芦笋如何去皮内安全大？

芦笋需要去皮吗

如果是比较嫩的芦笋是不需要去皮的，不会影响口感。

如果是有点老的芦笋就必须要削皮，食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房，所以，炒芦笋之前一般都会去皮。不去皮的话就会影响芦笋的口感。

2.芦笋外面的皮怎么处理

手撕去皮

用手撕的方法去皮只适合已经比较老的芦笋，这种芦笋的老皮已经很坚韧了，从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了，几下就可以把老皮全部撕下来，顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

用刮皮器去皮

已经有些变老但并不是很老的芦笋，就不再适合用手撕皮了，我们需要借助刮皮器这个厨房小工具。先把芦笋平放在桌子上，左手按住芦笋顶部，右手拿着刮皮器从根部开始削皮，很快就可以削好一根完整的芦笋了。

这种方法容易操作而且不会伤到手，削的时候也不会让芦笋断掉。

用刀去皮

芦笋很细，一般用刀会很难去皮，所以方法就很重要了。不能把芦笋跟刀都拿在手上，否则一刀下去笋就成两截了，最好的办法就是把笋放案板上，平行行刀，不要把嫩的部分切断后再去皮，可以直接从中间下刀，向根部行刀，手指头不要放在刀前，以免划伤。

用手撕芦笋去皮法：

用手撕的方法仅适合已经比较老的芦笋，这种芦笋的老皮已经很坚韧了，从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了，几下就可以把老皮全部撕下来，顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

刮皮给老芦笋去皮法：

1、用两手左右方向拿着芦笋，同时轻轻的往下折，芦笋就会自然的断在比较老的部份和比较嫩的部份的交接处，这点蛮神奇的，芦笋本身有一点软软的，所以您硬要把它在某一点折断，也要特别用力。这个步骤的重点是"轻轻"的折!要享受那清脆的声响喔。芦笋就会自然断在较老和较嫩部分的交接处(注意此步骤的重点是轻轻折)。

2、接下来，把芦笋放在觇板或是桌面上，用削皮刀轻轻的从芦笋头的下方约5公分的地方将皮削下。因为芦笋是平躺在桌上，(左手最好是稍微扶着，sorry，没人在家，所以左手只好用来拿相机，所以没有出现在照片中)所以不会乱动，会很好削。您可以试试看，将芦笋拿直的削削看就知道，放平的削皮快多了。

3、皮都削好了，这时把芦笋头这边对齐，就可以切成您想要的长短了。

这样就处理好了。学会这招，相信您会比以前更爱芦笋喔!

友情提示：

1、把芦笋的根部切掉一些，因为芦笋的根部通常都比较老[52石斛网www.52shihu.com]，而且容易被脏东西污染。

2、芦笋的头部会有一些多余的小尖，要用小刀轻轻的将它们削掉，这是很多人都会忽略的小细节，但削掉以后能让芦笋的口感更完美。

总之，吃芦笋是需要去硬皮的，而由于其细长的特点，去皮需要注意分寸和手法，完美的去皮是做好一顿芦笋菜的前提。

给芦笋去皮的方法和技巧就介绍完了，希望朋友们都能学会如何正确的处理芦笋，从而用芦笋做出口感非常完美的家常菜。

如果是比较嫩的芦笋是不需要去皮的，不会影响口感。

如果是有点老的芦笋就必须要削皮，食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房，所以，炒芦笋之前一般都会去皮。不去皮的话就会影响芦笋的口感。

手撕去皮

用手撕的方法去皮只适合已经比较老的芦笋，这种芦笋的老皮已经很坚韧了，从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了，几下就可以把老皮全部撕下来，顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

用刮皮器去皮

已经有些变老但并不是很老的芦笋，就不再适合用手撕皮了，我们需要借助刮皮器这个厨房小工具。先把芦笋平放在桌子上，左手按住芦笋顶部，右手拿着刮皮器从根部开始削皮，很快就可以削好一根完整的芦笋了。

这种方法容易操作而且不会伤到手，削的时候也不会让芦笋断掉。

用刀去皮

芦笋很细，一般用刀会很难去皮，所以方法就很重要了。不能把芦笋跟刀都拿在手上，否则一刀下去笋就成两截了，最好的办法就是把笋放案板上，平行行刀，不要把嫩的部分切断后再去皮，可以直接从中间下刀，向根部行刀，手指头不要放在刀前，以免划伤。

用这种比较方便，为了保持芦笋的完整，最好把芦笋按在桌子上，芦笋上半部一般比较嫩，不需要刮，从下半部开始刮就行了，最后把根部比较老的切掉就行了，这个在酒店饭店的厨房都是这么处理的，如果嫌麻烦，最好就买那种超市有刮好的，或者有已经把根部去掉，只剩比较嫩的不位的，回家就不用刮了.其实我挺喜欢刮这东西的，我也不知道为什么，呵呵

