什么能代替食用明胶？

能替代明胶的有几种。但根据使用不一，效果可能有差异。

能替代的有：卡拉胶、海藻酸钠（属于海带胶）、果胶等

凝结剂

能详细说说吗？。

添加剂商店有卖的我见过瓶装的袋装的

琼脂喽~

除了琼脂呢？

果胶：主要做果酱、果子冻、果冻、冰激凌、酸奶增加香味，使口感幼滑爽口

吉力丁：就是动物胶[52石斛网www.52shihu.com]，又叫明胶，是胶类的一种

明胶是什么东西吃了会有什么副作用吗？

明胶一种大分子蛋白，由于分子太多，人体一般很少吸收。

明胶属于食品添加剂，对人体没害处，也没有多大营养。

目前明胶根据原料分为：皮胶和骨胶

皮胶就是动物皮制成的，骨胶则是以猪、牛、羊等骨制成

根据国家明胶生产规范，皮胶原料须来自非疫区、鲜冻皮类，但目前很多不法厂家使用已经鞣制过年皮革及下解料制作明胶，由于皮革在鞣制过程中使用了含铬的化学物质，导致铬含量刱标，而铬对人体有害，易致癌

食用明胶怎么化开？

将食用明胶和（5℃-20℃）的冷水按照1：（2-50）的比例在容器里混合静置，经过60-90分钟，将容器放在60℃的水浴锅中加热并搅拌，即可化开。

食用明胶成分是什么？

*明胶的成分

蛋白质：％

油脂含量：≤0.1％

灰分：0.5-1％

含有人体所需的二十一种氨基酸中的二十种

*明胶分类

照相明胶药用明胶食用明胶工业明胶

食用明胶简介

富含人体所必需的二十一种氨基酸的明胶，

可用作食品生产中的添加剂，被广泛地应

用于糖果、冰淇淋、嗜喱、糕点、各类奶

制品等生产中

提问者评价

虽然感

明胶对身体有害吗长期服用？

，看什么明胶，例如，鱼油软胶囊调节血脂，调节血压，清理血栓，预防血栓形成，改善视力、延缓视力的衰退。进口浓缩鱼油：国际公认最好的挪威浓缩鱼油，提炼自野生鲑鱼的眼窝以及不含脂的部位。优质明胶。胶囊外壳源自全球最大的明胶生产企业、法国罗赛洛优质药用骨胶，更安全。特别添加进口自德国科宁公司的天然维生素E，更有效保护鱼油不会受氧化而变质。甘油三酯型鱼油，不会引起过敏症等不良反应。每日2次，每次1粒，随餐食用。

明胶是什么、其化学组成？

中文名称：明胶

英文名称：

定义：水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35～40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5～10倍)。是营养不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片、滤光片等。

应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；氨基酸、多肽与蛋白质（二级学科）

明胶

以新鲜牛皮和猪皮为原料，采用全套不锈钢设备，严格筛选鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。生产出的明胶为一种无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的非晶态物，其不溶于有机溶剂，它吸水性强、粘度高，明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，所以可作为一种添加剂，我们生产的食用明胶因其具有许多独特的理化性能和较高的营养价值，富含人体必须的18种氨基酸，它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头，水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人们食用。工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。广泛用于纺织、印刷、印染、塑料、电子、国防、航空，砂布砂纸、火柴、墨、橡胶填料、工艺品粘贴、木器家具、皮革上光、染织上浆、冶金镀液、纸钞涂质、化妆发胶、等工业和部门中。其中有用于提取水解动物蛋白质的低粘度低灰份的工业明胶还有专用于饲料添加剂的工业明胶。它的分子量为1-7万，高级明胶分子量在10-15万以内。明胶是一种含硫氨酸很低而内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等含量很高.明胶不易溶于冷水，但能吸收冷水的重量却是自身的5-10倍，易溶于温水，冷却形成凝胶，胶熔点在24-28°C之间，其溶解度与凝固温度相差很小，易受水份、温度、湿度的影响而变质。查看详细