菠菜有较高的营养价值，含有丰富的β胡萝卜素、核黄素、叶酸、铁、钾、镁等以及较多的水溶性纤维素，可预防多种疾病。含有的叶酸可帮助防止胎儿先天缺陷，所含的酶对胃和胰腺的分泌功能起良好作用，适合于贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病患者。此外，高血压和糖尿病患者多吃菠菜也非常有好处。但由于菠菜中富含草酸盐，结石患者（如有肾结石或尿路结石的病人）吃了可能会加重病情，建议此类病人应减少菠菜的食用。食物纤维虽能解毒通窍，也有一定的滑肠作用，故小儿在腹泻时最好不要吃菠菜。菠菜是铁、镁、钾和维生素A的优质来源，也是钙和维生素C的上等来源。每100克菠菜含水分91.5克，蛋白质2.4克，脂肪0.3克，碳水化合物4.3克，粗纤维0.2毫克，钙103毫克，磷38毫克，铁1.9毫克，胡萝卜素3毫克，维生素B10.02毫克[52石斛网www.52shihu.com]，维生素B20.14毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C38毫克。
菠菜食用方法有多种，可凉拌、炒食或做汤。但炒着吃、做汤吃都不太适宜，吃火锅时加菠菜、豆腐，甚至连汤一块喝更是对健康无益。因为菠菜所含的草酸成分也随之进入人体，对普通人群来说，为预防形成结石与影响人体对钙的吸收，烹饪菠菜时最好用热开水焯一下，经过水焯以后，大部分的草酸可以释出，把汤倒掉，菠菜捞出，或者凉拌或者炒，就可在一定程度上减少草酸的破坏作用。但对于痛风患者和患有肺结核、软骨病、佝偻病的小儿，或者正在服用钙片者，最好少吃或者不吃菠菜，以免妨碍人体对钙的吸收。