粮食是人类的主要食物，也是机体能量的主要来源，为生命活动提供大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪及其它营养物质，使机体保持勃勃生机。粮食作为人们不可缺少的健康食品，它们在防癌抗癌中也起着非常重要的作用。
一、小麦
我国是小麦的发源地，小麦是北方人的主食。其营养成分有蛋白质、淀偻、糖、脂肪、纤维素、维生素（B1、B2、E）和钙、镁、锌、铁、铬及淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白分解酶、卵磷脂、谷甾醇、尿囊素等。据报道，小麦的粗产品均有抗癌作用。澳大利亚一位医学家研究，适量食用麦糖磨成的粉，不仅可以防治痔疮，而且可以提取出多糖物质（β-半纤维素），对小鼠肉瘤S-180的抑制率可达855以上。
麦叶和根的水提取物，能选择性地抑制致癌物的突变性。《美国新闻和世界报道》报道，每日服用麦麸15克，可以有效预防结肠癌的发生。麦麸中提取的麸多糖，以250毫克/公斤体重给小鼠腹腔注射，连续10日，对小鼠肉瘤S-180抑制率为61.95%。从麦芽中提取的植物血细胞凝集素，可使淋巴瘤细胞直接凝集，对艾氏腹水瘤癌细胞亦可使其直接凝集，提示有直接杀伤癌细胞的作用，从而可提高机体的抗癌能力。
小麦性味甘平，具有补益气血、养心安神、健脾胃、增气力、强筋骨等功效，还有清热除烦、止汗除蒸的作用。据《本草纲目》记载，古人认为“小麦秋种冬长，春生夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵”。小麦营养丰富，作为主食，肿瘤患者宜食用小麦的粗制品，以下食谱供参考。
1．麦枣龙眼粥小麦100克，大枣30克，龙眼肉20克。以文火共煮成稀粥，早晚服食。适于肿瘤化疗导致造血功能障碍的患者经常食用，有健脾补肾养血功效。
2．小麦银耳枸杞百合粥小麦100克，银耳30克，枸杞20克，百合20克。共煮成稀粥早晚服食。适于肿瘤放放疗患者经常食用，对放疗引起的毒副反应有防治作用。有益气养阴、补肾润肺之功效。
3．小麦山药扁豆薏仁粥小麦100克，山药50克，扁豆20克，薏米30克。共煮成稀粥，早晚服食。适于各种肿瘤患者长期食用，有益气健脾和胃之功效。
4．麦枣炖鸡小麦100克，大枣50克，香菇50克，带骨鸡肉500在，食盐、植物油、调料少许。带骨鸡切成块，与小麦、大枣、香菇一起入锅内，加水及少量植物油，炖至烂熟，加入食盐、调味品即可食用。适于肿瘤手术患者，可促进手术后恢复。
二、稻米
稻米种类很多，一般指大米，是我国绝大多数地区尤其是南方地区的主要粮食。据测定，大米含有优等蛋白质、淀粉、脂肪、B族维生素和钙、磷、镁、硒等矿物质，以及胆甾醇、谷甾醇、菜油甾醇、各种有机酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
大米和米糖均有抗癌作用。日本民间用陈大米治疗胃癌，也有用大米制成糊剂来治疗胃癌和乳腺癌，据说都有一定效果。日本福冈卫生与公害研究中心和国立癌症研究中心合作，提出一项研究报告认为米糠能吸附致癌物质，为预防癌症提出了一种新的方法。米糠中所含的食用纤维素，是吸附致癌物的主要成分。
米糠纤维所以能吸附致癌物，是由于人体缺乏消化纤维素的物质酵素，因而能全部将纤维素以大便形式排出体外。现代医学进一步证实：从稻壳糖麸中提取出一种抗癌物质，对移植小鼠的艾氏腹水癌及肉瘤S-180有效。
还有人从杵米糠中提取出一种抗癌物质，该物质属于多糖类化合物，可以防治食管癌。平时常吃一些细米糠，能增加肠内废物的排出，有预防大肠癌的作用。
稻米性味甘平，有健脾胃、益气血、调和五脏、生肌壮骨之功效。其营养丰富，作为主食十分适宜于慢性疾病患者调养服食，肿瘤患乾以粗米配合其他保健食品煮粥经常服食甚为适宜，以下食谱供参考。
1．粳米薏仁粥大米100克，薏仁50克。煮成稀粥，早晚服食。适于各种肿瘤患者长期食用。
2．粳米木耳荸荠粥大米100克，白木耳30克，荸荠30克。共煮成稀粥，早晚服食。有滋阴清热止咳之功效，适于肿瘤放疗引起的毒副反应，如出现管道力口干、心烦干咳之气阴两虚症状者。
3．粳米红刺百合粥大米100克，大枣40克，鲜百合30克。共煮成稀粥，早晚服食。有益气养血，健脾润肺之功效，适于肿瘤放、化疗患者经常食用，可防治放、化疗引起的毒副反应。
