辣根是什么？

辣根（学名：na），又称西洋山嵛菜、马萝卜、山萝卜、粉山葵，是十字花科马罗卜属多年生宿根耐寒植物。

辣根简介

多年生直立草本，高达1米上下，全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。

基生叶长圆形或长圆状卵形，长15-35厘米，宽7.5-15厘米，边缘具圆齿，顶端短尖或渐尖，基部心形或楔形而稍下延，叶片背面羽状网脉突起，叶柄半圆形，长达30厘米，上面凹陷；茎生叶无柄或有短柄，下部的叶长圆形至长圆状披针形，边缘通常羽状浅裂，中部的叶广披针形，上部的叶渐小，披针形至条形，边缘具不整齐锯齿或圆齿或全缘。

生长习性

辣根喜凉、耐寒、忌湿。辣根喜冷凉气候，耐干旱，不耐雨涝，以土层深厚，保水、保肥力强的砂壤土，pH为6的微酸性土壤较好，忌连作。

加工定制：是

品牌：磐丰干燥

适用物料：烘干木薯片、蒜片、南瓜，胡萝卜魔芋、山药、竹笋、辣根、洋葱、苹果、红薯片、茄子片、土豆、西红柿、蜜饯、板栗、茶叶、萝卜、薄荷叶、蜜蜂花、细香葱、玫瑰、熏衣草等

结构形式：多层带

应用领域：化工，制药，食品，轻工

1：辣根，通常叫芥末。可以做为蔬菜使用，具有刺激鼻窦的香辣味道。

2：辣根用于欧洲国家的烤牛肉等菜肴的佐料以外，也可作为仿制山葵调料的材料。

1：辣根，别名：马萝卜，拉丁学名：na.属罂粟目，十字花科、辣根属多年生直立草本。全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。

2：根有特殊辣味，含烯丙（基）硫氰酸（），磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中调味。根有辛辣味，作调味品或食用；植株可作饲料。中国自古药用，有利尿、兴奋神经之功效。还具有较强的抗癌效果。

辣根是山葵的根，芥末是芥菜的种子。

选良种根

种根以一年生未受伤的根为好。长14厘米左右，粗1.0~2.5厘米。每亩需根量50~60千克。种根选好后，于11月底选一土质较好、背风向阳的地块，挖深30厘米、宽40厘米的沟贮藏，贮藏期间防止受热受冻。

整地施肥

辣根忌连作，前作最好为豆科作物。选择地势高燥，土层深厚、肥沃疏松的地块，每亩施农家肥3吨，碳酸氢铵50千克，过磷酸钙30千克，硫酸钾30千克，或相应比例的复合肥。深耕30~40厘米，然后做成75~80厘米宽的大垄，在垄顶栽植。

辣根耐寒性强，因而定植期很长，从11月下旬至翌年4月下旬均可。一般在3月中旬至4月上旬定植，行距75~80cm，株距30~33cm，667m2栽2500~3000株。定植时用木棍在垄上作18~20cm深的孔，孔与地面呈30°，然后将种根头部向上插入孔中，勿使种根弯曲，也不能倒植。为确保密度，定植时要足墒，定植后覆土3~5cm。为提高产量，应实行地膜覆盖。

花序排列成圆锥状；花多数，花梗纤细，长4-5毫米；萼片直立，稍开展，条形，长约3毫米，宽约1.5毫米，边缘及顶端薄膜质，白色透明；花瓣白色，倒卵形，长5-6毫米，宽约3毫米，顶端钝圆或带波状，脉纹明显，基部渐狭呈爪；短雄蕊长约1毫米，长雄蕊长约2毫米，花丝细而扁，向基部稍扩大；子房卵圆形，长约2毫米，花柱极短，柱头扁头状，较花柱宽。

短角果卵圆形至椭圆形，长3-5毫米，宽约1.5毫米，有宿存短花柱及扁压状柱头；果瓣隆起，具网状脉，无中脉，熟时开裂；隔膜纺锤形，白色膜质，内有种子2行，每行4-6粒。种子细小，扁圆形，膜质，淡褐色；子叶缘倚胚根。花期4-5月，果期5-6月。

芥末酱，现在叫青芥辣。日本传来的一种调味品，和中国的芥末油味道差不多。

拓展内容：

辣根忌连作，前作最好为豆科作物。选择地势高燥，土层深厚、肥沃疏松的地块，每亩施农家肥3吨，碳酸氢铵50千克，过磷酸钙30千克，硫酸钾30千克，或相应比例的复合肥。

