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看瓜子壳颜色：瓜子壳色整体一致的，呈现自然光泽的，颗粒饱满的品质是好的；壳面显得浑浊、麻花斑纹，瓢丝未漂净以及晾晒不干者品质不好；表面有黑斑者就是变质的，不可购买。黑色的西瓜子，边缘黑色，有的全黑或黑中带红
的为佳。
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看瓜子壳形：
瓜子壳外形饱满、瓜子颗粒均匀的为优质的；壳形瘪瘦、颗粒不均匀就是品质次的；瓜子嫩粒的、白秕的就是劣品的。
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用指捏瓜子：
把瓜子放手里捏一捏，手感紧实的，一般仁肉肥厚饱满；手指捏上去稍紧实的，瓜子仁肉也为一般的；手指捏壳瘪的，瓜子仁肉瘦、秕粒为不好的。
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看瓜子干湿：
用牙轻嗑瓜子易裂，能听到脆声[52石斛网www.52shihu.com]，这种是比较干的，也比较好；反之无声，或者显得很软的，就是发潮了。
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看瓜子仁：
瓜子子仁看起来肥厚、片大均匀、松脆、色泽白净的，品质更好；白而萎，或中心带红，仁肉黄熟则质次或已变质。
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用口尝：有香甜味而不油腻者，质优；有哈喇味或呈霉味者已变质。
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看表面光：
市面上有些表面看起来太油腻、光亮的瓜子，一般是不良商家经过加工的，在瓜子炒制过程里添加了过多的化学成分，多食用对人体不健康。