.再加入切碎的葱和姜调匀,制成馅料。
5.每张饺子皮中包入适量的馅,包捏成饺子。
6.锅中倒入适量的水烧开,放入包好的饺子,煮到全部浮起时加入少量的凉水,再次煮开时,捞出盛在盘子中就可以了。