芦笋有什么营养元素？

芦笋所含蛋白质较高，热量和碳水化合物较低，绿色主茎的芦笋含有丰富的维生素A，芦笋中也含有适量的维生素B1、B2.芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。

芦笋能泡水喝吗？

芦笋能泡水喝的。芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。营养是比较全面而丰富的。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近，一般人都可以吃这个的，还能用这个泡水喝的，不会有不良作用的。

芦笋的营养价值芦笋的作用及功效有哪些？

芦笋的营养价值：

芦笋味道鲜美，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，吸收率较好，其中以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对高脂血症、高血压、胆结石、心脑血管疾病、肝肾功能障碍和肥胖均有益。矿物质元素中有较多的硒、钾、镁、铁等微量元素。同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

常吃芦笋对身体有3大有益功效

芦笋味甘、性寒，归肺、胃经。有清热解毒，生津利水的功效。

1、祛燥养生又防癌

芦笋是一种常见蔬菜，富含多种营养物质，在多种疾病的预防和治疗中发挥良好的药理效应。芦笋中的甾体皂苷是其生物活性的主要表现物质，现从芦笋中分离出的皂苷单体有19种。被报道的几种皂苷单体在肿瘤预防和治疗方面的作用，所以经常吃芦笋有一定的预防各种肿瘤的作用。

2、保护血管又降脂

实验证明，用高脂饲料饲喂昆明小鼠造成高脂血症，同时加喂定量的市售芦笋罐头制品，观察芦笋对动物实验性高脂血症的影响。结果表明芦笋可以抑制血脂及肝脂的上升、并对高脂血症动物有一定治疗作用。芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点。还有丰富的微量元素，其蛋白质含量虽不高，但氨基酸组成比例适当。所以经常食用芦笋也可以预防高脂血症和心脑血管疾病。

芦笋抗癌每天吃多少根芦笋才有效呢？

每天食用150克左右就可以了，切不可多食。

1、治疗各种癌症

选择新鲜芦笋嫩茎煮熟，捣烂成泥状，贮藏在冰箱中(但是不可超过七天)，每日食用两次，每次食用4汤匙。

2、治疗肝癌和肺癌

选用新鲜芦笋罐头，早晚各食用一次，每次食用50克或一瓶，3个月为一个疗程，直至痊愈，中间不可间断。

3、治疗乳腺癌和食道癌

用新选鲜芦笋罐头150克、天门冬50克、红枣10个、粳米50克，加水煮成稀粥，作早餐食用，每日食用一次。

4、治疗乳腺癌

选用新鲜芦笋嫩茎榨取汁液，每次用100毫升加高丽参煎汤冲服，有辅助治疗效果。与其它抗癌药物配伍制成片剂等服用效果特别显著。

抗癌之王

芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力;加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

清热利尿

对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

促进胎儿大脑发育

对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

食材良药

经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。

芦笋不仅是一种美容，同时也是养生不可缺少的一种食物，但是如果一次性吃了太多的芦笋的话，那么也是会引起“烧心”的感觉的，因此日常生活中一次性不要吃了太多的芦笋了，少食多餐，才能让芦笋发挥中最大的养生功效。

芦笋有非常高的药用价值和食用价值，芦笋有着非常好的食疗功效，常吃芦笋可以起到了抗癌的好处，而且芦笋能清热和利尿，芦笋对于宝宝大脑的发育也是有好处的。

好处

芦笋味道鲜美，吃起来清爽可口，能增进食欲，帮助消化，是一种高档而名贵的绿色食品。经常食用芦笋对、高血压、疲劳症、水肿、肥胖等病症有一定的疗效。

1.芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量含量较低。

2.芦笋中含有适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3，绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A，有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋。因其含有大量的钠。

