为什么牛肉和橄榄不能一起吃？

牛肉和橄榄不能一起吃，因为会引起腹胀。

橄榄和牛肉最好不要在一起吃，虽然不会发生中毒的现象，但是牛肉本身就是比较难消化的肉类，一般牛肉100克在胃里消化需要3-5小时，橄榄又富含油脂。当两种食材进入肠胃当中以后，容易引起腹胀的情况，可能会导致身体出现不舒服，所以说在吃橄榄的时候不要吃牛肉。

扩展资料

吃牛肉的禁忌

牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒。

牛肉+橘子：不利于营养素的吸收。

牛肉+红糖：腹胀。

牛肉+鲶鱼：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗。

牛肉+田螺：不易消化，会引起腹胀。

牛肉+海螺：身体不适。

牛肉+板栗：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化。

牛肉+白酒：同时食用容易上火；因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎。

谁说的牛肉和橄榄不可以吃呢？？

如果是这样的话，那么意大利名菜“牛肉橄榄”是怎么来的？呵呵

地中海沿岸国家比如希腊、意大利、西班牙都是产橄榄的国家，牛肉也是他们的主食之一，橄榄和牛肉作为他们食物的重要来源，放一起吃是很稀疏平常的事情，都几千年这么吃下来了。所以，请您放心吧！

牛肉橄榄：

配料：

备好的牛肉和青橄榄橄榄8

敲碎的新鲜欧芹4汤匙

敲碎的大蒜丁香4

熏火腿115克

洋葱壳1

橄榄油2汤匙

干红300毫升

月桂树叶1

汤1茶匙

干去核鸟榄50克

盐和胡椒

橘子瓣适量

敲碎的新鲜欧芹适量

准备：

1.用擀面杖或槌棒将牛肉橄榄压平，压薄。

2.欧芹敲碎的大蒜丁香熏火腿盐胡椒加入混合，均匀涂抹在每个橄榄牛肉饼上。

3.将饼用取食签紧紧卷起，将油在炒锅中烧热，两面翻炒5分钟。

4.烘干牛肉橄榄，将剩余的汁液保留，加入酒月桂树叶糖盐和胡椒，煮沸并保持5分钟，将火调小。

5.将煮好的牛肉放回盘中，加入橄榄加热2分钟，取出月桂叶和取食签。

6.将牛肉橄榄和酱汁放入一个空盘并用橘子瓣和欧芹装饰。

建议：

根据个人爱好，可以不用新鲜西红柿，用8个干西红柿，切成大条。

另附：

1.牛肉

与牛肉相克的食品是：板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

2.橄榄（新鲜）

到目前为止，还没有发现与橄榄相克的食品。

橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助；新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，食之能清热解毒、化痰、消积。

橄榄营养素分析：

热量(49.00千卡)

蛋白质(0.80克)

脂肪(0.20克)

碳水化合物(15.10克)

膳食纤维(4.00克)

维生素A(22.00微克)

胡萝卜素(130.00微克)

硫胺素(0.01毫克)

核黄素(0.01毫克)

尼克酸(0.70毫克)

维生素C(3.00毫克)

钙(49.00毫克)

磷(18.00毫克)

钾(23.00毫克)

镁(10.00毫克)

铁(0.20毫克)

锌(0.25毫克)

硒(0.35微克)

锰(0.48毫克

牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适

食物相克对照表俗话说“民以食为天”，从远古时代起，人们就非常重视合理饮食，并在漫长岁月里总结出许多的宝贵经验。食能养人，也能伤人，不明饮食的负面作用，把不能一起吃的食物放在一起，会引起矛盾，从而在不知不觉中损害了自身的健康。

本文将帮助您掌握许多新的知识，纠正不正确的偏见，培养良好的饮食习惯。

1、菠菜+乳酪：菠菜含丰富的钙质，乳酪所含的化学成份会影响钙的消化吸收。

2、菠菜+瘦肉：菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为钙铁、脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。

3、海带+猪血：同食会便秘。

4、碱+粥：做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素。维生素B1、B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解。

5、鱼肉+西红柿：食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用。

6、白酒+牛肉：同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎。

7、羊肉+醋：羊肉大热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。

8、甲鱼+黄鳝+蟹：孕妇吃了会影响胎儿健康。

9、豆浆+鸡蛋：鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质大大降低了人体对营养的吸收。

10、胡萝卜+白萝卜：胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。

11、水果+萝卜：同食容易患甲状腺肿。

12、土豆+香雀：同食脸上容易生雀斑。

13、鳖肉+鸡蛋：性咸平，孕妇及产后便秘者忌食。

14、牛肉+红塘：同食会引起腹胀。

15、菠菜+大豆：食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用。

16、田螺+牛肉：不易消化，会引起腹胀。

17、鹅肉+鸭梨：伤肾脏。

18、人参+萝卜：不易消化，腹里胀气。

19、牛奶+菜花：牛奶含丰富的钙质，菜花所含的化学成份影响钙的消化吸收。

20、墨鱼+茄子：同食容易引起霍乱。

21、梅干菜+羊肉：同食回引起胸闷。

22、狗肉+姜：同食会腹痛。

23、马肉+木耳：同食易得霍乱。

24、葡萄+骆驼肉：同食会生热病。

25、牛奶+韭菜：牛奶中含钙。钙是构成骨骼和牙齿的主要成份。牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收。

