毛豆的营养价值高吗？

毛豆有养颜润肤，改善食欲不振以及全身疲劳现象的功效，毛豆中大量的植物化合物异黄酮对皮肤胶原有保护作用，所以女性抗衰老多吃毛豆就没错。

毛豆的营养价值特别的高。含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。

毛豆营养价值高

夏季是毛豆上市的旺季。毛豆，又叫菜用大豆，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。

毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。

此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用[52石斛网www.52shihu.com]，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。建议在夏季多吃点毛豆，还可以弥补因肉蛋类摄入少而导致的蛋白质摄入的不足。

毛豆的吃法，除了直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。对黄豆有过敏体质者不宜多食。

1.毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量

2.毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平

3.毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇

4.毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

5.毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松

6.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用

7.毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

8.新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟後的黄豆，不相上下。

9.毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

毛豆什么品种好？

毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆的品种分类毛豆按生长与结荚习性可分为无限生长型、半有限生长型和有限生长型三类，今天就为大家介绍毛豆的品种分类。

毛豆的品种分类：

（1）半有限生长型介于上述两者之间，主茎较高，一般不易倒，主茎结荚较多，主茎和分枝顶端也结有两三个比较大的豆荚、在栽培条件较好时能获高产。

（2）无限生长型茎蔓性，分枝性强，叶小而多，能继续向上生长，豆荚均匀分布在主茎和侧枝上，愈往主茎和分枝上部荚数愈少，至顶端往往只有小的一二粒豆荚、开花期较长。产量高，北方栽培较多，南方多雨和肥水条件好时易徒长倒伏。

（3）有限生长型茎直立，叶大而少，顶芽为花芽，豆荚集中在主茎上，主茎和分枝顶端有明显的荚簇，主茎不能继续生长，植株较矮、直立不倒，喜爱肥水较好的条件，南方栽培较多。

以上就是毛豆品种分类的介绍，希望对大家在种植毛豆的时候选择品种有一定的帮助！

回答者：刘银银时间：

0

（1）无限生长型茎蔓性，分枝性强，叶小而多，能继续向上生长，豆荚均匀分布在主茎和侧枝上，愈往主茎和分枝上部荚数愈少，至顶端往往只有小的一二粒豆荚、开花期较长。产量高，北方栽培较多，南方多雨和肥水条件好时易徒长倒伏。

（2）有限生长型茎直立，叶大而少，顶芽为花芽，豆荚集中在主茎上，主茎和分枝顶端有明显的荚簇，主茎不能继续生长，植株较矮、直立不倒，喜爱肥水较好的条件，南方栽培较多。

