芥菜好吃吗？

好吃更多

芥菜也是很受欢迎的美食吗

怎么了

只是比较常见受不受欢迎不知道

在我看来芥菜味道是苦的，可用盐淹，可油炸，可烧烤，也可做用来煲汤。唯独是用来白煮不好吃，因为还有苦味

那倒是

再见

芥菜为十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。

平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。

大叶芥菜

小叶芥菜

2芥菜的别名

雪里蕻、雪菜、芥、大芥、黄芥、皱叶芥

3芥菜使用提示

鲜食每次50～80克。腌制品每次10克左右

4芥菜的营养价值

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

5芥菜适合的人群

一般人群均可食用

1.是眼科患者的食疗佳品；

2.芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

6芥菜的食疗功效

芥菜性温、味辛，归肺、胃经；

有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；

主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

7芥菜的食用建议

1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。

2.另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

8《*辞典》：芥菜

8.1出处《千金·食治》

8.2拼音名JièCài

8.3别名芥（《仪礼》），大芥（《方言》），雪里蕻（《野菜笺》），皱叶芥（《纲目》），黄芥（《中药志》）。

8.4来源为十字花科植物芥莱的嫩茎叶。

8.5原形态

一年生或二年生草本。高30～100厘米。茎直立，多分枝，幼枝被微毛，老枝光滑，有时微被白粉。基生叶大，呈琴状分裂，先端裂片特别长大，两侧裂片甚小；茎上部的叶不分裂，披针形至线形。总状花序多数，聚成圆锥状；花萼4，绿色；花瓣4，略向外展，呈十字形，鲜黄色；雄蕊6，4强；子房长圆形。长角果光滑无毛，无明显的嚎。花期4～6月。果期5～8月。

8.6生境分布全国各地均有栽培。

8.7性味辛，温。

①《别录》："味辛，温，无毒。"

②《纲目》："辛，热。"

③《随息居饮食谱》："辛甘而温。"

8.8归经

①《得配本草》："入手太阴经。"

②《本草求真》："入肺、胃，兼入肾。"

8.9功能主治

宣肺豁痰，温中利气。治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷。

①《别录》："主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。"

②《食疗本草》："主咳逆[52石斛网www.52shihu.com]，下气，明目，去头面风。"

③《纲目》："通肺豁痰，利膈开胃。"

8.10用法用量

内服：煎汤或捣汁。外用：烧存性研末撒或煎水洗。

8.11注意

凡疮疡、目疾、痔疮、便血及平素热盛之患者忌食。

①《本草衍义》："多食动风。"

②《纲目》："久食则积温成热，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。"

8.12附方

①治牙龈肿烂，出臭水者：芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。（《纲目》）

②治漆疮瘙痒：芥菜煎汤洗之。（《千金方》）

③治痔疮肿痛：芥叶，捣饼，频坐之。（《谈野翁试验方》）

雪里蕻是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高。有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。雪里蕻具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。

小时候蔬菜少，尤其是冬春季蔬菜少，除了白菜萝卜土豆外，雪里蕻好像是唯一能调节餐桌味道的菜肴，可做清粥小菜，也可做各种下饭菜，印象中上海、江浙一带的人喜欢吃，我家对门上海人童阿姨、邻居江苏人王阿姨，都会用雪里蕻做出很多样的菜：肉末雪里蕻、雪菜春笋、雪菜炒蚕豆、雪菜炖豆腐啥的，虽然北京人也吃雪里蕻，而且在冬储大白菜时节，还大捆大捆滴把鲜雪里蕻买回家腌起来，但北京人做雪里蕻菜的品种比较单一，比较典型的就是雪里蕻炒黄豆，即可就粥，又可下酒。

不过，小时候我一直不喜欢吃雪里蕻，尤其是雪里蕻炒黄豆，腌雪里蕻纤维粗又咸，黄豆又硬，吃起来好费劲儿，而作为地道潮汕人的老妈却非常喜欢吃，直到最近我才慢慢悟出如何做雪里蕻好吃，其实更多的菜品中，雪里蕻起到的是调味品的作用，腌制的雪里蕻味道咸鲜，掌握好用量，根本不用再放盐和鸡精味精啥的，做出的菜品会非常好吃，这一点在用雪里蕻做汤菜时尤为显著。

雪菜洗净切成碎末——能切多细切多细，这样即可可以抵消雪菜粗纤维口感不好，又可使雪菜中的盐分彻底分解到汤里；

青菜切末待用——因为雪菜放多了会咸，根据其营养成分也不易吃多，放些青菜以补充蔬菜的不足，也使菜的卖相更漂亮，我放的是鸡毛菜，鸡毛菜很细，整根清炒容易塞牙，这样处理后非常好吃。