26、骡肉+金针蘑：同食会引起心痛，严重会致命。

27、菊花+鸡肉：同食会中毒。

28、小白菜+兔肉：同食容易引起腹泻和呕吐。

29、蛇肉+萝卜：同食会中毒。

30、鲫鱼+冬瓜：同食会使身体脱水。

31、鹿肉+鱼虾：癌病患者不宜同食。

32、黄豆+酸牛奶：酸牛奶含丰富的钙质，黄豆所含的化学成份影响钙的消化吸收。

33、鳖肉鸭肉：同食会便秘。

34、海蟹+大枣：同食容易患寒热病。

35、田螺+蚕豆：同食会肠绞痛。

36、西红柿+黄瓜：西红柿中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏。

37、胡桃+野鸡肉+木耳：同食会引起身体不适。

38、冰棍+西红柿：同食会中毒。

39、鳖肉+兔肉：脾胃虚寒者忌食。

40、鲫鱼+猪肝：同食具有刺激作用，疮痈热病者忌食。

41、烧酒+黍米：同食会引起心绞痛。

42、牛肉+橄榄：同食会引起身体不适。

43、羊肉+竹笋：同食会引起中毒，可以用地浆水治疗。

44、香蕉+地瓜：同食会引起身体不适。

45、乌梅+猪肉：同食会引起中毒，可以用地浆水治疗。

46、杏仁+猪肉：同食会引起肚子痛。

47、虾皮+黄豆：同食会消化不良。

48、田螺+木耳：同食会中毒，可以用莲房治疗。

49、芹菜+鸡肉：同食会伤元气。

50、兔肉+芹菜：同食会脱水

民间有不少关于食物“相克”的传说，流行较广的有螃蟹不能与柿子同吃，花生不能与黄瓜同吃，大葱不能与蜂蜜同吃，红薯不能与香蕉同吃，绿豆不能与狗肉同吃，松花蛋不能与糖同吃等，否则会引起中毒，甚至死亡。对于各种食物“相克”的传说，由来已久，这种传说究竟科学不科学呢?

解放后，我国的营养学家和生物化学家都曾对所谓食物“相克”的问题做过比较详细的科学试验。他们把相传是“相克”的食物配合在一起，用来对白鼠、狗、猴子进行试验，长期观察，结果，在动物和人的生理上、行为上都没有出现任何不适和异常感觉，更没有引起中毒和死亡。笔者也曾多次试吃过上述几组传说中“相克”的食物，实践证明，同样没有发生任何不良反应。

以上列举的几组食物，都程度不同地合有一定量的营养素。如螃蟹肉嫩、味道鲜美，含有较高的蛋白质、脂肪、钙、磷等，柿子里除含有丰富的糖、果胶、矿物质和多种维生素外，还含有较多的单宁酸。这两种食品除含营养素略有不同外，本身不含有任何毒素，即使同吃怎么会发生“相克”呢?前人流传下来螃蟹与柿子不能同吃的说法，可能是一种巧合。如吃了尚未成熟的柿子，或吃柿子时不讲究卫生，同时又吃了未经烧熟煮透的螃蟹，结果引起了急性胃肠道疾病；另外，柿子内含有大量单宁酸，螃蟹富含蛋白质，如果同食，又吃得过多，单宁酸与蛋白质在胃肠内结合后，很容易形成胃柿石。胃柿石长期存留在胃内，必然腐败变质，产生毒素，使人头昏脑涨，全身酸困不适，腹泻腹痛，甚至呕吐等一系列的症状。人们就牵强附会，将饮食不当算在食物“相克”的账上，长期流传下来。

那么，为什么有些人相信食物“相克”呢?这多半是由于把过去生活习惯上不常放在一起吃的东西，偶尔吃一次，又吃得过多，引起“暴食伤身”；或者体内已有潜伏性疾病；或者恰巧这两种食物中有一种不卫生，沾染了病毒、病菌、寄生虫卵；或者有某种食物已经腐烂变质；或者有人在同食这两种食物之前，有胃肠道、胆道或胰腺方面的疾病，或因其他过敏性疾患而引起中毒，此后，凡遇到这类食物就以“相克”加以解释，在科学文化不普及的情况下，一传十，十传百，慢慢流传开来，而其实是毫无科学根据的。