（3）半有限生长型介于上述两者之间，主茎较高，一般不易倒，主茎结荚较多，主茎和分枝顶端也结有两三个比较大的豆荚、在栽培条件较好时能获高产。

作为蔬菜用的毛豆品种，常按其生育期分为早、中、晚三种：

（1）早熟种生育期90天以内、长江流域做为早熟栽培于5月下旬至6月下旬采收，如杭州五月白、上海三月黄、南京五月乌、武汉黑毛豆、成都白水豆等。

（2）中熟种生育期90—120天，如杭州、无锡六月白，南京白毛六月黄、武汉六月炸、于7月上旬至8月上旬收获。

（3）晚熟种生育期120天以上，品质最佳，9月下旬至10月下旬收获，如上海酱油豆、慈菇青、杭州五香毛豆、南京大青豆等。

根据毛豆的生长习性可分为无限生长类型和有限生长类型。无限生长类型的毛豆，茎蔓生，叶小而多，一株上所结的种子大小差异较大，开花期较长，产量较高。此类品种多分布在我国东北、华北雨量较少的地区。有限生长类型的毛豆，茎直立，叶大而少，顶芽为花芽，一株上的种子大小差异较少，成熟较早。此类品种多分布在长江以南多雨地区。蔬菜用的品种常以成熟早晚来分。早熟种生育期90天左右，如上海的三月黄、四月青、五月乌、杭州的五月拔、成都的白水豆等。中熟种生育期天，如杭州的六月拔、南京的白毛六月黄等。晚熟种生育期天，如上海的酱油豆、慈姑青、南京的大青豆等。主要栽培品种如下：（1）白水豆植株矮生，株高约45厘米，开展度23厘米。分枝3-4个。茎和叶柄浅绿色，节间长3-4厘米，小叶长卵圆形，绿色，花紫色或白色，第一花序着生于第3-4节，每花序2-5荚。青荚黄绿色，有绒毛，荚长约6厘米，宽1.2厘米，厚0.8厘米，扁条形，单荚重约2克。每荚有种子2-3粒。嫩豆粒质细嫩，味鲜美，品质好。老熟荚皮黄褐色，成熟种子黄白色，楠圆形，早熟。播种至采收青荚80-90天，亩产约750千克（带植株）。（2）大青丝株高70厘米左右，分枝7-8个。小叶卵圆形，深绿色，第一花序着生于第5-6节，花淡紫色。豆荚长5.5厘米，宽1.5厘米，上披褐色茸毛。每荚种子2-3粒，嫩豆扁圆形；绿色。成熟种子近圆形，种皮绿色。嫩豆粒质地脆嫩，煮汤味甜，品质佳，晚熟，自播种至采收青荚约120天以上。分枝性强，结荚率高，丰产，亩产青荚约500千克。（3）八月黄植株有限生长，生长势中等。株高60-65厘米，有2-4个侧枝，主茎15-17节，绿色，小叶卵圆形，绿色，花紫色。青荚绿色，老熟荚褐色，短扁条形，荚上披褐色茸毛，荚长4厘米，每荚含种子2-3粒；嫩豆粒大，品质较好。种子长椭圆形，黄色，种脐浅褐色，百粒重18克。中熟。喜温暖，耐寒性弱，耐热，耐瘠薄。适应性广。宜夏播栽培，夏播天可采收青荚，全生育期120天。亩产青荚千克，亩产干粉千克。（4）十月青植株有限生长，生长势较强，株高约78厘米，17-18节封顶。主茎茶褐色。小叶深绿色，卵圆形。花紫色。青荚绿色，老熟荚黄褐色，扁条形，长5.5厘米，宽1厘米，荚上茸毛褐色，每荚含种子2-3粒；青荚豆粒肥大，炒食味鲜。种子卵圆形，青绿色，种脐褐色，百粒重21克。晚熟。喜温暖，不耐寒，耐热，耐瘠薄，耐旱，适应性广。夏播9月下旬至10月中下旬采收青荚，亩产量千克；11月中下旬采收种子，亩产千克。矮脚早植株有限生长，株高约45厘米，主茎11-13个封顶，侧枝2-3个，叶深绿色，小叶长卵圆形，花白色，结荚集中，单株结荚22-23个，青荚浅绿色，老熟荚褐色。荚上有灰色茸毛，荚长约5厘米，每荚有种子2-3粒，种子椭圆形；嫩豆粒绿色，质地脆软，炒食、炖汤皆宜，味鲜质佳。老熟种子黄色，种脐褐色，百粒重17克。早熟。较耐寒，耐热，耐瘠薄，适应性广。适于密植。结荚集中，成熟一致。可做春、秋两季栽培。（6）大毛豆植株直立，株高约70厘米，开展度40厘米左右。分枝力较弱。单叶呈长卵圆形，叶浅绿色。第一花序着生于第一节，每花序结荚3-4个；荚短刀形，淡绿色，长5.4厘米，宽1.8厘米，厚约0.7厘米，每荚含种子2-3粒。晚熟。抗热性强，耐寒、耐旱性弱。亩产青荚千克；种子100余千克。（7）八月炸植株近直立，株高约80厘米，开展度约50厘米，分枝性较强。茎浅绿色，有白色茸毛。叶尖卵圆形，绿色，有茸毛。主枝3-4节开始结荚，以后每节都结，每节结荚3-4个。荚长约5厘米，宽约1.4厘米，厚约0.5厘米，表面密生灰白色茸毛。青豆粒品质好。较晚熟，生长期120天。抗旱力较强，抗虫，耐肥力较弱。亩产青荚千克，产干豆千克。（8）大青豆植株半蔓生，株高约95厘米，开展度45厘米，分枝3-4个。节间长约5厘米。小叶广卵形。浓绿色。花淡紫色。荚果弯月形，长6厘米，宽1.5厘米，厚1厘米，荚顶尖直。每荚有种子2-3粒，嫩豆粒大，质地细嫩，味美，品质佳，老熟种子圆形，绿色，脐部深褐色。晚熟。产量高，亩产鲜荚千克。五月乌植株矮生，株高约50厘米，开展度30厘米。3出复叶，小叶卵形，花冠鲜紫红色。青荚黄绿色，扁条形，具茸毛，横断面扁圆形。荚长3.7厘米，宽1厘米，厚0.6厘米。种子较小，椭圆形，老熟呈黑色，品质中等。早熟，从播种至采收青荚90天。抗逆性强，亩产种子千克。

