豆芽的营养价值有哪些？

如果想要把豆芽吃得更健康，或者是更有营养，最好自己家生豆芽，经常吃豆芽，可以补充身体的维生素c而且豆芽还可以治疗坏血病，并且豆芽里面的成分对于口腔溃疡也有很好的缓解效果[52石斛网www.52shihu.com]，豆芽中的维生素含量也是急剧上升，每100g中维生素C含量达到，维生素B2可增加2-4倍，维生素B12增加10倍左右。很大程度上增加了黄豆中含量不高的维生素物质。

吃绿豆芽有什么好处？

1.清热解暑，中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

2.消除紧张，具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

3.治疗口腔溃疡，绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

怎么培养绿豆芽？

豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是我国传统的菜肴。虽然风味、口味都很好，但鲜妈妈建议您不可长期性地、经常性地食用。因为：豆芽菜是现在应用激素较多的蔬菜之一。主要是那此生产商（主要是没有卫生许可证和营业执照的小商贩）嫌传统方法生产豆芽菜太慢，加入促植物生长激素可加快产芽进程，加入激素不仅可缩短周期还可加重量。但这种豆芽如果长期食用有致癌、致畸的作用。鉴别方法：1）、看芽根：自然培育的豆芽菜根须发育好，较长，无烂根。而激素浸过的豆芽根很短，少根或无根。2）、看芽杆：自然培养的豆芽，芽杆挺直稍细，有光泽。激素浸泡芽杆粗壮，色泽灰白，折断后有水份冒出的是激素泡过的豆芽。3）、看豆粒：豆芽不宜选兰绿色那种；大豆芽的豆最好呈黄色，绿豆芽以淡黄色为佳。自然培育的豆芽豆粒正常。而激素泡过的豆芽豆粒发蓝。

希望

吃豆芽有什么益处？

1.豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病;2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用;4.它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;5.豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

绿豆芽太长为何不好？

绿豆芽在发芽过程中，绿豆中的蛋白质会转化成天门冬素、维生素C等成分。据化验，每100克绿豆芽中维生素可达30毫克。又据试验，当豆芽超过10～15厘米时，绿豆中的蛋白质、淀粉及脂类等营养物质将损失20％左右，所以绿豆芽短的比长的好。

发黄豆芽变成绿色的了还能吃吗？

黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

如果发现豆芽有发绿变黑现象（称为“烂根”现象），那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。