目前市场上出现如此众多的有关食物相克的“理论”，唐教授认为应该辩证对待。首先，食物相克没有那么“厉害”，正常体质、身体健康的人，吃食物应该是没有禁忌的。其次，目前最流行的说法是，某两种食物同吃营养可能相互抵消，这也是很多人推崇“食物相克”的主要原因。唐教授说，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能充分吸收与利用。如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收，菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，但是这种相互间的影响是不可避免的，是正常现象。即使同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定的影响，但也得看是草酸吃得多还是钙吃得多，退一步说，这餐钙的吸收少了，并不一定就会缺钙，下一餐钙占了上风，就会补回来的，最重要的是要保持平衡的状态。

不过，唐教授也认为，如果是体质不好或是缺乏营养的人，应该有针对性地避免一些不合理的食物搭配和选择，否则不利于健康的恢复。贫血的人，就不要吃影响铁吸收的食物，比如喝茶。

比起“食物相克”理论，两位专家都表示，平衡膳食原则更为重要，再好的东西也不能多吃，否则其危害性一定会大于传说中的“食物相克”。

总之，只要我们吃的食物都是无毒的(沾染农药过多除外)，不管如何搭配，怎样混吃，从营养与生化的角度来分析，都不会出现传说中食物相克而发生中毒的现象。至于个体差异、食物变质、沾染农药或其他有毒物质等因素引起食物中毒或过敏，则是另一回事，应作具体分析。总之一句话，食物不会“相克”。

揭开食物相克的虚实面纱

来源：中国消费者报发表日期：：07：00

今天，人们在菜篮子丰富和重视营养健康的同时，有关食物相克问题不时成为左邻右舍的话题，相关的知识在电视上吸引着无数全神贯注的眼球，相关书籍上了新华书店畅销书的排行榜。其中在一种食物相克书的封面上写着“国内首部营养健康类畅销书一年10次再版，畅销超过60万册”。这是喜还是忧？

居民调查告知大众

作者通过访问家庭、网上问卷以及亲朋好友等60位家庭主妇，在给出的下面三个问答题中，关于“您了解食物相克的说法吗？”的回答都说了解一些；关于“您知道食物相克是怎么回事吗？”一题，有37名主妇即61．7％的人知道；关于“您经历过食物相克引起类似食物中毒的症状吗？”的回答，60位家庭主妇都说没有经历过。然而，作者又走访了有关疾病预防控制中心和卫生监督所了解到，在他们以往一些年经历的食物中毒案例分析中，还尚未发现过一起是由于食物相克引起的类似食物中毒的事件。由此看来，所谓食物相克在百姓家常的一日三餐中并不存在。

是否存在食物相克

在我国东汉时代的大医学家张仲景的《金匮要略》一书中，提到有48对食物不能放在一起吃，如螃蟹与柿子、葱与蜂蜜、甲鱼与苋菜等。这些说法并非完全没有道理，比如说螃蟹与柿子都属寒性食物，要是二者同食，双倍的寒凉易损伤脾胃，尤以素质虚寒者反应明显。从医学营养学来说，螃蟹中的蛋白质是比较多的，而柿子中的鞣酸（所含的涩味）也很多。当蛋白质碰到鞣酸就会凝固变成鞣酸蛋白，不易被机体消化并且使食物滞留于肠内发酵，继而出现呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒现象，古人即根据这种现象作出了螃蟹与柿子相克的结论。

因而所谓食物相克，其实是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状。

食物相克产生的原因

单纯并且大量食用两种性状相反的食物，可能引发以下3种情况：

⑴营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。又如豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有草酸较多，易与豆腐中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人体吸收，但并无临床症状出现。当然，如将菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸，也就可以用菠菜烧豆腐了，并成为是一道家常名菜。

⑵在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产生有害物质或毒物者，如维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食过量，可能使河虾体中本来无毒的五价砷，还原为有毒的三价砷，而引起一定的砷中毒现象。

⑶在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性，同属滋腻之性或同属于火燥之性的食物。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳的食物，较易引起机体不良的生理反应。

食物相克其实就是一种食物拮抗作用

前面所说的食物相克现象，再从各种食物所含不同化学性状分析，其实就是食物拮抗作用的缘故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三种情况：

（1）化学缔合使食物中的某些营养素形成不易被机体吸收的物质，如植酸与磷、锌、铜、铁等形成金属缔合物；脂肪与钙作用产生不溶性钙皂等。

（2）相互作用物争夺配位体食物在体内代谢过程中同属一个转移系统的矿物元素，由于彼此争夺配位体，以及它们与配位体的亲和力不同，就会发生拮抗作用。即进入体内的某一种元素特多时，将使另一种元素从同种配位体的结合点上被排斥出去，同时阻碍了被排斥元素的吸收。

