松花蛋上的松花是怎么做出来的？

关键的一步是要在鲜鸭蛋上糊上一层特制的灰。这种灰的制法是：先将纯碱与食盐全部溶解在开水中，然后分批倒入生石灰，待全部化开后，再放入些柴草灰（主要成分是K2CO3），调成糊状，就制成了。糊上灰的蛋大约过两个月，就可以吃了。在着两个月中发生了一系列的反应：

CaO+H2O=Ca(OH)2

NaCO3+Ca(OH)2=CaCO3+2NaOH

K2CO3+Ca(OH)2=CaCO3+2KOH

生成的NaOH、KOH都是苛性碱，它们渐渐透入蛋壳，使蛋白质凝固，杀死细菌。同时，蛋白质在NaOH的作用下，一部分分解成氨基酸，氨基酸遇到渗进的碱发生反应。生成的盐在蛋白质中结晶出来，便成了那一朵朵可爱的"松花"。

松花蛋上的"松花"就是这样来的。

松花蛋上的松花是蛋白质在水溶过程中，生成的盐类和游离的氨基酸经扩散，沿不同的方向沉淀而形成的结晶花纹。

松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

一、北京皮蛋

1、配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤。水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。

2、熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中），趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。

3、装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22—25℃为宜。

4、泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20—24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。装缸后，夏天经6—7天，冬天经9—11天，应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行。

5、出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为35—45天。成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水。

6、包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级，少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%—70%的黄泥粘土加30%—40%的泡制过皮蛋的料汤[52石斛网www.52shihu.com]，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严，即可贮运。贮藏期一般为3—4个月。

二、湖南皮蛋

1、配料标准：鸭蛋1000枚，纯碱1.1公斤，生石灰3.8公斤，红茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食盐1.6公斤，水20.6公斤，黄泥600克。

2、加工过程：将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸，然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用。将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆。随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料。然后装缸密封，置于库房内贮存，一般经2个月左右即可成熟出缸。

三、山东松花蛋

1、配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5公斤，黄土适量。

2、加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最好加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。

四、速成鸡皮蛋

1、配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，茶椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。

2、加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓8—10把草木灰加入，搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏。（王晶）

松花？您是说，皮蛋上面的花么？那时烧成的。做好了松花自然就有了

由于碱的作用使蛋白质变性而形成不规则的花纹，看起来象黑松或柏树的叶子所以叫松花蛋。

人家问松花是怎么出来的，没问怎么做松花蛋，楼上的答非所问。。。

松花粉是什么做的？

松花粉是做什么用的？

松花粉的功效有哪些能调理高血压吗？

抗疲劳

松花粉对易于疲劳的中老年人或从事超强体力工作者应该是十分有益的。

延缓衰老

松花粉中含有大量抗氧化成份，如维生素E、胡萝卜素及微量元素硒等，它们均可抑制体内脂质和蛋白质过氧化反应速度，从而具有延缓衰老的作用。追问

松花粉什么牌子的好呢？我妈买了4桶健尔马松花粉，说是双刀破壁的，吸收率高，是真的吗？

松花粉有什么功效破壁跟不破壁有什么区别吗？

1、抗疲劳

松花粉可直接补充营养，也可通过改善消化功能，从食物中摄取营养，为身体补充能量，增加耐力，使之不易疲劳。松花粉还能调整神经系统，缓解精神和工作压力，解除各种负担造成的以及中老年人的易疲劳。松花粉可降低体内乳酸水平，适合加班工人、备考学生、赛前运动员等劳动强度大、脑力劳动重者服用。

2、抗衰老

松花粉所含微量元素、黄酮类、精氨酸、维生素C、E、胡萝卜素及硒等，均有清除体内自由基作用，可提高机体抗氧化酶类（如铜锌超氧化物歧化酶等）的活性，抑制脂质过氧化反应，消除老年斑，延缓细胞衰老。

松花粉使人返老还童的原因还在于，其多样化的活性营养物质相互作用，调整全身功能，保持机体组织青春活力，使智力聪颖不衰，从而延缓衰老，增加寿命。

3、护肤与美容

松花粉含有丰富的氨基酸和全部天然维生素以及多种酶，能增强皮肤代谢，增加皮肤弹性，延缓皮肤衰老。维生素C、E和B族维生素协调作用，能够活化细胞，清除自由基，阻断黄褐斑、蝴蝶斑的产生，消除皮肤黑色素，减少、去除青春痘，使得皮肤洁白美丽；同时，对亮发秀发也有较好的效果。

松花粉对皮肤疾患有很好的治疗作用。未破壁的松花粉有很强的吸水性，可燥湿收敛止血，外用可祛风止血、爽身消炎，对皮肤无刺激、无过敏等副作用；对湿疹、黄水疮、皮肤糜烂、浓水淋漓、外伤出血、尿布性皮炎等有很好的治疗作用。尤其用于婴幼儿童护肤爽身，防治小儿皮肤湿疹，疗效佳、见效快。