4．粳米苦瓜粥大米100克，苦瓜150克，冰糖30克。苦瓜洗净切丁与粳米煮成粥，加入冰糖食用。有清热祛暑解毒之功效，适于肿瘤病人夏季服用。
5．粳米山药红枣糕大米粉300克，山药250克，红枣250克，陈皮6克，扁豆60克，红糖50克。将山药去皮切碎[52石斛网www.52shihu.com]，红枣去核切碎，扁豆切碎，陈皮切成细末，与大米粉、红糖混匀，做成糕状，蒸熟即可食用。有益气养血，健脾理气之功效，适于肿瘤化疗导致消化道反应的患者食用。
三、玉米
在非洲一些国家和意大利、西班牙、巴西等国家，癌症发病率较低，他们吃的主要食物是玉米。研究者认为，玉米所含的亚油酸、多种维生素、胡萝卜素、纤维素和镁、硒等元素，具有综合性的抗癌抗衰老的作用。
玉米中含有大量的赖氨酸，而赖氨酸不但可以抑制和减轻抗癌药物的毒副作有，而且能抑制癌细胞的生长。玉米中所含的谷胱甘肽可与人体内的多种致癌物结合中，对抗致癌物质，使之失去毒性，从而有效地防止癌症发生、发展。
玉米中的多种维生素、胡萝卜素及玉蜀黍黄素等，能阻断或延缓癌前病变的发展，对化学致癌物有较强的抑制作用。玉米中的微量元素镁对机体细胞起着“万能控制器”的作用，可以有铲地抑制癌细胞的形成和发展。玉米中含有的硒是一种强氧化剂，能加速体内氧化物的分解，使癌细胞缺乏氧分子的供给而受到抑制。
玉米性味甘平，有健脾养胃、除湿利尿之功能，为我国北方地区主要粮食食品之一。其加工制作方法有多种，可蒸煮，可面食，还可凉拌。以下食谱可供肿瘤患者调养服食参考。
1．玉米木耳山药粥玉米渣100克，黑木耳10克，山药50克。煮成稀粥，早晚服食。适于伴有心脑血管病的肿瘤患者经常食用。
2．玉米药莲苓枣粥玉米渣100克，山药30克，干莲子10在，茯苓20克，大枣20克。将山药去皮切碎，干莲子、茯苓碾成细末，与玉米渣、大枣同煮成粥，早晚服食。有益气健脾养血之功效，可防治肿瘤化疗的消化道反应。
3．玉米红豆糯米团嫩玉米粒500克，赤小豆500克，糯米300克，砂糖100克。将嫩玉米粒、赤小豆煮熟，与砂糖拌匀做成馅，将蒸熟的糯米包在外面制成饭团，蒸熟即可食用。有健脾养血之功效，适于肿瘤产，化疗所致造血功能障碍患者经常食用。
四、薏米
薏米含蛋白质17.6%～18.7%(大米为7%)、脂肪7.2%～11.74%（大米为0.4%），可见其营养价值之高。此外，还含有淀粉、糖、维生素（B1、B2）、钙、磷、铁、镁、钾、锌、钴等。脂肪油中含薏苡素、薏苡仁酯，是一种有效可靠的抗癌食物，具有广谱抗癌作用，对肉瘤S-180、肉瘤有抑制作用。薏苡仁酯有抑制子宫颈癌U-14及艾氏腹水癌细胞（EAC）的作用。研究证实其抗癌的有效成分为薏苡仁酯和薏苡仁内酯（薏苡素）。
日本千叶大学附属医院二外科中山恒明氏曾以薏米、菱实、诃子、紫藤瘤组成方剂，用以治疗食管癌、胃癌572例中，230例采用本方治疗，另342例作对照。结果表明，显效者49例，食欲增进者12例。《全国中草药汇编》记载：薏米可用于治疗胃癌、肝癌、肺癌、宫颈癌，其实它对肠癌、绒癌、胰腺癌、膀胱癌、肉瘤等也都有效。现在薏米已被研制开发出“康莱特注射液”用于临床治疗肿瘤。
薏米有健脾渗湿、利水清热之功效，味甘淡，性微寒。其营养丰富，又有一定的抗肿瘤作用，是肿瘤病人饮食调养之佳品，以下食谱，可供参考。
1．薏米小米山药粥薏米100克，小米100克，山药70克。将薏米、小米、山药研末，入锅内加水煮成粥，早晚服食。有益气健脾利湿之功效，适于各种肿瘤脾胃气虚者长期食用。
2．薏米红枣龙眼粥薏米50克，红枣20克，龙眼肉20克，大米50克。同煮成粥，早晚服食。有益气健脾养血功效，适于肿瘤放化疗所致造血功能障碍者经常食用。
3．薏米八味粥：薏米100克，大米100克，莲子20克，核桃20克，白扁豆15克，赤小豆30克，山药30克，红枣30克。共煮成粥，早晚服食。有益气养血、健脾补肾功效，适于各种肿瘤气血亏虚、脾肾虚衰者经常食用。
4．薏米茯苓糕薏米300克，茯苓100克，山药100克，莲肉100克，赤小豆100克，大米粉600克，折糖150克。将薏米、茯苓、山药、莲肉、赤小豆研成末，与米粉、蔗糖拌铁匀，加水制成糕，蒸熟后食用。有益气养血功效，适于各种肿瘤气虚血亏者经常食用。