（3）肠道外因素如高蛋白抑制铜在肝中的贮积；高浓度无机硫酸盐能阻止钼透过肾小管膜，限制了钼的再吸收，因而增加了尿钼的排出。

食物的拮抗作用在消化吸收与代谢过程中，将会降低食物中营养物质的吸收利用率，久而久之导致体内某些营养素的缺乏，产生相应的营养缺乏症，继而影响到机体的正常功能及其新陈代谢。

平衡膳食就不会存在食物相克

总而言之，根据有关医学理论分析、中医辨证论治，以及个别患者的肠、胃道反应症状说明，在人们日常饮食中的确存在食物相克现象，并不是无稽之谈。

然而，有关学者从众多的相克食物中，选择了混合进食机会较多的相克食物如花生与黄瓜、牛肉与栗子、蜂蜜与葱蒜等，作了动物实验和人体实验观察，结果也安然无恙。

由此来看，人们只要在日常膳食中注重粗细搭配、荤素搭配、多样搭配的平衡膳食，而不是固定不变的偏食、狭食、狂食某几种食物，一般不可能会发生食物相克现象。因此，对于食物相克现象，我们既不可全盘否定，也不要人云亦云。

今天，我们了解了食物相克的一般现象，以及各种食物之间可能存在的一些制约关系，有利于在家庭日常食物采购中趋利避害，通过科学合理的膳食安排，能有效提高食物营养素在体内的生物利用率，促进食物在体内发挥更高的营养价值，一举多赢。

相关影视作品

食物相克真能杀人吗？

“要抓住男人的胃才能抓住男人的心”，就像《大长今》引发了一场美食养生热潮一样，最近上映的电影《双食记》，则用“美食等于毒药”，狠狠地考验了一下观众的承受力：原来利用食物相克原理，美食还可以做武器，杀人于不动声色中。

“天天健康”最近就接到不少读者的咨询，都是看了《双食记》的“心有余悸”一族，他们表示，营养学家历来强调饮食“品种多样，营养均衡”，一天当中我们会进食几十种食物，如果这些食物中有“相克”的种类，岂不是“自绝于人民”？别说一般的观众，连扮演空姐的江一燕拍完片子后据说还留下了“后遗症”：现在每次吃饭时，她都会考虑这些菜肴会不会相克，每次身体不舒服的时候，她都会担心是不是食物中毒了？

美食真的可以杀人？食物相克真的如此厉害？记者请教了星城多位营养和食疗领域的专家。

故事梗概

《双食记》中，妻子(余男饰)发现老公(吴镇宇饰)背着自己和一位年轻漂亮的空姐(江一燕饰)谈恋爱，于是千方百计地接近空姐，教对饮食一窍不通的情敌六道佳肴，利用食物间的相克原理，暗害不忠贞的丈夫，最终使其掉眉毛、掉头发，最后死在相克的食物中。电影中的这几道致命晚餐中有椒姜滋补羊排煲、麻辣田螺、火爆脑花、番茄芋头牛肉羹等，根据剧情分别可以让人壮阳之后大伤元气，最终伤害胃、肝、脾、心等脏器。

专家观点一：现代营养或相关学科专著中并无“食物相克”一词

中南大学湘雅二医院营养科专家唐大寒教授表示，食物相克是中医食疗的一种说法。在现代营养或相关学科专著中并无“食物相克”一词。

湖南省药膳食疗研究会会长、营养专家谭兴贵介绍说，中医食疗理论认为，食物也与中药一样具有寒、凉、温、热四气和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的体质有寒、热、虚、实之分。如果将食性完全相反的两种食物同时食用可能会相互抵消其食疗效果。

例如温、热性的狗、羊肉就不能与寒、凉性的绿豆、西瓜同食；不同体质的人吃不同食性的食物也会有不同的反应，例如脾胃虚寒的人吃苦瓜、西瓜、绿豆等寒凉性食物时可能引起腹泻拉稀；相反，体质偏热者若进食生姜、胡椒、酒等温热性食物，则无异于“火上浇油”；此外，不同疾病患者应该选择什么样的食物也有一定讲究。这些都是中医食疗配方中应特别注重的原则，与中药配伍中的十八反十九畏是同一个道理。也充分体现了中医的“药食同源”理论基础。

因此可以看出，食物相克也是五千年中华养生文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和生活经验总结。

专家观点二：很多食物相克传言属于“以讹传讹”

尽管食物相克有其理论基础，但在科学技术不发达和缺乏可靠研究方法的古远时代，并不能保证其每一种说法或经验都准确无误，因而就难免会出现这样或那样的错误。如食物本身毒素、食物污染、食物变质、食物过敏、暴饮暴食及过度偏食等饮食失节及某些偶然巧合所发生的饮食问题，都有可能错误地认为是食物相克。