深耕30~40厘米，然后做成75~80厘米宽的大垄，在垄顶栽植。

辣根耐寒性强，因而定植期很长，从11月下旬至翌年4月下旬均可。

一般在3月中旬至4月上旬定植，行距75~80cm，株距30~33cm，667m2栽2500~3000株。

定植时用木棍在垄上作18~20cm深的孔，孔与地面呈30°，然后将种根头部向上插入孔中，勿使种根弯曲，也不能倒植。

为确保密度，定植时要足墒，定植后覆土3~5cm。

为提高产量，应实行地膜覆盖。

是的，芥末就是用辣根加工制作的。辣根，又名西洋葵菜、山葵萝卜等，

属深根型蔬菜。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。辣根的根有特殊辣味，制作成芥末或辣性调味品，深受日本及欧洲各国消费者的欢迎。中国古代将之药用，有利尿、兴奋神经之功效。而现代医学研究，辣根还具有较强的抗癌效果。

您这个（图）东西叫山葵是日本最正宗的芥末的原材料（实际上叫山葵酱）

辣根是白色的体型像萝卜（其实更接近葛根）

还有一种有辛辣的是中国从古代至今都有的叫芥菜，可以榨油，一般像M记那些芥末沙拉酱、芥末蜂蜜沙拉酱是这种东西做的（这东西在全球普及率和食用率最高）

实际上他们都是不同的东西

辣根，别名：马萝卜，拉丁学名：na.属罂粟目，十字花科、辣根属多年生直立草本。全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。

根有特殊辣味，含烯丙（基）硫氰酸（），磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中调味。根有辛辣味，作调味品或食用；植株可作饲料。中国自古药用，有利尿、兴奋神经之功效。还具有较强的抗癌效果。

是的，芥末就是用辣根加工制作的。辣根，又名西洋葵菜、山葵萝卜等，属深根型蔬菜。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。辣根的根有特殊辣味，制作成芥末或辣性调味品，深受日本及欧洲各国消费者的欢迎。中国古代将之药用，有利尿、兴奋神经之功效。而现代医学研究，辣根还具有较强的抗癌效果。

辣根，别名：马萝卜，拉丁学名：na.属罂粟目[52石斛网www.52shihu.com]，十字花科、辣根属多年生直立草本。全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。根有特殊辣味，含烯丙（基）硫氰酸（），磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中调味。中国自古药用，有利尿、兴奋神经之功效。还具有较强的抗癌效果。

辣根喜凉、耐寒、忌湿。辣根喜冷凉气候，耐干旱，不耐雨涝，以土层深厚，辣根保水、保肥力强的砂壤土，pH为6的微酸性土壤较好，忌连作。

辣根辣根

种中文名：辣根

种拉丁名：na(Lam.)P..

科中文名：十字花科

科拉丁名：

属中文名：辣根属

属拉丁名：

国内分布：我国黑龙江、吉林（长春市）、辽宁（鞍山市）及北京等地庭园及药圃有栽培。

国外分布：原产欧洲。

命名来源：(种子植物名称)[]

中国植物志：33：181

英文植物志：8：86

辣根又名西洋葵菜、山葵萝卜、马萝卜，英文名，学名na(lam.).，为十字花科辣根属中以肉质根为食的多年生草本植物。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。是一种调味品蔬菜，主要以保鲜或加工脱水后出口为主，深受日本及欧洲各国消费者的欢迎。根有特殊辣味，含烯丙（基）硫氰酸（），磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中调味。中国自古药用，有利尿、兴奋神经之功效。

．植物学性状

叶绿色，大而粗糙，揉折时散发辛辣气味，叶柄长。温暖时生出的叶为披针形或长椭圆形，叶缘有缺刻；冷凉时生出的叶缺刻加深。霜冻后地上部枯死，仅留畸形心叶。翌年4—5月抽花薹，薹高60—70厘米，总状花序，花白色，6月结圆荚，不易得到种子。根肉质，长圆柱形，外皮较厚、粗糙、黄白色。根肉外部白色，中心淡黄，具特殊辛辣味。一般用肉质根进行无性繁殖。

辣根为深根性植物，应深翻土地。每667平方米施土杂肥、过磷酸钙50kg、硫酸钾20kg。施后浅翻1次，使基肥翻入土中，整细整平，做成1.3m宽的高畦，畦沟宽40cm左右，畦向以南北向为宜。

春栽2月上旬到3月上旬，不晚于4月上旬；秋栽在寒露至结冻前。栽种辣根的方法有平栽、斜栽、横栽3种，一般以斜栽为主。栽前在畦上按株距30～40cm、行距50～60cm划南北向浅沟。在栽沟中按株距用木杆打洞，深度18～20cm，洞的直径与种根直径大致相等，洞的长度与种根长度大致相当，打洞不宜与畦面垂直，而应由北向南倾斜插入，与畦面呈30～45°。将种根插入洞中，根头向上，切勿倒置与弯曲，以免影响根部生长，覆土3～5cm，每667平方米栽植2500～3000株。定植后如发现缺苗，应及时补苗。

