材料
主料:鲍鱼300克
辅料:香菇(鲜)50克,火腿50克,芦笋50克
调料:蚝油5克,盐2克,鸡粉3克,淀粉(豌豆)5克,植物油10克
做法
1、鲍鱼(熟鲍鱼)每只片成三大片,再将香菇、火腿精肉片成与鲍鱼大小相同的椭圆形;芦笋入味后斜切大圆片。以上四种原料按颜色排开,成三行12组,入笼蒸透;
2、取上汤加调料调味烧开,用水淀粉勾稀芡,淋明油,均匀地浇在鲍鱼麒麟上即成。
材料
主料:鲍鱼300克
辅料:香菇(鲜)50克,火腿50克,芦笋50克
调料:蚝油5克,盐2克,鸡粉3克,淀粉(豌豆)5克,植物油10克
做法
1、鲍鱼(熟鲍鱼)每只片成三大片,再将香菇、火腿精肉片成与鲍鱼大小相同的椭圆形;芦笋入味后斜切大圆片。以上四种原料按颜色排开,成三行12组,入笼蒸透;
2、取上汤加调料调味烧开,用水淀粉勾稀芡,淋明油,均匀地浇在鲍鱼麒麟上即成。
1。把鸡蛋和水调匀,放入锅中中火蒸。在此过程中清洗小鲍鱼。
2。鸡蛋蒸7分钟左右,把小鲍鱼放到鸡蛋表面,继续蒸2分钟。
3。蒸好以后根据自己口味放生抽调味即可。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止。
鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。
其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。
其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。
鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水[52石斛网www.52shihu.com],漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项:
1鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。
4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。
5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。
顶汤的制法:
原料:老母鸡1只约1500克猪五花肉500克猪瘦肉500克猪排骨500克金华火腿750克生姜30克大葱100克陈皮15克纯净水适量
制法:
1老母鸡宰杀后治净,除去内脏另作它用,将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出;猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净,亦入沸水锅中氽去血水后捞出;金华火腿用温水浸泡约1小时,刮洗干净后斩成块,放入蒸盆内,放上生姜10克、大葱30克均拍破,入笼蒸熟后取出,拣去姜葱待用。
2将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内,再放入剩余的生姜、大葱均拍破、陈皮,掺入纯净水,用大火烧开后撇净浮沫,转用小火煨约24小时,捞去料渣,晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍,即成。
干鲍鱼:
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。
工具/原料
干鲍鱼料理方法
方法/步骤
1/6
鲍鱼分为活鲍鱼、冰冻鲍鱼和晒干的干鲍鱼
2/6
干鲍鱼和干海参一样有利于储存运输,但吃的时候就比较麻烦,需要提前泡发
3/6
和干海参一样,干鲍鱼要放在干净的容器里用矿泉水或者纯净水泡48小时
然后捞出去掉脏东西上锅蒸煮
5/6
大火沸腾后再小火半小时,关火后闷6-8小时,或者等他凉透,不要取出来。
6/6
最后再把干鲍鱼放回干净的容器用纯净水泡48小时即可,期间要每隔8小时左右换次水。然后就可以正常烹饪了
鲍鱼一般都要通过发在来做菜,水发,油发,缄发。发胀过后在用高汤小火煨好,挂上鲍汁,这是最常见的做发。您也可以加些牛鞭,香姑,等蛮鲜的原材料来一起煲汤。
头数是鉴别鲍鱼等级的一个重要标准,鲍鱼的大小,以每司马斤的头数多少来计算。如平常说的5头鲍,即每斤有5只鲍鱼。
鲍鱼几头即指鲍鱼的大小,以每司马斤的头数多少来计算。如果是一斤两只,就叫双头鲍;三只就叫三头鲍;……以此类推,一斤有几只鲍鱼,一斤不包含原料就叫几头鲍。需要说明的是,这里的一斤是指一司马斤604。79克。
常说的10头鲍,即每斤有10只鲍鱼,头数越少,鲍鱼便越大只,价格也越贵,双头鲍鱼就是一斤只有两只鲍鱼,所谓“千金难买双头鲍”。
扩展资料
好鲍鱼的标准
1、颜色:呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽。
2、外形:椭圆形,身体完整,个头均匀,干度足。
3、肉质:新鲜,鼓壮饱满。
4、选料:要选出好的鲍鱼,其比例大概是10:1。在灯光下,看鲍鱼是否有溏心,形状要完整。
鲍鱼鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0。44%;干品含蛋白质40%、糖元33。7%、脂肪0。9%以及多种维生素和微量元素,是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。
参考资料来源:百度百科—鲍鱼
参考资料来源:百度百科—双头鲍鱼
参考资料来源:中国新闻网—选好鲍:南非鲍还是吉品鲍?