食物过敏是饮食生活中常见的现象，现代医学研究发现，食物过敏系免疫变态反应，但在中医食疗养生中，也属广义上的食物相克。

唐大寒教授说：“民间有很多饮食禁忌传说，如鸡蛋、糖精同食中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聋；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、红糖同食胀死人；狗肉、黄鳝同食则死；鲤鱼、甘草同食则死亡；狗肉、绿豆同食则涨破肚……其实这都是误传，倘若真会产生传说的那些结果，中国也不知有多少冤死鬼。”

专家观点三：有些食物的营养成份在吸收时会相互影响

湖南纽瑞孚培训中心国家二级公共营养师熊辉说，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，其结果是影响某些营养物质的吸收与利用。

如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收[52石斛网www.52shihu.com]，菠菜中的草酸可降低食物中钙的吸收，钙、磷、铁、锌等元素之间在消化道的吸收相互间也会存在一个适宜比例等等。

但是，某种营养素偶然增多或减少，打破了与其他营养素之间的平衡只是暂时的，机体完全可以通过其他途径如动用储备、减少排泄、增加代谢效率来保证器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原则下，各种食物的相互搭配可以随心所欲。

如果是健康本身有问题特别是存在营养缺乏或患有营养相关性疾病的病人，则应有目的和针对性注意避免一些不合理的食物搭配和选择，否则不利健康的恢复，但也不至于导致中毒或死亡。

“吃虾后不能吃维生素C，二者相遇会产生致命的三氧化二砷，即砒霜。”《双食记》里医生这么解释丈夫中毒的原因，吃虾后大量吃维生素就会中毒致死？那我们平时在吃虾时喝鲜榨橙汁不就等于徘徊在死亡边缘？

在接受记者采访时，谭兴贵教授和唐大寒教授都表示，吃虾同样可以吃含维生素C丰富的食物，正常的一次饮食就能中毒是无稽之谈。

中华饮食文化博大精深，但是专家也表示，后人在继承和发扬传统养生文化的时候应做到取其精华、去其糟粕。

菠菜忌豆腐：菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜欢一起吃，可以先将菠菜用开水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐凉拌做汤，不但不相克，还有好处呢。）

民间有不少关于食物“相克”的传说，流行较广的有螃蟹不能与柿子同吃，花生不能与黄瓜同吃，大葱不能与蜂蜜同吃，红薯不能与香蕉同吃，绿豆不能与狗肉同吃，松花蛋不能与糖同吃等，否则会引起中毒，甚至死亡。对于各种食物“相克”的传说，由来已久，这种传说究竟科学不科学呢?

解放后，我国的营养学家和生物化学家都曾对所谓食物“相克”的问题做过比较详细的科学试验。他们把相传是“相克”的食物配合在一起，用来对白鼠、狗、猴子进行试验，长期观察，结果，在动物和人的生理上、行为上都没有出现任何不适和异常感觉，更没有引起中毒和死亡。笔者也曾多次试吃过上述几组传说中“相克”的食物，实践证明，同样没有发生任何不良反应。

以上列举的几组食物，都程度不同地合有一定量的营养素。如螃蟹肉嫩、味道鲜美，含有较高的蛋白质、脂肪、钙、磷等，柿子里除含有丰富的糖、果胶、矿物质和多种维生素外，还含有较多的单宁酸。这两种食品除含营养素略有不同外，本身不含有任何毒素，即使同吃怎么会发生“相克”呢?前人流传下来螃蟹与柿子不能同吃的说法，可能是一种巧合。如吃了尚未成熟的柿子，或吃柿子时不讲究卫生，同时又吃了未经烧熟煮透的螃蟹，结果引起了急性胃肠道疾病；另外，柿子内含有大量单宁酸，螃蟹富含蛋白质，如果同食，又吃得过多，单宁酸与蛋白质在胃肠内结合后，很容易形成胃柿石。胃柿石长期存留在胃内，必然腐败变质，产生毒素，使人头昏脑涨，全身酸困不适，腹泻腹痛，甚至呕吐等一系列的症状。人们就牵强附会，将饮食不当算在食物“相克”的账上，长期流传下来。

那么，为什么有些人相信食物“相克”呢?这多半是由于把过去生活习惯上不常放在一起吃的东西，偶尔吃一次，又吃得过多，引起“暴食伤身”；或者体内已有潜伏性疾病；或者恰巧这两种食物中有一种不卫生，沾染了病毒、病菌、寄生虫卵；或者有某种食物已经腐烂变质；或者有人在同食这两种食物之前，有胃肠道、胆道或胰腺方面的疾病，或因其他过敏性疾患而引起中毒，此后，凡遇到这类食物就以“相克”加以解释，在科学文化不普及的情况下，一传十，十传百，慢慢流传开来，而其实是毫无科学根据的。