饵块切片（也可是江南的水磨年糕、也可做面条、米粉）待用；

炒锅放少许油烧热，葱姜炝锅后下入少量肉馅，放黄酒，炒熟后下雪菜末翻炒——雪菜喜荤，肉末炒过的雪菜非常鲜美；

锅里加适当开水，烧开后再滚个3、5分钟，让雪菜中的盐分尽可能分解到汤中。

下饵块，很快就看到饵块漂浮起来，加入青菜末，香葱末起锅即可。

看您做的水平了、芥菜丝用清水泡半个小时后切点，肉丝放好各种调料用锅一炒就好吃了。

我明白了

还可以对于不同的人有不同的看法

怎样保存荆芥菜？

荆芥菜有什么功效？

荆芥菜种植多久能出？

荆芥的适应力很强，性喜阳光，多生长在温暖湿润的环境中，对土壤要求不严，一般土壤都能种植，但以在疏松、肥沃的土壤上生长较好，高温多雨季节怕积水，短期积水会造成死亡。种子容易萌发，发芽对温度要求不严格，种子在15~20℃即可发芽，生长适温为20~25℃，幼苗能耐0℃左右的低温。荆芥耐高温，较耐寒，但-2℃以下会出现冻害，忌连作。[2][3]

荆芥出苗期要求土壤湿润，怕干旱和缺水。成苗期喜干燥的环境，雨水多则生长不良。

一般都用种子繁殖，在4月份播种。

播种前应对种子进行筛选，拣出其中的杂质和已损伤的种子，然后用水浸泡12~24小时，捞出后晾晒到通风干燥处，这样可使种子内部新陈代谢加快，增强成活力，提高发芽率。由于荆芥种子细小，为使播种更均匀，可等到种子表面无水时掺拌适量细沙或细土，种子与沙土的比例为3：1，搅拌均匀后即可播种。在畦上用工具顺畦开沟，沟距20厘米左右，沟深5厘米左右。将种子撒入沟内，通常每亩地用种量为1千克左右。

播种后，盖土1~2厘米厚，用脚稍踏实，再用铁耙耧平，使种子与土壤紧密接触。播后浇水，保持畦面土壤湿润，有利出苗。播后地温在16~18℃时需10~15天出苗，如地温在19~25℃、湿度适宜，约1周就可出苗，出苗前后也要保持土壤湿润。

荆芥菜长的什么样，有什么食用价值？

荆芥菜的食用价值如下哦：

荆芥（荆芥）

禁忌人群

表虚自汗、阴虚头痛忌服。

功效与作用

荆芥，味辛、微苦，性温；归肺、肝经。祛风；解表；透疹；止血。主感冒发热；头痛；目痒；咳嗽；咽喉肿痛；麻疹；痈肿；疮疥；衄血；吐血；便血；崩漏；产后血晕。

食用方法

1。荆芥配防风，加强祛风解表作用。

2。荆芥配薄荷，一气一血，可加强解表发汗之效。

3。荆芥配僵蚕，祛风解表，治湿胜带下等症。

4。荆芥配白矾，祛风化痰之效增强，用治风痰壅盛，小儿惊风。

5。荆芥配石膏，治风热头痛。

6。荆芥配槐花炭，祛风止血，用治肠风下血。

7。荆芥配升麻炭，升清阳，止出血。

8。荆芥配大黄，清热通便。更多追问

荆芥是长这样的：

具体形态：

多年生植物。茎坚强，基部木质化，多分枝，高厘米，基部近四

荆芥

棱形，上部钝四棱形，具浅槽，被白色短柔毛。叶卵状至三角状心脏形，长2。5-7厘米，宽2。1-4。7厘米，先端钝至锐尖，基部心形至截形，边缘具粗圆齿或牙齿，草质，上面黄绿色，被极短硬毛，下面略发白，被短柔毛但在脉上较密，侧脉3-4对，斜上升，在上面微凹陷，下面隆起；叶柄长0。7-3厘米，细弱。

花序为聚伞状，下部的腋生，上部的组成连续或间断的、较疏松或极密集的顶生分枝圆锥花序，聚伞花序呈二歧状分枝；苞叶叶状，或上部的变小而呈披针状，苞片、小苞片钻形，细小。花萼花时管状，长约6毫米，径1。2毫米，外被白色短柔毛，内面仅萼齿被疏硬毛，齿锥形，长1。5-2毫米，后齿较长，花后花萼增大戍瓮状，纵肋十分清晰。花冠白色，下唇有紫点，外被白色柔毛，内面在喉部被短柔毛，长约7。5毫米，冠筒极细，径约0。3毫米，自萼筒内骤然扩展成宽喉，冠檐二唇形，上唇短，长约2毫米，宽约3毫米，先端具浅凹，下唇3裂，中裂片近圆形，长约3毫米，宽约4毫米，基部心形，边缘具粗牙齿，侧裂片圆裂片状。雄蕊内藏，花丝扁平，无毛。花柱线形，先端2等裂。花盘杯状，裂片明显。

详细功效与食用价值：

荆芥有强烈香气，主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。荆芥富含芳香油，以叶片含量最

荆芥

高，味鲜美，还可驱虫灭菌，生食熟食均可，但以凉拌为多，一般将嫩尖作夏季调味料，是一种经济效益高、很有发展前途的无公害、保健型辛香蔬菜。

菜谱

清炒荆芥、荆芥拌黄瓜、荆芥浇汁、荆芥腐竹、荆芥洋葱（俗称老虎菜）等。

希望能帮到您哦（≧≦）如有疑惑请再追问～

芥菜吃多了有害吗？

长期吃芥菜，就容易积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝脏受损，使人头昏目晕，引发疮痔。

但是如果吃得适量，对人体有益.

食疗作用

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用