松花粉防治老年人皮肤瘙痒疗效显著，也可防治褥疮。

4、控制体重

松花粉营养平衡，富纤维而低热量，所含脂肪酸中72。5%为不饱和脂肪酸，与维生素E协同作用，可双向调节人体胆固醇，使肌肉结实、体态匀称。

松花粉中的纤维素含量高达29%，它一方面能产生饱腹感，减少食物摄入，避免营养过剩；一方面又在脂肪代谢过程中抑制和延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收；同时，纤维素能促进肠道功能，加快粪便排泄，解放军总医院与德国合作进行的研究与实验证实，松花粉使粪便中胆固醇排泄量增加0。8倍，甘油三脂排泄量增加2倍，从碳12到碳22的十余种脂肪酸排泄量最多增加约7倍。

松花粉中的卵磷脂还加速体内脂肪的燃烧，它的利尿特性也有助于减肥。

汉朝的神农本草经与唐朝的新修本草都记载：久服（松花粉）轻身，现代科学研究和实践也证实，控制体重是服用松花粉的必然结果。

5、健脑益智

脑细胞比其他体细胞更敏感，其功能无时无刻不受营养的左右。

松花粉充满容易吸收的蛋白质、氨基酸和卵磷脂，还有维生素、糖类、各种微量元素和核酸，这些都可滋补大脑和神经系统，为大脑提供能量，使之思维敏捷，注意力集中，提高记忆，长时间学习工作而不累；还能改善睡眠，解除烦躁，缓解压力，调节情绪，对儿童少年智力发展、克服好动，备考学生提高成绩帮助极大。对脑动脉硬化和老年痴呆造成的语迟、消沉、怪癖、健忘也十分有益。

6、心脑血管养护

心脑血管疾病是体内脂质代谢失衡，血脂和胆固醇含量过高所致。松花粉营养平衡，富纤维而低热量，所含脂肪酸中72。5%为不饱和脂肪酸，与维生素E协同作用，可双向调节人体胆固醇。

松花粉中高达29%的纤维素一方面可减少食物摄入，一方面又抑制和延缓胆固醇与甘油三酯的吸收；同时，松花粉又加快粪便排泄，将多余脂肪排出体外，解放军总医院与德国合作进行的研究与实验证实，松花粉使粪便中胆固醇排泄量增加0。8倍，甘油三脂排泄量增加2倍，从碳12到碳22的十余种脂肪酸排泄量最多增加约7倍。

松花粉中的卵磷脂能加速脂肪燃烧，镁可激活酶系统，黄酮类可降低血脂和胆固醇；各种维生素可增加血管壁弹性，卢丁能增加毛细血管的通透性，改善心脏和大脑的微循环，食用松花粉可强化机体新陈代谢，增加脑细胞活力，调节内分泌系统，降低血脂水平，改善心脏和大脑的微循环，预防和辅助治疗心脑血管疾病。

7、调整肠胃功能

松花粉天然含有近百种人体所需的酶和所有矿物质，能促进胃肠蠕动，促进消化和吸收，对食欲不振、胃肠功能紊乱有明显调节作用。

松花粉中的镁及维生素B6，可镇静不随意肌，消除不随意肌痉挛引起的便秘。

松花粉中的泛酸可保护肠道粘膜，愈合溃疡，对胃溃疡、十二指肠溃疡、萎缩性胃炎、腹泻、肠炎等有很好的修复作用，特别是患者对治疗上述疾病的药物过敏或产生抗药性的时候。

8、保肝护肝

肝脏是人体蛋白质最多的脏器，蛋白质不足易形成脂肪肝，进而发展肝硬化、肝癌。松花粉含有丰富的胆碱，胆碱乙酰化形成乙酰胆碱，可促进磷脂的合成，有效地抗脂肪肝。松花粉中的游离氨基酸，特别是蛋氨酸，是肝脏的特效药；黄酮类对肝脏也十分有益。

松花粉能促进肝细胞活性，使胆汁分泌正常，防止肝病发生。。松花粉还能提高免疫功能，促进肝脏解毒，对肝细胞有很好的保护作用。

此外，松花粉可预防过量饮酒造成的肝脏伤害，有助于受伤肝脏功能的康复。

9、防癌与抗癌

松花粉营养完全而平衡，可防止癌细胞因营养失衡，免疫力低下而发展成癌症；松花粉可帮助已病患者快速恢复体力，增加抗病能力。

松花粉含有多种有效抗癌物质，如β-胡萝卜素、VE和微量元素硒、锗、多糖类等，它们协同作用，双向调节低下或亢进的免疫功能，增强细胞的解毒能力，可加强肌体对致癌因素的抵抗力。