(1)白水豆植株矮生，株高约45厘米，开展度23厘米。分枝3-4个。茎和叶柄浅绿色，节间长3-4厘米，小叶长卵圆形，绿色，花紫色或白色，第一花序着生于第3-4节，每花序2-5荚。青荚黄绿色，有绒毛，荚长约6厘米，宽1.2厘米，厚0.8厘米，扁条形，单荚重约2克。每荚有种子2-3粒。嫩豆粒质细嫩，味鲜美，品质好。老熟荚皮黄褐色，成熟种子黄白色，楠圆形，早熟。播种至采收青荚80-90天，亩产约750千克（带植株）。

(2)大青丝株高70厘米左右，分枝7-8个。小叶卵圆形，深绿色，第一花序着生于第5-6节，花淡紫色。豆荚长5.5厘米，宽1.5厘米，上披褐色茸毛。每荚种子2-3粒，嫩豆扁圆形；绿色。成熟种子近圆形，种皮绿色。嫩豆粒质地脆嫩，煮汤味甜，品质佳，晚熟，自播种至采收青荚约120天以上。分枝性强，结荚率高，丰产，亩产青荚约500千克。

(3)八月黄植株有限生长，生长势中等。株高60-65厘米，有2-4个侧枝，主茎15-17节，绿色，小叶卵圆形，绿色，花紫色。青荚绿色，老熟荚褐色，短扁条形，荚上披褐色茸毛，荚长4厘米，每荚含种子2-3粒；嫩豆粒大，品质较好。种子长椭圆形，黄色，种脐浅褐色，百粒重18克。中熟。喜温暖，耐寒性弱，耐热，耐瘠薄。适应性广。宜夏播栽培，夏播天可采收青荚，全生育期120天。亩产青荚千克，亩产干粉千克。

(4)十月青植株有限生长，生长势较强，株高约78厘米，17-18节封顶。主茎茶褐色。小叶深绿色，卵圆形。花紫色。青荚绿色，老熟荚黄褐色，扁条形，长5.5厘米，宽1厘米，荚上茸毛褐色，每荚含种子2-3粒；青荚豆粒肥大，炒食味鲜。种子卵圆形，青绿色，种脐褐色，百粒重21克。晚熟。喜温暖，不耐寒，耐热，耐瘠薄，耐旱，适应性广。夏播9月下旬至10月中下旬采收青荚，亩产量千克;11月中下旬采收种子，亩产千克。矮脚早植株有限生长，株高约45厘米，主茎11-13个封顶，侧枝2-3个，叶深绿色，小叶长卵圆形，花白色，结荚集中，单株结荚22-23个，青荚浅绿色，老熟荚褐色。荚上有灰色茸毛，荚长约5厘米，每荚有种子2-3粒，种子椭圆形；嫩豆粒绿色，质地脆软，炒食、炖汤皆宜，味鲜质佳。老熟种子黄色，种脐褐色，百粒重17克。早熟。较耐寒，耐热，耐瘠薄，适应性广。适于密植。结荚集中，成熟一致。可做春、秋两季栽培。

(6)大毛豆植株直立，株高约70厘米，开展度40厘米左右。分枝力较弱。单叶呈长卵圆形，叶浅绿色。第一花序着生于第一节，每花序结荚3-4个；荚短刀形，淡绿色，长5.4厘米，宽1.8厘米，厚约0.7厘米，每荚含种子2-3粒。晚熟。抗热性强，耐寒、耐旱性弱。亩产青荚千克；种子100余千克。

(7)八月炸植株近直立，株高约80厘米，开展度约50厘米，分枝性较强。茎浅绿色，有白色茸毛。叶尖卵圆形，绿色，有茸毛。主枝3-4节开始结荚，以后每节都结，每节结荚3-4个。荚长约5厘米，宽约1.4厘米，厚约0.5厘米，表面密生灰白色茸毛。青豆粒品质好。较晚熟，生长期120天。抗旱力较强，抗虫，耐肥力较弱。亩产青荚千克，产干豆千克。