3.芦笋中还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。

芦笋有什么营养价值、药用价值？

芦笋的营养价值芦笋是一种营养价值和药用价值极高的蔬菜，国际公认为十大名菜之首，冠之为“蔬菜之王”并有《珍稀蔬菜》、《国宴佳肴》、《防癌蔬菜》、《美容食品》、《富硒食品》等等，称谓、头衔之多、也是蔬菜之首，确实样样当之无愧。之所以无愧，是因为芦笋所含营养元素非常全面而且比例得当，药用价值悠久且使用广泛。近代研究证明芦笋中含有惊人丰富的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量"BRM"物质。这些成份分属皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、组蛋白、核酸和酶类大分子、维生素C维生素E、B族维生素、芦丁、叶酸等、糖类免疫的激活剂以及人类健康必要的锰、锌、铜、铁等微量矿物质。芦笋中汇集了这么多对人体健康至关重要的营养物质，实在难得，尤其值得注意的是它所含有的若干种皂苷和组蛋白，细胞实验和临床均已确认了它们的抗癌效果。这诸多成份不单单对癌症有效，对整体现代文明慢性病的主要肇因-脂质过氧化、自由基及免疫损伤等的防治及老龄保健均有突出意义。一、芦笋嫩茎中的有效养分含量芦笋的营养价值极高，人体急需的多种营养元素在芦笋中都能得到补充。中国营养学会为提高中国人民健康水平，减少疾病和延长寿命，在大量调查中国人的饮食习惯的基础上，提出了中国人在日常饮食中急需补充的11-13种营养素，通过精确、权威部门的化验，我们每人每天只要食用200克鲜绿芦笋或紫芦笋，就可以满足维生素B、维生素A、叶酸、硒、铁、锌的供应，其他各种营养素也能满足50%以上。另外芦笋中含有大量的其他蔬菜中没有的营养物质，如芦丁、芦笋皂甙等，这些营养元素是防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质，对人体保健有重大意义。芦笋的营养价值高于一般蔬菜、水果及蘑菇等，为国际流行的高档保健蔬菜。据国家重点权威养分分析中心，中国林业科学院养分分析中心测定，每100克鲜芦笋嫩茎中含蛋白质1.34-2.78克，笋尖中能达到3.45克。脂肪0.08-0.14克，碳水化合物2.11-3.66克，矿物质0.57-1.07克，纤维素0.69-0.94克。芦笋嫩茎中维生素A、B、C的含量比番茄、大白菜要高1.8倍，还含有多种微量元素如硒、锰、钥、铬等。芦笋嫩茎中能防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质芦丁、芦笋皂甙含量更是惊人，中国林业科学院养分分析中心测定每100克鲜芦笋嫩茎中含芦丁27.8-48.7毫克，笋尖中能达到86.1毫克。含芦笋总皂甙毫克，在蔬菜、水果类作物中可称之为最。原式琼等人的测定结果表明，与其它蔬菜、水果相比芦笋中蛋白质的含量是白菜的3倍，番茄、黄瓜、桃的4倍，苹果、葡萄的8倍，梨的34倍；胡萝卜素的含量是番茄的2倍，黄瓜的5倍，苹果的10倍，桃的12倍、白菜、葡萄的19倍；维生素B1的含量是黄瓜的6倍，番茄、葡萄的8倍，白菜、梨的12倍，苹果、桃的24倍；维生素B2的含量是白菜、黄瓜的9倍，番茄、桃的18倍，苹果、梨、葡萄的36倍；维生素C的含量是白菜的3倍，番茄的6倍，黄瓜、桃的9倍，梨的13倍；尼克酸含量是番茄、桃的3倍，白莱的6倍，苹果、梨、葡萄的36倍；钙含量是白莱的1.2倍，黄瓜的2.6倍，苹果的4.5倍，番茄、桃的6倍，梨的10倍，葡萄的12.5倍；铁含量是桃的10倍，番茄的18倍，白菜、葡萄的24倍，黄瓜、苹果的48倍，梨的72倍。（一）不同颜色的芦笋嫩茎营养物质的含量有较大的差异从芦笋嫩茎的颜色上可有紫芦笋、绿芦笋、白芦笋之分，营养含量也有所不同。矿物元素钾、钠、镁、铁、锰、锌，紫芦笋、绿芦笋大大高于白芦笋，钙、铜的含量紫芦笋、白芦笋差异不大。而绿芦笋的钙含量大大高于紫芦笋、白芦笋。维生素A、维生素C、叶酸，紫芦笋、绿芦笋的含量大大高于白芦笋，维生素E则是绿芦笋、白芦笋大大高于紫芦笋，而B族维生素的含量三种颜色的芦笋差异不大。重要的防病治病营养元素芦丁、芦笋皂甙含量三种颜色的芦笋差异较大，在芦丁和芦笋皂甙的含量上，紫芦笋最高、绿芦笋次之，白芦笋最少。芦丁的含量紫芦笋比绿芦笋高13.98%，比白芦笋高65.6%，绿芦笋比白芦笋高45.32%。芦笋皂甙的含量紫芦笋比绿芦笋高34.52%，比白芦笋高52.7%，绿芦笋比白芦笋高13.51%。白芦笋中的脂肪、粗纤维含量比紫芦笋、绿芦笋都高，而蛋白质、灰分的含量均少于紫芦笋、绿芦笋。紫芦笋、绿芦笋的口感、含糖量高于白芦笋，因之紫芦笋、绿芦笋比较好吃，由于粗纤维含量比白芦笋少，所以吃起来比较鲜嫩，适口性好。芦笋中含有如此之多对人体如此重要的营养物质，而且又鲜美好吃，实属难能可贵。称为蔬菜之王，确实样样当之无愧。