牡蛎是我们常吃的一种食物，无论是哪一种做法，牡蛎的鲜味都是我们非常喜欢的；但是今天我们要说的牡蛎，不仅仅是作为一种好吃的食物，也是一种中药材，能治疗一些疾病，但是经过炮制和没有经过炮制的牡蛎是有不一样的地方的，所治疗的病症也有一些不同，那么，生牡蛎和煅牡蛎有什么区别呢?
牡蛎之美在其鲜，所以那些食用前最好要烹煮5分钟以上，基本属于不懂美味、不切实际的安全谬论。世界上最好的牡蛎产自欧洲、北美与日本，如果你没有足够的资金去这些可靠卫生的产地吃的话，你只能忍受产生下泻、呕吐与反胃等现象之苦了。现在的养殖环境和海洋正在遭受工业污染，而牡蛎正如其身体般，是个污染回收站。
长牡蛎、近江牡蛎和大连湾牡蛎的主要特征是：长牡蛎为长条形，长度可达35cm，鳞片坚厚呈层状、质硬，断面层状洁白、味微咸;而近江牡蛎则多呈类圆或卵圆形，鳞片呈同形环状，层层相叠;大连湾牡蛎则为类三角形[52石斛网www.52shihu.com]，鳞片稍坚呈水波状。三者形状迥异，较易区分。
煅牡蛎含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙，《中国药典》1995年版对牡蛎的炮制规定为，取净牡蛎，照明煅法煅至酥脆。煅牡蛎：收敛固涩除酸的作用强，治疗胃疼、胃酸等。煅牡蛎有收敛固涩，制酸止痛，重镇安神，软坚散结之功效，应用于滑脱诸证，胃痛泛酸，心神不安，失眠，肝阳上亢，头晕目眩等。加强敛汗固表的作用煅牡蛎可与黄芪，麻黄根，浮小麦相配伍。与防风，白术相配伍有固涩止汗，疏风解表的功效。