查看详细生蚝是中华传统的珍贵食物,营养成分丰富多彩,具备润肠、补血补气养血、亮发、增强免疫力的功效,能够医治头痛头晕,益脑清目,调理月经,阴暗的地方滋阴养血。生蚝带有丰富多彩的蛋白,对剖腹产伤口的修复也是挺大助益。可是生蚝是偏性凉孱弱,先吃点易于消化的饮食搭配
查看详细新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。
活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
查看详细鲍鱼、石决明肉。性平,味甘咸,有滋阴清热,益精明目的作用。对肝肾阴虚,阴精亏损所出现的头晕目眩,耳鸣头昏,腰酸腿软,心烦易怒,骨蒸潮热的男子更年期综合症者,经常吃鲍鱼对身体是有好处的。
查看详细鲍鱼又名鳆鱼、石决明肉、镜面鱼、将军帽、明目鱼等,有杂色鲍、耳鲍、皱纹盘鲍、羊鲍等多种鲍鱼、鲍鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、碘及维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。
鲍鱼具有清热滋阴、明目益精、补肝肾、养血开胃、安神通乳、止带、行痹通络之功效。
鲍鱼肉中含有“鲍灵素Ⅰ”和“鲍灵素Ⅱ”,两者有较强的抑制癌细胞作用,对各种癌症患者,以及干咳无痰、肺虚咳嗽、手足心热、月经过多、白带多、更年期综合症患者均适宜。
《随息居饮食谱》:“鳆鱼体坚难化,脾弱者饮汁为宜、”
凡外感发热、虚热以及腹部胀满者不宜食用。
查看详细答:1,鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙,因为都是常见的海鲜,首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼,买回来试用清水浸一会儿。2,然后,用刀打开鲍鱼的壳子,将鲍鱼肉从壳子里剔出来,并去掉不必要的内脏组织。3,鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀
答:孕妇一旦生过孩子,在饮食方面是特别需要注意的,不仅是因为孕妇自身的身体恢复,还是为了宝宝吃奶。所以平时不应该吃辛辣刺激的食物,不应该抽烟喝酒。坐月子可以吃一些鲍鱼,但是不宜吃多,每次少吃一些即可。最好还是能均衡饮食,多样化饮食。
答:鲍鱼,属单壳类软体动物。鲍鱼营养价值很高,肉质脆嫩,味鲜美,含蛋白质40%和相当丰富的脂肪、灰分、碳酸钙、胆壳素等,还含有精氨酸、天门冬氨酸等20多种氨基酸。鲍壳药材名“石决明”,是名贵药材,是治疗高血压、头晕、青盲内障、坐骨神经痛、外伤出
答:如果坐月子可以适当的吃鲍鱼。因为鲍鱼有滋阴补养功效,是一种补而不燥的海产品,而且,鲍鱼含有丰富的蛋白质,对剖腹产伤口的恢复也有很大裨益。但是鲍鱼是偏凉性食品,吃一点点没多大问题,不能天天吃。祝您健康!