田间管理是辣根高产的关键。4月下旬出苗后，苗高10～15cm时间苗，去弱留强，每株留3～4个新苗，并且除草、松土、追肥1次。每667平方米施稀人、畜粪水1000～，加尿素10kg。进入6月份后，是辣根地上部分快速生长期，进行第2次追肥，每667平方米施腐熟人粪尿1200～，尿素10～15kg。辣根封行以后一般不追肥。进入根部膨大期，每10～15天追施叶面肥1次，一般追施0.2%尿素和0.3%磷酸二氢钾水溶液。到封行时应中耕2～3次。最后一次中耕除草要结合培土进行，以防止辣根倒伏。多雨季节要注意排水防涝。

具有强烈的辛辣味，含有人体所需的多种营养成分，是生吃鱼片必须的调味品；以肉质根食用，其根内含有一种强烈的挥发油质黑芥甙，故有特殊的辛辣气味，主要用作肉类罐头的香辛料。我国自古将其入药，有利尿、兴奋神经的功效。近年研究发现，它还具有较强的抗癌效果，深受人们的喜爱，市场需求量日益增长，具有较大的发展潜力。

药用价值

【拼音名】LàGēn

【别名】马萝卜

【来源】

药材基源：为十字花科植物辣根的根。

拉丁植物动物矿物名：na（Lam.）.，B.Mey..[.]

采收和储藏：春栽10月收，但产量低，种植20个月产量高达，一般不宜超过2年，以免影响质量，主要供作罐头食品调味品，收获后如不能及时加工，应进行保鲜贮藏，防止品质降低。

【原形态】辣根多年生草本，高达1m左右，全株无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面具纵沟，多分枝。基生叶长圆形或长圆状卵形，长，宽7.，边缘具圆齿，先端短尖或渐尖，基部心形或宽楔形而稍微下延，背面羽状网脉突起，叶柄半圆形，长达30cm，上有凹陷；茎生叶无柄或有短柄，下部叶长圆形或长圆状披针形，边缘常羽状浅裂；中部叶广披针形；上部叶小，披针形至条形。花序排列成圆锥状；花多数；萼片直立或稍开展，宽披针形，边缘膜质，白色透明；花瓣4，白色，倒卵形，长5-6mm，先端圆钝或带波状，脉纹明显，基部渐狭成爪；雄蕊6，4长2短，长雄蕊长2mm，短雄蕊长1mm；雌蕊1，花柱极短，柱头扁头状，较花柱宽。短角果卵圆形、卵形至球形，果瓣肿胀，具网状脉，中肋不显，熟时开裂。果实内有种子2行，每行4-6颗；种子细小，扁圆形，膜质，淡褐色，花期4-5月，果期5-6月。

【生境分布】原产于欧洲，我国东北和河北、北京、江苏等地庭园和药圃内有栽培。

【栽培】

1.生物学特性喜冷凉气候，耐干旱，不耐雨涝，以土层深厚，保水、保肥力强的砂壤土，pH为6的微酸性土壤较好，忌连作。

2.栽培技术种子繁殖：春、秋均可播种，以春播为主。由于种子不易成熟，故采用无性繁殖。在收获时选1cm粗侧枝或根状茎，切取长15cm左右作种苗，顶部平切，下部斜切，避免倒栽，每20根为1捆，埋与地下。选水位低、高燥的土地，掘穴1m深，下部垫草，放上辣根，再以草盖，然后覆土，第2年3月下旬-4月上旬挖出种植。在选好地块中施腐熟厩肥每lhm2施深翻30cm，耙细、整平，然后将作成高畦，畦宽（连沟）1.5m。先用笋刀打洞，距离30cm见方，洞应与畦面作30°-45°的倾斜，深25cm左右，然后将种苗插于洞中。注意种苗顶部向上，不能倒插，应低于畦面6cm。种后覆土或不覆土，有利出苗，不需要浇水，4月下旬出苗，苗高15cm时每1hm2施入人粪尿，35cm时施第2次肥。结合除草进行培土，防止倒伏。

3.病虫害防治有菜青虫、小菜蛾为害，喷90％晶体敌百虫1000倍液防治。

【化学成份】叶含葡萄糖异硫氰酸酯()，其中主要成分为葡萄糖异硫氰酸烯丙酯(te)，又称黑芥子甙()，还含少量的葡萄糖异硫氰酸苯酯(late)等。全植物含挥发油及芥子油。种子含脂肪油和生物碱。

【性味】辛；温

【归经】胃；胆；膀胱经

【功能主治】消食和中；利胆；利尿。主消化不良；小便不利；胆囊炎；关节炎

【用法用量】内服：适量，鲜汁拌蜜糖服。外用：适量，浸酒搽；或引赤、发泡。

【注意】内服量不宜过大。

【摘录】《中华本草》

【禁忌】辣根辣味较浓，孕妇忌食，消化道溃疡，咳嗽咯血，痔疮，咽喉炎症及眼病患者应慎食。

辣根就是日本芥末..