目前市场上出现如此众多的有关食物相克的“理论”，唐教授认为应该辩证对待。首先，食物相克没有那么“厉害”，正常体质、身体健康的人，吃食物应该是没有禁忌的。其次，目前最流行的说法是，某两种食物同吃营养可能相互抵消，这也是很多人推崇“食物相克”的主要原因。唐教授说，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能充分吸收与利用。如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收，菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，但是这种相互间的影响是不可避免的，是正常现象。即使同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定的影响，但也得看是草酸吃得多还是钙吃得多，退一步说，这餐钙的吸收少了，并不一定就会缺钙，下一餐钙占了上风，就会补回来的，最重要的是要保持平衡的状态。

不过，唐教授也认为，如果是体质不好或是缺乏营养的人，应该有针对性地避免一些不合理的食物搭配和选择，否则不利于健康的恢复。贫血的人，就不要吃影响铁吸收的食物，比如喝茶。

比起“食物相克”理论，两位专家都表示，平衡膳食原则更为重要，再好的东西也不能多吃，否则其危害性一定会大于传说中的“食物相克”。

总之，只要我们吃的食物都是无毒的(沾染农药过多除外)，不管如何搭配，怎样混吃，从营养与生化的角度来分析，都不会出现传说中食物相克而发生中毒的现象。至于个体差异、食物变质、沾染农药或其他有毒物质等因素引起食物中毒或过敏，则是另一回事，应作具体分析。总之一句话，食物不会“相克”。

揭开食物相克的虚实面纱

来源：中国消费者报发表日期：：07：00

今天，人们在菜篮子丰富和重视营养健康的同时，有关食物相克问题不时成为左邻右舍的话题，相关的知识在电视上吸引着无数全神贯注的眼球，相关书籍上了新华书店畅销书的排行榜。其中在一种食物相克书的封面上写着“国内首部营养健康类畅销书一年10次再版，畅销超过60万册”。这是喜还是忧？

居民调查告知大众

作者通过访问家庭、网上问卷以及亲朋好友等60位家庭主妇，在给出的下面三个问答题中，关于“您了解食物相克的说法吗？”的回答都说了解一些；关于“您知道食物相克是怎么回事吗？”一题，有37名主妇即61．7％的人知道；关于“您经历过食物相克引起类似食物中毒的症状吗？”的回答，60位家庭主妇都说没有经历过。然而，作者又走访了有关疾病预防控制中心和卫生监督所了解到，在他们以往一些年经历的食物中毒案例分析中，还尚未发现过一起是由于食物相克引起的类似食物中毒的事件。由此看来，所谓食物相克在百姓家常的一日三餐中并不存在。

是否存在食物相克

在我国东汉时代的大医学家张仲景的《金匮要略》一书中，提到有48对食物不能放在一起吃，如螃蟹与柿子、葱与蜂蜜、甲鱼与苋菜等。这些说法并非完全没有道理，比如说螃蟹与柿子都属寒性食物，要是二者同食，双倍的寒凉易损伤脾胃，尤以素质虚寒者反应明显。从医学营养学来说，螃蟹中的蛋白质是比较多的，而柿子中的鞣酸（所含的涩味）也很多。当蛋白质碰到鞣酸就会凝固变成鞣酸蛋白，不易被机体消化并且使食物滞留于肠内发酵，继而出现呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒现象，古人即根据这种现象作出了螃蟹与柿子相克的结论。

因而所谓食物相克，其实是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状。

食物相克产生的原因

单纯并且大量食用两种性状相反的食物，可能引发以下3种情况：

⑴营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。又如豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有草酸较多，易与豆腐中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人体吸收，但并无临床症状出现。当然，如将菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸，也就可以用菠菜烧豆腐了，并成为是一道家常名菜。

⑵在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产生有害物质或毒物者，如维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食过量，可能使河虾体中本来无毒的五价砷，还原为有毒的三价砷，而引起一定的砷中毒现象。

⑶在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性，同属滋腻之性或同属于火燥之性的食物。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳的食物，较易引起机体不良的生理反应。

食物相克其实就是一种食物拮抗作用

前面所说的食物相克现象，再从各种食物所含不同化学性状分析，其实就是食物拮抗作用的缘故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三种情况：

（1）化学缔合使食物中的某些营养素形成不易被机体吸收的物质，如植酸与磷、锌、铜、铁等形成金属缔合物；脂肪与钙作用产生不溶性钙皂等。

（2）相互作用物争夺配位体食物在体内代谢过程中同属一个转移系统的矿物元素，由于彼此争夺配位体，以及它们与配位体的亲和力不同，就会发生拮抗作用。即进入体内的某一种元素特多时，将使另一种元素从同种配位体的结合点上被排斥出去，同时阻碍了被排斥元素的吸收。