答:鲍鱼理论上可以产珍珠,但目前还没有可行的方法。
答:鲍鱼群边泡发洗干净。做法1,粉丝用热水泡软待用;小鲍鱼沿壳挖出,用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍;2,洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片最上面划十字花刀3,泡软的粉丝卷成团放在鲍鱼壳上;4,瓣蒜切成末,一半油锅里炒一下,和另外一半蒜末调入蚝油,少许酱
答:中医认为鲍鱼具有滋阴补阳,止渴通淋的功效,是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛,流鼻血等副作用。其药用价值主要用于肝肾阴虚,骨蒸劳热,咳嗽;能滋阴清热,补肝明目等。鲍鱼具有补血益气作用,尤其适合肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的产妇食用。其次
答:1、清蒸鲍鱼:①选鲜活鲍鱼,取出鲍鱼肉,清洗干净。鲍鱼肉进行打花,个头较大的鲍鱼可将鲍鱼肉片成片。②小米椒与芹菜洗净,切成珠,加入生抽与食用油,拌匀调成酱汁,将酱汁均匀地加入鲍鱼中。③煮开水,放入鲍鱼,中大火约蒸5分钟左右,熄火取出。④宴客
答:,溪黄草【别名】熊胆草、山熊胆、风血草、黄汁草【来源】唇形科香茶菜属植物线纹香茶菜的全草。夏秋采收,晒干;鲜品随时可采。【性味】苦,寒。【功能主治】清热利湿,凉血散瘀。用于急性黄疸型肝炎,急性胆囊炎,肠炎,痢疾,跌打肿痛。【用法用量】0。5
答:白参:白参成品是以四到六年的水参做为原材料,经剥皮后晾干或者烘干、阴干后加工而成的人参品类。白参的水份含量要求低于百分之十四,是保持着人参原形的长白山人参的种类。白参与红参加工方法不同,白参用太阳正常照射自然晒干或烘干机烘干的方法制成的生干
答:菊花茶有着预防高血压的良好功效,建议三高人群可以多服用。1、菊花蜜饮:菊花50克,加水20毫升,稍煮后保温30分钟,过滤后加入适量蜂蜜,搅匀之后饮用。具有养肝明目、生津止渴、清心健脑、润肠等作用。由白菊茶和上等乌龙茶制成的菊花茶,是每天接触
答:1、清热除烦清热除烦是栀子泡水的重要功效之一,它入药以后,性质寒凉,能有效清除人体内的热毒,而且能减少人类发热或者兄妹以及心烦等不良症状的出现,平时用它泡水喝时,可以搭配适量的豆豉或者黄连,这样能让它清热除烦的功效更加出色。2、预防湿热黄疸
答:甘庶里边的营养元素还是挺多的,而且在平时的那时候,吃干者可以补充人体多种多样的微量元素,可是千万别吃得过多,由于甘庶里边带有的糖份较为多,假如是赣州市较为多得话,也有可能会致使人体出現长胖,而且长久以往,总有可能会致使人体出現糖酵解混乱,要
答:凤凰衣的功效与作用主要表现为以下几个方面:一、可以有效地用于治疗咳嗽气喘的患者,对于咳嗽日久的患者也有一定的缓解效果。二、适用于治疗淋巴结核的患者。三、对于头目眩晕以及创伤骨折的患者有一定的缓解效果。四、可以有效的养阴清肺。五、可以有效的治
答:生理期可以吃樱桃的,对于例假没有什么影响,但是不要吃冰箱里拿出来的,可以吃常温的。例假期间最重要的就是要不吃凉的,避免经血变少,出现痛经。建议例假期间多吃温热食物,如果有痛经症状,可以用热水袋热敷小腹。
答: 黑枣富含维C、钙质、铁质等,营养价值以及药用价值都很高,受到很多养生爱好者的推崇。黑枣是鲜枣在棉子油、松烟水中煮熟,再用烟火熏烤成的,是鲜枣的干制品,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等。同时也是君迁子的别名,又称软枣、牛奶枣等