别名：肥肠
使用提示：每次约45克
猪大肠知识介绍：猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
猪大肠适合人群：一般人都可食用
1.
适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；
2.
感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
猪大肠食疗作用：猪大肠性寒，味甘；
有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和
《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。
猪大肠做法指导：猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
烧桂花香肠的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜
口味：清香味
工艺：烧
烧桂花香肠的制作材料：主料：猪肉(瘦)350克，猪肉(肥)150克，鸡肝100克
辅料：猪大肠11克
调料：盐10克，酱油20克，白砂糖50克，料酒10克，姜汁5克，五香粉5克，陈皮1克
教您烧桂花香肠怎么做，如何做烧桂花香肠才好吃1.将猪肉，鸡肝切成粒状(稍大于黄豆)，鸡肝用姜汁酒拌过。
2.除姜汁酒外，把上列原料用清水50克拌匀，后把味料和肉料拌匀腌45分钟。
3.用漏斗把肠衣套上，再用温水灌入肠衣后把水捏净。然后将肉馅料从漏斗灌进肠衣中，在灌肉馅前用小绳先把肠衣头扎紧，灌后把另一头扎紧，再用细铁针均匀地略针入肉肠然后上铁环。
4.用沸水淋硬肠身，清除表面的油腻后入炉烧烤，烤至滴清油时便熟。
甘香味浓带有桂花味，是制作拼盘不可缺少的原料。
烧桂花香肠的制作要诀：糖冰肉：将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀，涂在肉片上，摊放在瓦钵里，约腌2小时便成。
卤大肠的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜
口味：五香味
工艺：卤
卤大肠的制作材料：主料：猪大肠1000克
调料：丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，鱼露2克，酱油70克，白酒10克，盐20克
教您卤大肠怎么做，如何做卤大肠才好吃1.
猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；
2.
猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；
3.
用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；
4.
将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；
5.
将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。
净瘦肉腊肠的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜
滋阴食谱
健脾开胃食谱
贫血食谱
口味：五香味
工艺：腊
净瘦肉腊肠的制作材料：主料：猪肉(瘦)500克，猪肉(肥)200克，猪大肠300克
调料：盐8克，白砂糖50克[52石斛网www.52shihu.com]，料酒20克，酱油60克，白酒3克
教您净瘦肉腊肠怎么做，如何做净瘦肉腊肠才好吃
1.
瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透；
2.
猪肠用温水浸软留用；
3.
将老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可；
4.
猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下；
5.
全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
木耳猪肠煲的做法详细介绍
菜系及功效：补虚养身食谱
补阳食谱
壮腰健肾食谱
营养不良食谱
防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
木耳猪肠煲的制作材料：主料：海参（干）120克，猪大肠250克
辅料：木耳(干)15克
调料：盐5克
教您木耳猪肠煲怎么做，如何做木耳猪肠煲才好吃
1.
浸泡木耳并洗净；
2.
将海参用水浸泡至饱满状，再冲洗干净并切成丝；
3.
用一匙粗盐把猪大肠擦净，再将它放入开水中微微烫一下，用冷水冲洗后切成段；
4.
把猪大肠、木耳、水发海参一齐入锅，倒入适量清水，以大火煮至沸腾；
5.
再以小火煮1.5小时，加入适量盐调味即可。木耳猪肠煲的制作要诀：1.
木耳需用凉水泡，切不可用热水，否则口感不好；
2.
此外，海参体内含有各种碱性物质，若不仔细清洗，会造成肉质有苦味且涩口。
小帖士-健康提示：
1.
提高机体免疫功能，抑制癌细胞生长与转移；
2.
木耳性甘味平，益阴润燥、凉血止痢；
3.
海参味甘咸性温，有润肠滋肾、益精养血之效用；
4.
猪大肠性平味甘，能滋润补肠；
5.
海参含蛋白质、糖类、脂肪，无机盐等养分，能抑制癌细胞生长与转移；
6.
其肉质细嫩、柔软、富有弹性，易于消化，各种癌症患者，尤其是体虚精亏的患者，最宜常食；
7.
此菜适合肠癌患者食用。
小帖士-食物相克：
海参（干）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。