(8)大青豆植株半蔓生，株高约95厘米，开展度45厘米，分枝3-4个。节间长约5厘米。小叶广卵形。浓绿色。花淡紫色。荚果弯月形，长6厘米，宽1.5厘米，厚1厘米，荚顶尖直。每荚有种子2-3粒，嫩豆粒大，质地细嫩，味美，品质佳，老熟种子圆形，绿色，脐部深褐色。晚熟。产量高，亩产鲜荚千克。五月乌植株矮生，株高约50厘米，开展度30厘米。3出复叶，小叶卵形，花冠鲜紫红色。青荚黄绿色，扁条形，具茸毛，横断面扁圆形。荚长3.7厘米，宽1厘米，厚0.6厘米。种子较小，椭圆形，老熟呈黑色，品质中等。早熟，从播种至采收青荚90天。抗逆性强，亩产种子千克。

吃毛豆的好处和坏处？

毛豆是鲜食豆类蔬菜，它除了具有大豆的营养价值以外，各种维生素、矿物质等的含量也很高。不仅成人吃了益处多多，其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求，而且其口感好，吃着好玩，小孩子一般也乐于接受。

比如其中富含的卵磷脂是孩子大脑发育必需的营养之一，是不错的益智食品。而且毛豆含有丰富的膳食纤维，可以预防和缓解儿童便秘。

毛豆在生长中需要铁，也储存铁，不仅铁含量比较高，也容易吸收，是儿童、老人、妇女补充铁，预防贫血非常好的食物来源。此外，毛豆中钙的含量也很高。

毛豆还是很值得称道的绿色安全食品。本来豆类作物的病虫害就比较少，再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生产过程中不用或者很少用农药。

夏季犯困吃点毛豆

夏季人体容易出汗，随着汗液流出会带走一部分钾。钾是人体不可缺少的矿物元素，夏季容易犯困、疲乏、食欲不振就与体内钾的流失有一定的关系。而毛豆中含有丰富的钾，夏季适当多吃一些毛豆，比如盐水毛豆、毛豆烧菜都是不错的吃法，不仅可以缓解倦怠，还能开开胃，补充体力。

毛豆中的镁含量为每百克70毫克，也远远高于其他鲜豆类（荷兰豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克）。镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。

毛豆中的维生素C含量为每百克27毫克，位居鲜豆类蔬菜之首；毛豆含有丰富的食物纤维，每百克中达4.0克，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；毛豆中还含有微量的生物活性物质黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，对维护女性健康、改善更年期不适非常重要。

黄豆和毛豆是不是一种东西？

算是一种东西，毛豆，是新鲜连荚的黄豆，毛豆晒干之后即为黄豆。

毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，高30～90厘米、茎粗壮、方菱形；荚果矩形、扁平形、长5～6厘米、下垂、荚上密生黄色细长硬毛；种子2～4粒、鲜时扁椭圆状卵圆形、长0.8～1.5厘米、淡绿色、干时黄色、黄绿色或者紫黑色。

黄豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆类。大豆起源于中国，中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。也有很多植物学家认为是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来。现种植的栽培大豆是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的。

扩展资料

大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。

毛豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。

豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为多种食品，如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶工业、人造纤维、火药等的原料。

毛豆都有哪些功效呢？

毛豆味甘、性平，入脾、大肠经;具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。因毛豆是黄豆的嫩豆，其所含的卵磷脂成分丰富。

煮毛豆为什么会中毒？

毛豆很有营养，不过吃多了可能会影响消化，因为毛豆是为成熟的黄豆，跟黄豆一样蛋白质含量很高，不是很容易消化，如果消化不好的人可别吃多了一次。

不会使皮肤变黑。

做

法：

1、把毛豆的两角用剪子剪掉，主要是为了让盐水更容易进去。

2、把毛豆放在盐水中浸泡，大约1.5小时左右。

3、将盐水和毛豆一起放到锅里煮，可以加些花椒。

注意：毛豆的味道主要试盐水泡的，煮的时间不能长，否则毛豆就要烂了不好吃了。有些硬的时候，把它捞出来，可以放到冰箱里。

少量食用会有拉稀的症状，如果是荷兰豆的话里面会有金黄色葡萄球菌肠毒素，是必须要炒熟才可以的，就是扁的象绿色的月亮.所以毛豆一定要煮熟！