酒香鲥鱼如何做？

钱塘鲥鱼、甜酒酿、葱丝、红椒丝各少许

调料：味精、盐、绍酒、姜汁各少许

制作方法：1）鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。

2）把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。

特点：酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。

主料：鲥鱼

辅料：生姜，笋片，火腿片生姜，笋片[52石斛网www.52shihu.com]，火腿片

调料：精盐，味精，白糖，酒酿，黄酒

制作方法：1、将鲥鱼清洗干净，不去鱼鳞2、将鱼身用纱布吸干水份，加入调料入笼蒸约15分钟，取出上去即可。

制作关键：鲥鱼不去鱼鳞，鱼肚内洗干净去污物

鲥鱼是海鱼吗、鲥鱼是什么鱼？

鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品

提到恨鲥鱼多刺、真有那么好吃吗？

真的非常好吃，吃鲥鱼是不刮鱼鳞吃的。现在的美国鲥鱼只是徒有其表。可惜看不见了。

比河豚还好吃

鲥鱼多少钱一斤？

长江鲥鱼野生的现在没有卖的，中洋集团有养殖的，但很难买到，价格大概是4000左右一斤

因产地以及销售地及市场行情不同，价格仅供参考。

满意请！

如果不懂可以继续，！

鲥鱼怎么烹饪？

鲥鱼的烹饪方法较多，有清蒸、红烧、生吃、红汤等

一、清蒸鲥鱼：

1、主料：鲥鱼一条或中段。

2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。

3、鱼宰杀洗净后将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。

二、红烧鲥鱼：

1、主料：鲥鱼一条

2、配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油

3、做法：将鱼宰杀洗净后放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。出锅装盘。

三、酒酿鲥鱼

将鲜鲥鱼去内脏（不去鳞），洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。

出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间，张家港（沙洲）鲥鱼专送南京招待国宾。

四、酒酿蒸鲥鱼

原料：鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许

调料：味精、盐、绍酒、姜汁各少许

制作方法：

1、鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。

2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。

特点：酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。

五、砂锅鲥鱼

制作工艺：

1.鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；

2.火腿切成片待用；

3.炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；

4.烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；

5.再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。

工艺提示：

1.鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞；

2.须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。

鲥鱼怎么钓？

鲥鱼古称鱼，长可达70厘米，属洄游性鱼类，每年春由海溯江河而上产卵。我国各通海的江河皆产此鱼，尤以长江鲥鱼味最美，历来被称为“长江三鲜”之首。因鲥鱼每年准时进入江河故得名鲥鱼。清明前，它们由海入江河，鳞薄而圆，是鱼脂凝成，肉肥嫩鲜美，也最易钓取。它们主食浮游生物，生活在江河口的中上层水域，入江后变为杂食性。

钓鲥鱼多用船钓，即将船固定于离岸300～500米水流较缓区，在船的两侧下钩，拉砣钓、抛竿或手竿皆可。长线，底砣，线上拴2～5只鱼钩，水表用单子大浮漂，使饵处于水表下0.5～2米深度，在流水中摇晃。

另外，还可用多钩延绳钓。饵用活虾或虾粉拌面粉蒸后，捏粒挂钩，或用孑拌黄豆粉、面粉，蒸熟后挂钩。如无船，可立于江湾或矶头处顺水抛钩。清明至谷雨以后，鲥鱼繁殖结束，顺江河而下时仍可垂钓，但吃钩率差，此时鲥鱼鱼鳞变硬，肉松而粗，肉味不如清明前鲜美。自每年5月至次年1月，鲥鱼便再无踪影可寻了。