（3）肠道外因素如高蛋白抑制铜在肝中的贮积；高浓度无机硫酸盐能阻止钼透过肾小管膜，限制了钼的再吸收，因而增加了尿钼的排出。

食物的拮抗作用在消化吸收与代谢过程中，将会降低食物中营养物质的吸收利用率，久而久之导致体内某些营养素的缺乏，产生相应的营养缺乏症，继而影响到机体的正常功能及其新陈代谢。

平衡膳食就不会存在食物相克

总而言之，根据有关医学理论分析、中医辨证论治，以及个别患者的肠、胃道反应症状说明，在人们日常饮食中的确存在食物相克现象，并不是无稽之谈。

然而，有关学者从众多的相克食物中，选择了混合进食机会较多的相克食物如花生与黄瓜、牛肉与栗子、蜂蜜与葱蒜等，作了动物实验和人体实验观察，结果也安然无恙。

由此来看，人们只要在日常膳食中注重粗细搭配、荤素搭配、多样搭配的平衡膳食，而不是固定不变的偏食、狭食、狂食某几种食物，一般不可能会发生食物相克现象。因此，对于食物相克现象，我们既不可全盘否定，也不要人云亦云。

今天，我们了解了食物相克的一般现象，以及各种食物之间可能存在的一些制约关系，有利于在家庭日常食物采购中趋利避害，通过科学合理的膳食安排，能有效提高食物营养素在体内的生物利用率，促进食物在体内发挥更高的营养价值，一举多赢。

相关影视作品

食物相克真能杀人吗？

“要抓住男人的胃才能抓住男人的心”，就像《大长今》引发了一场美食养生热潮一样，最近上映的电影《双食记》，则用“美食等于毒药”，狠狠地考验了一下观众的承受力：原来利用食物相克原理，美食还可以做武器，杀人于不动声色中。

“天天健康”最近就接到不少读者的咨询，都是看了《双食记》的“心有余悸”一族，他们表示，营养学家历来强调饮食“品种多样，营养均衡”，一天当中我们会进食几十种食物，如果这些食物中有“相克”的种类，岂不是“自绝于人民”？别说一般的观众，连扮演空姐的江一燕拍完片子后据说还留下了“后遗症”：现在每次吃饭时，她都会考虑这些菜肴会不会相克，每次身体不舒服的时候，她都会担心是不是食物中毒了？

美食真的可以杀人？食物相克真的如此厉害？记者请教了星城多位营养和食疗领域的专家。

故事梗概

《双食记》中，妻子(余男饰)发现老公(吴镇宇饰)背着自己和一位年轻漂亮的空姐(江一燕饰)谈恋爱，于是千方百计地接近空姐，教对饮食一窍不通的情敌六道佳肴，利用食物间的相克原理，暗害不忠贞的丈夫，最终使其掉眉毛、掉头发，最后死在相克的食物中。电影中的这几道致命晚餐中有椒姜滋补羊排煲、麻辣田螺、火爆脑花、番茄芋头牛肉羹等，根据剧情分别可以让人壮阳之后大伤元气，最终伤害胃、肝、脾、心等脏器。

专家观点一：现代营养或相关学科专著中并无“食物相克”一词

中南大学湘雅二医院营养科专家唐大寒教授表示，食物相克是中医食疗的一种说法。在现代营养或相关学科专著中并无“食物相克”一词。

湖南省药膳食疗研究会会长、营养专家谭兴贵介绍说，中医食疗理论认为，食物也与中药一样具有寒、凉、温、热四气和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的体质有寒、热、虚、实之分。如果将食性完全相反的两种食物同时食用可能会相互抵消其食疗效果。

例如温、热性的狗、羊肉就不能与寒、凉性的绿豆、西瓜同食；不同体质的人吃不同食性的食物也会有不同的反应，例如脾胃虚寒的人吃苦瓜、西瓜、绿豆等寒凉性食物时可能引起腹泻拉稀；相反，体质偏热者若进食生姜、胡椒、酒等温热性食物，则无异于“火上浇油”；此外，不同疾病患者应该选择什么样的食物也有一定讲究。这些都是中医食疗配方中应特别注重的原则，与中药配伍中的十八反十九畏是同一个道理。也充分体现了中医的“药食同源”理论基础。

因此可以看出，食物相克也是五千年中华养生文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和生活经验总结。

专家观点二：很多食物相克传言属于“以讹传讹”

尽管食物相克有其理论基础，但在科学技术不发达和缺乏可靠研究方法的古远时代，并不能保证其每一种说法或经验都准确无误，因而就难免会出现这样或那样的错误。如食物本身毒素、食物污染、食物变质、食物过敏、暴饮暴食及过度偏食等饮食失节及某些偶然巧合所发生的饮食问题，都有可能错误地认为是食物相克。

