如何看猪肉新不新鲜？

新鲜的肉切断面肉体为微干稍有湿润，肌肉有光泽，红色均匀、不粘、肉汁透明，脂肪呈洁白色、柔软、有弹性。

猪肉

又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

怎么选猪肉，

挑选鲜猪肉应首先检查肉的外观。新鲜的肉切断面肉体为微干稍有湿润，肌肉有光泽，红色均匀、不粘、肉汁透明，脂肪呈洁白色、柔软、有弹性；质次的肉，其表面有一层风干灰暗色外膜、有粘液、肉汁浑浊、脂肪无光泽、肉色红白不分明。

其次，从气味判断。新鲜肉有正常的鲜腥肉味。质次肉有酸霉味、腐败味和其他异味。

另外可用手按压肉[52石斛网www.52shihu.com]，按压的小窝能迅速复原，富有弹性，不粘手的为鲜肉。如果手压后，凹陷处恢复较慢，或不能完全恢复的为次质肉。凹处不能恢复或留有明显痕迹的则为变质肉。

腱子肉。新鲜的腱子肉坚硬、色白，有丝绸样的光泽，关节和腱鞘中的液体透明，关节表面清洁而光滑、无粘液。不新鲜的腱肉略软，色泽灰暗、弹力小。

几种有问题猪肉的鉴别：

红膘肉：是指猪皮下脂肪呈红色的肉。因病引起的猪膘变红色的肉不能食用。如果因管理和屠宰不当，放血不净，出现淡红和深红色的猪膘，经高温加工后可食用。

米猪肉：即生了猪囊虫病的猪肉。这种肉与正常的肉不同，在肉中含有形如米粒大小、白色半透明水泡状的包囊，这就是人们常说的豆猪肉。猪囊虫寄生在猪活动部位最多。因此检查猪肉时应多注意猪的腹部内侧肌、深腰肌、肩胛外侧肌、肋肌和腹肌等。如发现较多囊虫的猪肉不能食用。如果极少量囊虫，必须经过高温处理后才能食用。

怎样挑选到又新鲜又好的猪肉？

一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；

二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；

三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；

鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉各有什么营养价值？

都是肉类，主要含蛋白质。评价蛋白质的三个方面是蛋白质含量，蛋白质消化率，蛋白质利用率。

1。首先说蛋白质含量。每100克中含有蛋白质的克数，鸡肉（鸡胸脯肉：19。4），猪肉（后臀尖，14。6），羊肉（羊肉瘦肉，20。5），鱼肉（草鱼16。6，青鱼20。1，鳕鱼20。4，鱿鱼水浸18）[1]，大概排序为鱼肉、羊肉瘦肉、鸡肉、猪肉瘦肉；

2。其次是蛋白质消化率，肉和鱼的真消化率为94%[2]，其他肉类的数据来源不清，无法参考。但是肉的消化率都大致相同，所以这一环节无法给出最佳肉类顺序。

3。最后，说说蛋白质利用率，这方面的指标很多了，常用的有生物价（百分制）、净利用率（百分制）、功效比值、氨基酸评分。

经过查阅权威资料[3]，鱼的生物价83、净利用率81、功效比值4。55、氨基酸评1。00；没有查到其他禽肉的数据，但是有牛肉的数据，可做个禽肉类参考，牛肉的生物价74、净利用率73、功效比值2。30、氨基酸评分1。00；可以看到鱼的综合水平要高于牛肉。

如何烧野猪肉？

1、红焖特种野猪肉

原料：

1、主料：特种野猪肉500克，鲜蘑菇200克。

2、调料：料酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片、胡淑粉。

制作方法：

1、将特种野猪肉洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净血污切块。

2、锅烧热，放入特种野猪肉煸炒几下，烹入酱油、料酒煸炒几下，加入情盐、葱、姜和适量清水。焖烧至肉熟烂，加入蘑菇烧段时间，加入味精、胡椒粉，推匀出锅即成。

2、烧汁金菇野猪卷

建议售价：48—68元/盘

主料：野猪里脊、金针菇

调料：蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量。

制作方法：

1、将野猪里脊改成片；

2、金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味；

3、将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状；

4、锅内放油，烧至四成油温时，投入野猪肉卷炸熟捞出；

5、锅内留低油，加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味精，放入野猪肉卷、烧至入味，勾芡即成。

特点：滑嫩爽口回味悠长。

3、野猪肉归参汤

原料：

1、主料：党参15克，当归10克，野猪肉250克。

2、调料：精盐、葱姜、胡椒粉、猪油。

制法：

1、将野诸肉洗净切片，葱切段，姜切片，党参、当归洗净润透切片。

2、将锅中放入适量油，烧热后加入野猪肉、葱、姜、盐煸炒，注入清水适量，加入党参、当归共煮，煮至肉熟烂，调味即成。

按：野猪肉对治疗虚弱羸瘦、便血、痔疮出血有一定的治疗效果。当归具有补血、和血、调经止痛、润燥清肠功效。党参可补中益气、生津。当归偏补血，党参偏补气。归参配野猪肉有气血双补作用，对气血二亏、脾气虚弱。血虚头痛、眩晕、痔疮下血等患者宜经常服用。如患者血虚为主可加重当归用量，如患者大便溏泻当归的用量适当减少。

4、千张野猪肉

建议售价：48—58元/盘

主料：野猪肚皮肉、梅干菜

调料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量。

制作方法：

1、猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮；

2、锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈红色时放菜板上压平，再放入冰箱冻硬后，切成薄片；

3、取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时取出，翻扣入盘；

特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻。

5、串烧野猪肉

建议售价：3—5元/串

主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱

调料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉。

制作方法：

1、将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制；

2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状；

3、竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱的顺序串起来；

4、锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出；

5、锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，烧到入味，装盘即成。

特点：色泽艳丽，形味美醇，营养丰富。

6、龙眼野猪肉

建议售价：88—138元/盘

主料：野猪肚皮肉、永发莲子

调料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉。

制作方法：

1、卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出；

2、锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈红色时放菜板上压平，再放入冰箱冻硬后，切成薄片；

3、每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成；

特点：荤素搭配、红白相间、味道香醇。

猪肉的营养高吗？

猪肉属于高营养食物，猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。

吃猪肉对身体好吗？

吃生猪肉对人体或许是好的，这由于生猪肉中带有蛋白，人体脂肪等营养成分，常常吃生猪肉对小朋友的人体的都是非常好的，能够推动人体生长发育，生猪肉在营养成分以人体脂肪、铁、锌、钙主导，能考虑发肓的需要。因生猪肉脂肪率高，大伙儿尽可能吃猪瘦肉，白肉不必吃的过多。

发炎可以吃猪肉吗？

慢性胃炎是由于多种病因引起的胃黏膜慢性炎症。高脂肪的肉类会加重慢性胃炎患者消化不良的情况，但可多吃鱼肉或者瘦肉以及精细的牛肉等，适量补充蛋白质，少吃一些粗糙不易消化的食物。