放化疗对造血系统、消化系统及免疫系统危害很大，松花粉能迅速进入血液提高免疫系统活力，消除放化疗的毒副作用，如疲劳无力、厌食呕吐、泻痢及泌尿紊乱、头疼失眠、心动过速、发热出汗、脱发等。松花粉含有丰富的维生素、活性酶、生物素、微量元素等活性物质，可以协调肠胃功能，刺激骨髓造血，增加细胞解毒能力，使受到损伤的器官恢复正常。

10、其他疾病

服用松花粉还有以下功效：

前列腺患者服用松花粉症状有明显改善；

糖尿病人短期内体力增强，配合药物治疗血糖稳步下降，直至正常并最终停药；

松花粉滋阴壮阳、能提高性能力，治疗阳痿；

松花粉可以协调肠胃功能，刺激骨髓造血，并提供造血原料。吃两个月松花粉，红血球可上升25-30%，血红蛋白上升15%，并且有提高血浆免疫球蛋白的作用；

可清除过敏体质；

可缓解关节疼痛，使强直的关节恢复功能；

哮喘、鼻炎、神经衰弱等许多疾病有意想不到的效果；

对孕妇、乳母增加营养，婴幼儿、儿童、青少年成长极为有益，不必担心激素及任何副作用。

松花粉被包含在坚实的壳壁内，像一层“盔甲”保护着花粉颗粒内的营养成分和遗传物质。花粉壁不仅可以接受“烧碱浸泡和煮沸毫不受到损坏”，而且还具有很强的抗放射性。日本学者曾以增大放射剂量进行试验，人的放射线致死量为0。15库/千克，而松花粉细胞质死量为77。4-129库/千克，可见花粉壁具有惊人的耐固性和耐放射性。人类和单胃动物的消化液无法破坏花粉壁，要吸收花粉的所有营养成分，必须将其外壁破坏，这种理论源自日本。

破壁使用的低温高速气流干法粉碎技术，杜绝了外源性污染，还保证松花粉中有关生物活性成分在破壁过程中不被破坏（物料出口温度保持6℃）。

中国人民解放军总医院微量元素研究室进行了“松花粉破壁前后显微型态和营养成分的研究”，对天然与破壁松花粉的营养成份进行了分析比较，并使用扫描电子显微镜观察了破壁前后其显微形态的变化，探讨了破壁处理过程对花粉结构和营养成分的营养。

松花粉外观为淡黄色细粉末，质体轻扬，极易飞散，手捻有润滑感，具有流体特性，破壁后松花粉物理性状发生改变，流体特性丧失，破壁花粉黏附性很强。

从天然与破壁松花粉的有关成分分析结果可见：其中半纤维素含量大幅度下降，自12。8%降至1。5%，减少约85%；纤维素则从14。4%跌至9。9%，降幅超过30%；木质素也有所减少，从原来的29。6%降为25。9%，损失12。5%；而粗纤维分析结果显示丢失23%左右（从35。6%降为27。3%）；糖自12。3%降至10。0%，损失18。7%。从破壁松花粉中粗纤维、半纤维素、纤维素、木质素和糖等含量明显下降的现象，不难推测上述不同种类的纤维组分和糖正是构成花粉颗粒气囊的主要成分。可以说明花粉粒的气囊主要由半纤维素、纤维素和木质素等成分组成。

从松花粉破壁前后的显微形态及营养成分分析看，破壁松花粉中总能量、总脂、淀粉含量明显提高。破壁后粗蛋白从12。7%上升为13。1%，淀粉从5。4%增为7。0%；总脂从7。3%增加到10。0%；总能量破壁后增加约5%；天然松花粉粗灰分为3。1%，松花粉破壁后粗灰分有所提高，达到3。5%。

有关松花粉的研究揭示：天然松花粉进行破壁处理，可使其中某些营养成分得以充分释放。

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自采松花粉怎么样服用？

可以食用，才回来后先遮光晾干，然后最好用80目的丝网筛一下，1、放到冷冻里保存，吃的时候冲水就可以，2、加一些蜂蜜浸泡，放冰箱也可以，吃的时候，用水冲就可以。3、也可以晾干后用75%的酒精喷洒，用手握着稍微湿一点就可以，然后封闭1-2个小时，然后晾干，再在微波炉里用40-50度的的温度烘干，也就是最低的火力，3-5分钟拿出来，等一会再放进去，连续2-3次，就完全没问题了，但是还是要封闭冰箱保存。至于破壁，这个不必太在意，破壁只有80-90%的破比率，还有，然提本身就是个发酵系统，所以，破壁的比不破壁的吸收只高10%左右，