食物过敏是饮食生活中常见的现象，现代医学研究发现，食物过敏系免疫变态反应，但在中医食疗养生中，也属广义上的食物相克。

唐大寒教授说：“民间有很多饮食禁忌传说，如鸡蛋、糖精同食中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聋；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、红糖同食胀死人；狗肉、黄鳝同食则死；鲤鱼、甘草同食则死亡；狗肉、绿豆同食则涨破肚……其实这都是误传，倘若真会产生传说的那些结果，中国也不知有多少冤死鬼。”

专家观点三：有些食物的营养成份在吸收时会相互影响

湖南纽瑞孚培训中心国家二级公共营养师熊辉说，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，其结果是影响某些营养物质的吸收与利用。

如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中钙的吸收，钙、磷、铁、锌等元素之间在消化道的吸收相互间也会存在一个适宜比例等等。

但是，某种营养素偶然增多或减少，打破了与其他营养素之间的平衡只是暂时的，机体完全可以通过其他途径如动用储备、减少排泄、增加代谢效率来保证器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原则下，各种食物的相互搭配可以随心所欲。

如果是健康本身有问题特别是存在营养缺乏或患有营养相关性疾病的病人，则应有目的和针对性注意避免一些不合理的食物搭配和选择，否则不利健康的恢复，但也不至于导致中毒或死亡。

“吃虾后不能吃维生素C，二者相遇会产生致命的三氧化二砷，即砒霜。”《双食记》里医生这么解释丈夫中毒的原因，吃虾后大量吃维生素就会中毒致死？那我们平时在吃虾时喝鲜榨橙汁不就等于徘徊在死亡边缘？

在接受记者采访时，谭兴贵教授和唐大寒教授都表示，吃虾同样可以吃含维生素C丰富的食物，正常的一次饮食就能中毒是无稽之谈。

中华饮食文化博大精深，但是专家也表示，后人在继承和发扬传统养生文化的时候应做到取其精华、去其糟粕。

菠菜忌豆腐：菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜欢一起吃，可以先将菠菜用开水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐凉拌做汤，不但不相克，还有好处呢。）

牛肉与橄榄同食虽然不会中毒，但会引起腹胀

是牛肉与橄榄食入体内消化后会产生化学反应而引起人体不适

在潮汕地区，为什么有"牛肉不能与橄榄同吃"的说法

牛肉和橄榄同吃，可能引起腹泻

在广东，我学会了吃两种刚开始很不适应的东西。一种叫苦瓜，还有一种就是橄榄（新鲜）。这两种东西第一次吃时，一个苦，一个涩，真是马上想吐出来，不过，慢慢地，苦尽甘来，回味无穷，而且由于南方气候湿热，这二种果实都有清热解毒功效，吃后确实令人感觉舒服。

在粤东，橄榄是过节用来招待人的好东西，就象喝茶一样，不过有人跟我说橄榄和牛肉不可以同吃，听得很吓人，橄榄我所欲也，牛肉丸也是我所欲也，难道二者不可兼得？

上网查查资料，发现说不可以同吃的理由一般都是：可能会引起腹泻；会引起腹胀；同食会引起身体不适。现在生活水平提高，物流发达，吃的东西比以前更多更杂，我想象这种相克问题的食物应该太多了，而且，这也应人应量而异，任何食物吃过量了都会伤身。

而且还发现一个反面例子，有二个意大利的菜谱都有牛肉和橄榄，一个是“意大利薄牛肉片”（参考网址：），一个叫“牛肉橄榄”（见附录）。可见，橄榄和牛肉相克也不是公认的。前阵子我吃了橄榄又吃了牛肉丸好象也没有什么闹肚子的问题嘛！

牛肉和橄榄为什么不能一起吃？

牛肉和橄榄不能一起吃，因为会引起腹胀。如果一定要吃，可以间隔两小时左右，等前一种食物基本消化了就可以吃另外一种。

不能和牛肉一起吃的其他食物举例：

1、韭菜

牛肉是中国人消费的主要肉食之一，其销量仅次于猪肉，牛肉享有“肉中骄子”的美称，其不仅口感绝佳，还具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，则具有增强脾胃之气，有益肝功能。按理说，这两种食物放在一起吃，效果会更好，但实际上并非如此，牛肉和韭菜同时会中毒。

2、红糖

牛肉与红糖不能同食，同食会产生不良生化反应，引起腹胀。

3、田螺

田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。

牛肉的相关食用禁忌：

1、牛肉猪肉不能共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

2、不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

3、老人小孩不宜多吃

牛肉中含有的胆固醇、脂肪的含量都是很高的，所以小孩、老年人以及消化功能不好的朋友就不要多吃了。

4、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。